---
slug: salatka-z-cykorii-rokpola-i-orzechow
title: "Sałatka z cykorii, rokpola i orzechów"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z cykorii, rokpola i orzechów

Świeża i chrupiąca sałatka z cykorii, kwaśnego jabłka, rokpola i orzechów włoskich. Idealna jako lekki obiad lub dodatek do mięsa.

## Składniki

- 4 szt cykorie
- 1 szt jabłko (duże, kwaśne i twarde)
- 10 ml sok z cytryny (z połowy cytryny)
- 100 g rokpol (kawałek o wadze ok. 10 dag)
- 1 garść orzechy włoskie (łuskanie)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 15 ml ocet balsamiczny (niekoniecznie) *(opcjonalnie)*
- 10 ml sok z cytryny (z połowy cytryny)
- 5 ml musztarda miodowa
- 15 ml woda mineralna
- 2.5 ml cukier (pół łyżeczki)
- 10 ml natka pietruszki (posiekana)

## Przygotowanie

1. Cykorie oczyść z wierzchnich, uszkodzonych liści.
2. Przekrój cykorię na pół wzdłuż, usuń twardy głąb i pokrój na cienkie paski. Natychmiast skrop sokiem z cytryny.
3. Jabłko umyj, pokrój na ćwiartki i usuń gniazdo nasienne.
4. Pokrój jabłko na cienkie plasterki i skrop sokiem z cytryny, by nie pociemniało.
5. Rokpol pokrój na kostki o boku ok. 1 cm.
6. W misce połącz cykorię, jabłko, rokpol i orzechy. Delikatnie wymieszaj.
7. Przygotuj sos, mieszając oliwę, ocet, sok cytrynowy, musztardę, wodę mineralną i cukier.
8. Sałatkę polej sosem tuż przed podaniem, by zachowała chrupkość.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od usunięcia zewnętrznych liści cykorii, które mogą być uszkodzone lub zwiędłe. Wystarczy je delikatnie oderwać.
- *Dlaczego:* Usunięcie starych liści poprawia wygląd i smak sałatki.
- *Pro tip:* Nie obieraj zbyt wiele liści – wystarczą dwa lub trzy zewnętrzne.

**Krok 2.** Podziel każdą cykorię na pół wzdłuż, wytnij twardy biały głąb w środku, a następnie pokrój ją na cienkie paski nożem.
- *Dlaczego:* Głąb jest zbyt twardy i może psuć teksturę sałatki.
- *Pro tip:* Natychmiast skrop paski sokiem z cytryny, by nie pociemniały.

**Krok 3.** Umyj jabłko pod bieżącą wodą, przetnij na cztery części i nożem usuń twardą część z nasionami w środku.
- *Dlaczego:* Gniazdo nasienne jest twarde i niejadalne.
- *Pro tip:* Nie obieraj skórki – dodaje ona chrupkość i składniki odżywcze.

**Krok 4.** Pokrój jabłko na cienkie plasterki i od razu polej sokiem z cytryny, by zapobiec utlenieniu i pociemnieniu.
- *Dlaczego:* Kwaśny sok cytryny spowalnia reakcję enzymatyczną powodującą pociemnienie.
- *Pro tip:* Możesz pokroić jabłko razem z cykorią i skropić je wspólnie.

**Krok 5.** Weź kostkę rokpola i pokrój ją na małe sześcienne kawałki o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają równomierne rozłożenie sera w sałatce.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt małych kawałków, by ser był dobrze wyczuwalny w smaku.

**Krok 6.** Do dużej miski przełóż przygotowane cykorię, jabłko, rokpol i orzechy. Delikatnie wymieszaj łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Mieszanie w misce zapewnia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie zmiażdżyć delikatnych liści.

**Krok 7.** W małej miseczce lub szklance wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, sok cytrynowy, musztardę, wodę mineralną i cukier aż powstanie jednolity emuls.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie sosu zapewnia zrównoważony smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj drobnej szklanki i małej ilości siły – warto użyć miksera ręcznego lub sztućca.

**Krok 8.** Wlej sos do sałatki tuż przed podaniem i delikatnie wymieszaj. Nie polewaj wcześniej, by nie zmieniła się konsystencja.
- *Dlaczego:* Sos może sprawić, że liście i orzechy stają się miękkie, tracąc chrupkość.
- *Pro tip:* Podawaj sałatkę natychmiast po skropieniu sosem dla najlepszej tekstury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sałatkę z wyprzedzeniem?**

Tak, ale bez sosu. Składniki można pokroić i schować osobno do lodówki na max. 6 godzin. Sos dodaj tuż przed podaniem.

**Co można zamiast rokpola?**

Można użyć innego sera pleśniowego, np. gorgonzoli lub sera kozi. Smak będzie inny, ale też smaczny.

**Dlaczego skraplam cytryną cykorię i jabłko?**

Sok cytrynowy zapobiega utlenieniu i pociemnieniu owoców oraz dodaje kwaśnego smaku, który balansuje goryczkę cykorii.

**Czy orzechy można podgrzać?**

Tak, lekko podsmażone orzechy dodadzą sałatce aromatu. Smaż na patelni bez tłuszczu 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć.

**Jak przechowywać resztki sałatki?**

Resztki bez sosu można przechować w szczelnym pojemniku w lodówce do 12 godzin. Po dodaniu sosu sałatka szybko mięknął.