---
slug: salatka-z-czerwonej-kapusty-do-sloika
title: "Sałatka z czerwonej kapusty do słoika"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Sałatka z czerwonej kapusty do słoika

Sałatka z czerwonej kapusty do słoika to klasyczny przetwór zimowy, idealny jako dodatek do dań mięsnych. Kombinacja kwaśnej kapusty, słodkich jabłek i aromatycznej zalewy sprawia, że smak jest zrównoważony i orzeźwiający.

## Składniki

- 3000 g kapusta czerwona
- 1000 g jabłko
- 400 g cebula
- 250 ml ocet spirytusowy
- 200 g cukier
- 125 ml woda (pół szklanki)
- 15 g sól (3 płaskie łyżeczki)
- 5 g pieprz (1 łyżeczka)
- 3 szt liść laurowy
- 10 szt ziarno ziel angielskiego
- 5 g gorczyca (1 płaska łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Kapustę obierz z wierzchnich liści, wytnij głąb i poszatkuj ją na szatkownicy lub nożem.
2. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
3. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Do garnka wlej wodę i ocet, dodaj cukier, sól, pieprz, liście laurowe, ziarna zioła angielskiego i gorczycę.
5. Zalewę wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu.
6. Dodaj kapustę i cebulę do garnka, mieszaj i gotuj 25 minut.
7. Dodaj jabłka i gotuj jeszcze 5 minut.
8. Przełóż sałatkę do wyparzonych słoików, wciskając ją lekko, by nie było pustych przestrzeni.
9. Zalewę z garnka rozлей do słoików, aż do pełna.
10. Wytrzyj brzegi słoików i natychmiast zakręć wiekami.
11. Pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 30 minut, następnie wyjmij i odstaw do góry dnem.
12. Po całkowitym wystygnięciu przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij zewnętrzne liście kapusty, odetnij twardy głąb i drobno poszatkuj kapustę nożem lub szatkownicą.
- *Dlaczego:* Usunięcie głąbu i wierzchnich liści zapobiega gorzkości i poprawia teksturę sałatki.
- *Pro tip:* Jeśli używasz noża, tnij kapustę jak najcieńszej, by lepiej wchłonęła zalewę.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie, pionowe paski – tak zwane piórka.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie pomaga cebuli lepiej rozprowadzić się w sałatce i mięknieć podczas gotowania.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub w wentylowanym miejscu.

**Krok 3.** Obierz jabłka, usuń serduszko i zetrzyj je na grubych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Tarcie na grubych oczkach zapewnia odpowiednią konsystencję – nie za miazgowatą, nie za grudkowatą.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. Szampion lub Gala, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 4.** Wlej do garnka wodę i ocet, dodaj cukier, sól, pieprz, liście laurowe, ziarna zioła angielskiego i gorczycę.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą aromatyczną, kwaśno-słodką zalewę, która konserwuje i smakuje sałatkę.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by zalewa nie przypaliła się podczas gotowania.

**Krok 5.** Mieszaj składniki, aż cukier się rozpuści, i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy aktywuje przyprawy i dezynfekuje roztwór, co jest ważne przy konserwowaniu.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania, by uniknąć przypalenia cukru na dnie garnka.

**Krok 6.** Wprowadź kapustę i cebulę do wrzącej zalewy i gotuj 25 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięknie kapustę i cebulę, a także pozwala im wchłonąć smak przypraw.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 7.** Dodaj zatartą jabłkową miazgę i gotuj razem przez kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Jabłka szybciej się gotują, więc dodaje się je później, by nie rozpadły się całkowicie.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj, by jabłka nie rozpadły się, ale dobrze się wymieszały z kapustą.

**Krok 8.** Zapełnij wyparzone słoiki sałatką, wciskając ją łyżką, by nie pozostał powietrzny luz.
- *Dlaczego:* Gęste wypełnienie zapobiega rozwojowi bakterii i przedłuża trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Użyj długiej łyżki lub szpatułki, by delikatnie przetłoczyć sałatkę w słoiku.

**Krok 9.** Zalewę z garnka rozлей do słoików, aż do pełna, zostawiając minimalną przestrzeń pod wiekiem.
- *Dlaczego:* Ciepła zalewa zapewnia odpowiednie warunki pasteryzacji i wypełnia puste przestrzenie.
- *Pro tip:* Użyj lejka do słoików, by nie brudzić brzegów i uniknąć wycieków.

**Krok 10.** Wyczyść krawędzie słoików ściereczką, załóż wieka i zakręć je dobrze.
- *Dlaczego:* Czyste brzegi zapewniają szczelne zamknięcie, co jest kluczowe przy konserwowaniu.
- *Pro tip:* Zakręcaj wieka tak mocno, jak tylko możesz – to zapobiegnie utlenieniu i pleśni.

**Krok 11.** Umieść słoiki w garnku z ciepłą wodą, zagotuj i pasteryzuj 30 minut, potem wyjmij i odstaw do góry dnem.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, co utrzyma sałatkę świeżą przez miesiące.
- *Pro tip:* Podłóż pod słoiki ręcznik, by nie pęknęły od nagłej zmiany temperatury.

**Krok 12.** Gdy słoiki całkowicie ostygną, przechowuj je w piwnicy lub szafce bez światła.
- *Dlaczego:* Chłód i ciemność spowalniaj procesy chemiczne i utrzymują kolor oraz smak sałatki.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność wiek – jeśli nie są wciągnięte, przechowuj słoik w lodówce i zjedz szybciej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 19.5 g |
| Cukry | 15.1 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatka z czerwonej kapusty do słoika musi być pasteryzowana?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna, by zabić szkodliwe bakterie i zapewnić długą trwałość. Bez niej sałatka psuje się szybko.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i szczelnych słoikach sałatka trzyma się nawet 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale nie zaleca się zmniejszania go drastycznie, bo cukier wspomaga konsystencję i działanie konserwujące zalewy.

**Dlaczego sałatka zmienia kolor?**

Kapusta czerwona zawiera antocyjany, które zmieniają barwę pod wpływem kwasu i ciepła – to normalne zjawisko.

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Można, ale ocet jabłkowy ma słabsze działanie konserwujące i delikatniejszy smak – pasteryzacja staje się jeszcze ważniejsza.