---
slug: salatka-z-czerwonej-kapusty-z-ogorkami
title: "SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY Z OGÓRKAMI"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "salad", "preserve"]
---

# SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY Z OGÓRKAMI

Klasyczna sałatka z czerwonej kapusty z dodatkiem ogórków, jabłek i warzyw, marynowana w słodko-kwaśnej zalewie. Idealna jako dodatek do potraw mięsnych lub jako smaczna przekąska.

## Składniki

- 1000 g czerwona kapusta (może być więcej)
- 1000 g cebula
- 1000 g jabłka
- 1000 g czerwone pomidory
- 1000 g zielone ogórki
- 0 szt sól (do smaku)
- 500 ml woda
- 125 ml cukier
- 250 ml ocet 6%
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 liść liść laurowy *(opcjonalnie)*
- 1 gałązka ziele angielskie *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Poszatkuj czerwoną kapustę, posól i odstaw na około 24 godziny, a następnie dobrze odcisnij.
2. Pokrój cebulę w kostkę, pomidory w kostkę lub paski (odrzuć sok), ogórki w plasterki, jabłka zetrzyj na tarce i odcisnij sok.
3. Wymieszaj rozdrobnione warzywa z kapustą, dosól do smaku, dodaj zalewę i przełóż do słoików.
4. Do każdego słoika dodaj przyprawy: pieprz, liść laurowy i ziele angielskie.
5. Dolej nieco zalewy, zamknij słoiki i pasteryzuj około 40–50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie poszatkuj kapustę cienkimi paskami, wsyp szczyptę soli i ugnij rękoma, aż zacznie wydzielać sok. Odłóż na 24 godziny, potem mocno odcisnij.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć wodę z kapusty, co czyni ją chrupiącą i lepiej wchłania zalewę.
- *Pro tip:* Użyj masy do uciskania lub ciężkiego talerza, by lepiej odcisnąć kapustę.

**Krok 2.** Pokrój cebulę na drobne kostki, pomidory na paski lub kostkę – zachowaj ostrożność, by sok nie wpływał do misy; ogórkami kroj na cienkie plasterki, jabłka zetrzyj na grubej tarce i odcisnij.
- *Dlaczego:* Usuwanie nadmiaru soku zapobiega rozcieńczeniu zalewy i przedłuża trwałość sałatki.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub czystej ściereczki, by delikatnie odcisnąć sok z jabłek i ogórków.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj odciskaną kapustę z przygotowanymi warzywami i jabłkami, dopraw solą do smaku, a następnie dodaj gotową, ostudzoną zalewę.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia spójny smak i poprawia konserwację.
- *Pro tip:* Zalewę uprzednio zagotuj i ostudź, by nie ugotować świeżych składników.

**Krok 4.** Do każdego czystego, suchego słoika wrzuć po kilka ziaren pieprzu, 1 liść laurowy i 1 gałązkę zioła angielskiego.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają głębi smaku i wspomagają konserwację.
- *Pro tip:* Użyj słoików z dobrze zamykającymi się wieczkami, przegotowanych przed użyciem.

**Krok 5.** Dolej nieco zalewy, by pokryła zawartość słoików, zamknij wieczkami i pasteryzuj w garnku z wodą przez 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długą trwałość sałatki.
- *Pro tip:* Woda w garnku powinna sięgać po połowy słoików; gotuj na małym ogniu, by nie pęknęły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 19.5 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatka musi stać 24 godziny przed przygotowaniem?**

Tak, kapusta musi odstać z solą, by wydzielić sok i stać się miękka. Skrócenie czasu może wpłynąć na teksturę.

**Jak długo można przechowywać sałatkę?**

Po pasteryzacji sałatka trzyma się nawet kilka miesięcy w suchym, ciemnym miejscu. Po otwarciu – w lodówce do 2 tygodni.

**Czy można zrezygnować z cukru w zalewie?**

Tak, ale smak będzie bardziej kwaśny. Można zastąpić cukier erytrytolą, jeśli zależy Ci na diecie bez cukru.

**Dlaczego trzeba odciskać warzywa?**

Nadmiar soku rozcieńcza zalewę i może prowadzić do psucia się sałatki. Odciskanie poprawia trwałość i konsystencję.

**Czy sałatkę można robić bez pasteryzacji?**

Można, ale wtedy trzeba ją przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni – nie będzie to konserwa.