---
slug: salatka-z-cukinii-papryki-marchewki-i-cebuli
title: "Sałatka z cukinii papryki marchewki i cebuli"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Sałatka z cukinii papryki marchewki i cebuli

Kolorowa sałatka z cukinii, papryki, marchewki i cebuli to idealne połączenie chrupkości i intensywnego smaku. Gotowana z aromatyczną zalewą, doskonale sprawdzi się jako przekąska lub dodatek do obiadu. Jej apetyczny wygląd i kwasowy posmak zachwycą gości.

## Składniki

- 2000 g cukinia
- 500 g marchewka
- 1000 g papryka czerwona
- 400 g cebula
- 120 ml ocet spirytusowy
- 120 g cukier
- 30 g sól

## Przygotowanie

1. Obierz cukinię i cebulę. Pokrój cukinię w dużą kostkę, a cebulę w piórka. Posyp solą i odstaw na 3–4 godziny, potem odsącz z soku.
2. Usuń gniazda nasienne z papryki i pokrój ją w cienkie paseczki. Marchewkę obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Wszystkie warzywa wymieszaj.
3. Zagotuj ocet z dwiema szklankami wody, cukrem i przyprawami. Wlej gorącą zalewę do sałatki i odstaw na 2–3 godziny.
4. Przełóż sałatkę z zalewą do wyparzonych słoików. Do każdego dodaj łyżeczkę oleju i pasteryzuj 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cukinię i cebulę za pomocą noża. Cukinię pokrój na duże kawałki (około 2 cm), a cebulę w cienkie paski. Wytrząśnij 30 g soli, wymieszaj i odstaw na 3–4 godziny, by warzywa oddały sok. Po tym czasie przecedź je przez sito.
- *Dlaczego:* Wytrącenie soku z warzyw zapobiega rozcieńczaniu zalewy i poprawia konsystencję sałatki.
- *Pro tip:* Przykryj warzywa talerzem i postaw ciężarek, by lepiej wysączyć sok.

**Krok 2.** Paprykę rozetnij na pół, usuń nasiona i białe przepony. Pokrój w cienkie paski. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Połącz z cukinią i cebulą, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Grube tarce nadają marchewce odpowiednią konsystencję, a cienkie paski papryki ładnie komponują się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrej tarki, by nie rozdrobić marchewki zbyt mocno.

**Krok 3.** Wlej 120 ml octu do garnka, dodaj 500 ml wody (2 szklanki), 120 g cukru i przyprawy (np. łyżeczkę ziela angielskiego, łyżeczkę ziaren gorczycy, szczyptę pieprzu). Zagotuj, aż cukier się rozpuści. Wlej gorącą ciecz do sałatki i odstaw na 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej nasyci warzywa smakiem i pomaga w konserwacji.
- *Pro tip:* Zalewę musi być wystarczająco dużo, by całość była zawsze pokryta – jeśli trzeba, dodaj trochę wody.

**Krok 4.** Przełóż sałatkę wraz z zalewą do czystych, wyparzonych słoików. Do każdego słoika dodaj 5 ml oleju (około 1 łyżeczki). Zamknij wieczkami i pasteryzuj w garnku z wodą przez 15 minut od chwili zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala przechowywać sałatkę miesiącami.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie i nie stykają się ze sobą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatka musi stać z solą przez 3–4 godziny?**

Tak, to ważne, by warzywa oddały nadmiar wody. Bez tego krok sałatka może być zbyt wodnista i szybciej się psuć.

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Można, ale smak będzie nieco słodszy i mniej ostry. Upewnij się, że ma co najmniej 6% kwasu, by zachować trwałość.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Przy prawidłowej pasteryzacji sałatka trzyma się nawet rok w suchym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy sałatka może być gotowana bez cukru?**

Cukier nie tylko słodzi, ale też balansuje kwasowość. Można go zmniejszyć, ale nie zaleca się całkowitego usunięcia dla bezpieczeństwa konserwacji.

**Dlaczego dodaje się olej do słoików?**

Olej tworzy warstwę ochronną na powierzchni, która zabezpiecza przed utlenianiem i poprawia smak sałatki.