---
slug: salatka-z-cukinii-z-curry
title: "Sałatka z cukinii z curry"
servings: 6
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Sałatka z cukinii z curry

Sałatka z cukinii z curry to aromatyczna przetwórka idealna na zimę. Warzywa marynowane w słodko-kwaśnej zalewie z dodatkiem curry zachowują chrupkość i intensywny smak.

## Składniki

- 2000 g cukinia
- 200 g cebula
- 450 g papryka czerwona
- 190 ml ocet spirytusowy
- 220 g cukier
- 10 ml sól (2 łyżeczki)
- 10 ml curry (2 płaskie łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Cukinie umyj, obetnij końce i zetrzyj na grubej tarczy shreddera.
2. Cebulę obierz, opłucz i pokrój w cienkie piórka.
3. Paprykę umyj, usuń nasiona i gniazda, pokrój w cienkie paski.
4. Przełóż warzywa do miski, dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
5. Odstaw miskę na 2 godziny, aby warzywa puściły sok.
6. W międzyczasie umyj i wyparz słoiki wrzątkiem.
7. W garnku zagotuj ocet, cukier i curry, mieszając do rozpuszczenia.
8. Dodaj gorącą zalewę do warzyw i wymieszaj.
9. Wypełnij słoiki warzywami, zostaw 2 cm wolnego miejsca, wlej zalewę.
10. Wytrzyj brzegi słoików i zamknij szczelnie wiekami.
11. Ustaw słoiki w garnku na ściereczce, zalej ciepłą wodą do połowy i pasteryzuj 10 minut.
12. Wyciągnij słoiki, odstaw do góry dnem i ostudź całkowicie.
13. Przechowuj gotowe słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinie pod bieżącą wodą, odetnij oba końce nożem, a następnie zetrzyj na grubej tarczy shreddera lub gratera.
- *Dlaczego:* Zetrzenie cukinii na plastry zapewnia odpowiednią konsystencję i szybsze wchłonięcie zalewy.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt drobnej tarczy, aby sałatka nie stawała się zbyt miękka po pasteryzacji.

**Krok 2.** Obierz cebulę z skórki, pokrój ją na pół i nacinaj cienko w poprzek, by uzyskać piórka.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli lepiej rozprowadzają smak i szybciej marynują się w zalewie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub w wentylowanym miejscu.

**Krok 3.** Umyj paprykę, rozetnij ją na pół, wydrąż nożem gniazda z nasionami i pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion zapobiega gorzkości i nadmiernemu mięknięciu warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miąższu papryki podczas krojenia.

**Krok 4.** Przełóż wszystkie przygotowane warzywa do dużej miski, dodaj 2 łyżeczki soli i dokładnie wymieszaj rękoma lub łyżką.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć nadmiar wody z warzyw, co poprawia konsystencję sałatki po konserwacji.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć warzyw, szczególnie cukinii.

**Krok 5.** Odstaw miskę z warzywami na 2 godziny w temperaturze pokojowej, najlepiej przykrytą ściereczką.
- *Dlaczego:* Wytrącenie wody z warzyw zapobiega rozcieńczeniu zalewy i przedłuża trwałość sałatki.
- *Pro tip:* Po upływie czasu odcedź sok, ale nie płucz warzyw – zachowaj ich aromat i sól.

**Krok 6.** Słoiki umyj ciepłą wodą z mydłem, przepłucz, napełnij wrzątkiem i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wyparzenie eliminuje bakterie i zapewnia higienę podczas konserwacji w domu.
- *Pro tip:* Użyj słoików z metalowymi wiekami, które dobrze uszczelniają – sprawdź, czy nie mają pęknięć.

**Krok 7.** Wlej ocet do garnka, dodaj cukier i curry, gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Gorąca, dobrze wymieszana zalewa lepiej przenika warzywa i zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zalewy – gotuj tylko do rozpuszczenia cukru, by nie zgęstniała.

**Krok 8.** Wlej gorącą zalewę do miski z warzywami i dokładnie wymieszaj, by wszystko było pokryte.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia, że każde warzywo nasiąknie aromatyczną zalewą.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić warzyw i nie reagować z kwasem octowym.

**Krok 9.** Za pomocą łyżki przełóż warzywa do wyparzonych słoików, zostawając 2 cm wolnego miejsca u góry, wlej zalewę.
- *Dlaczego:* Wolne miejsce pozwala na tworzenie próżni podczas pasteryzacji i zapobiega wypływowi zawartości.
- *Pro tip:* Użyj lejka do słoików, by nie brudzić brzegów i zapewnić dokładne napełnienie.

**Krok 10.** Przed zakręceniem wytrzyj dokładnie brzegi słoików czystą ściereczką, by usunąć resztki warzyw i zalewy.
- *Dlaczego:* Czyste brzegi zapewniają szczelne zamknięcie i zapobiegają zakażeniu mikrobiologicznemu.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj zbyt mocno wieka – wystarczy, by było dobrze uszczelnione.

**Krok 11.** Ustaw słoiki na ściereczce w dużym garnku, zalej ciepłą wodą do połowy wysokości, gotuj 10 minut od zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, która utrzymuje sałatkę trwałą przez miesiące.
- *Pro tip:* Nie stawiaj słoików bezpośrednio na dnie garnka – ściereczka chroni przed pęknięciem.

**Krok 12.** Po pasteryzacji ostrożnie wyciągnij słoiki szczypcami, odstaw do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ustawienie do góry dnem pomaga utworzyć próżnię i sprawdza uszczelnienie wieka.
- *Pro tip:* Nie dotykaj wiek ani nie przesuwaj słoików podczas ostygnięcia – mogą pęknąć.

**Krok 13.** Gdy słoiki całkowicie ostygną, przechowuj je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, np. w spiżarni.
- *Dlaczego:* Ciemność i niska temperatura spowalniaj procesy utleniania i przedłużają trwałość sałatki.
- *Pro tip:* Sprawdź po tygodniu, czy wieka są wciągnięte – jeśli nie, słoik nie jest szczelny i należy go zużyć szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 19.5 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać sałatkę z cukinii?**

Przechowywana w szczelnych słoikach w chłodnym, ciemnym miejscu sałatka trwa nawet 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj ją w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w zalewie?**

Tak, ale zmniejszenie cukru wpływa na trwałość i równowagę smaku. Zaleca się nie zmniejszać więcej niż o 20%, by zachować bezpieczeństwo konserwacji.

**Dlaczego sałatka musi stać z solą przed dodaniem zalewy?**

Sól wyciąga wodę z warzyw, dzięki czemu nie rozcieńczają zalewy i lepiej absorbują aromat curry i octu.

**Czy sałatkę można robić bez pasteryzacji?**

Można, ale wtedy trzeba ją trzymać w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni. Pasteryzacja pozwala na długotrwałe przechowywanie bez chłodzenia.

**Czy można dodać inne warzywa do tej sałatki?**

Tak, świetnie sprawdzą się marchewka, pieczona papryka lub ogórek. Pamiętaj jednak, by zachować proporcje kwasu i cukru dla bezpieczeństwa.