---
slug: salatka-z-czerwonej-kapusty
title: "SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY"
servings: 20
prep_time_minutes: 660
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "salad", "preserve"]
---

# SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

Klasyczna sałatka z czerwonej kapusty, marchwi, jabłek i cebuli w kwaśno-słodkiej zalewie. Idealna jako dodatek do potraw mięsnych lub jako smaczna przekąska.

## Składniki

- 3000 g kapusta czerwona
- 1000 g marchew
- 1000 g jabłka
- 1000 g cebula
- 50 g sól
- 1500 ml woda
- 250 ml ocet (ocet winny lub jabłkowy)
- 200 g cukier
- 10 szt ziarna ziela angielskiego
- 5 liść liście laurowe
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Poszatkuj kapustę, zetrzyj marchew i jabłka, drobno pokrój cebulę, wymieszaj i posól.
2. W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, ziołem angielskim, liśćmi laurowymi i pieprzem.
3. Odcisnij odstane warzywa i włóż je do gorącej zalewy, gotuj 5 minut.
4. Rozłóż gorącą sałatkę do sterylnych słoików i pasteryzuj 20 minut w łaźni wodnej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę czerwoną drobno poszatkuj nożem lub maszynką, marchew i jabłka zetrzyj na grubej tarce, cebulę pokrój bardzo drobno. Wymieszaj wszystko z solą w dużej misce.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić wodę z warzyw, co zapobiega miękkiej konsystencji po pasteryzacji.
- *Pro tip:* Odstaw miskę z warzywami na godzinę pod ciężar, np. pod naczynie z wodą, by dobrze się odcisnęły.

**Krok 2.** W dużym garnku połącz wodę, ocet, cukier, ziarna ziela angielskiego, liście laurowe i pieprz, gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze zagotowana, by zabić bakterie i zapewnić trwałość słoikom.
- *Pro tip:* Stały mieszanie zapobiegnie przywaraniu cukru do dna garnka.

**Krok 3.** Po odciszeniu warzyw, przełóż je do garnka z gorącą zalewą i gotuj przez 5 minut, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie utrwala smak i zapewnia odpowiednią konsystencję bez przegotowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by sałatka zachowała chrupkość.

**Krok 4.** Za pomocą łyżki ciepłą sałatkę przełóż do sterylizowanych słoików, zalej gorącą zalewą, zamknij i pasteryzuj w garnku z wodą przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala przechowywać sałatkę miesiącami.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie i że woda się gotuje na małym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 19.5 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatka musi być pasteryzowana?**

Tak, jeśli chcesz ją przechowywać dłużej. Bez pasteryzacji trzyma się kilka dni w lodówce.

**Jak długo można przechowywać sałatkę?**

Poprawnie pasteryzowana sałatka trzyma się nawet do roku w suchym, ciemnym miejscu.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru wpływa na trwałość i smak. Dla wersji zdrowszej użyj erytrytolu.

**Dlaczego sałatka może być miękka?**

Zbyt długie gotowanie lub nieodciskanie warzyw przed zalewą powoduje miękką konsystencję.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Można dodać np. rzodkiewkę lub paprykę, ale zmienia to smak i trwałość – zachowaj ostrożność.