---
slug: salatka-z-dyni-i-burakow
title: "Sałatka z dyni i buraków"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z dyni i buraków

Sałatka z pieczonej dyni hokkaido i buraków to pyszne, kolorowe danie idealne na jesień. Prażone orzechy nerkowca z chili, kremowa feta i rukola tworzą doskonałe połączenie smaków. Całość polana oliwą i sokiem z cytryny smakuje świeżo i wyrazisto.

## Składniki

- 200 g dynia hokkaido (Używamy miąższu ze skórką, pokrojonego w kostkę ok. 1,5 cm; można zastąpić inną dynią)
- 200 g buraki (Pieczone lub gotowane w mundurkach, obrane i pokrojone w plasterki lub kostkę)
- 100 g ser feta (Pokruszony lub pokrojony w kawałki; można zastąpić mozzarellą lub tofu)
- 50 g rukola (Można użyć roszponki, mieszanki młodych listków lub szpinaku baby)
- 3 łyżka oliwa extra vergine (Do dressingu sałatki)
- 2 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; można zastąpić sokiem z limonki)
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony (Świeżo mielony)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 70 g orzechy nerkowca (Można zastąpić orzechami pekan, pestkami dyni lub słonecznika)
- 1 łyżka oliwa (Do prażenia orzechów nerkowca)
- 1 łyżeczka chili mielone (Mielone lub w płatkach, spora szczypta; ilość do smaku)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Pokrój dynię hokkaido ze skórką w kostkę ok. 1,5 cm i rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Piecz dynię 20–25 minut w środku piekarnika (opcja góra–dół), aż będzie miękka i lekko złocista. Wyjmij i ostudź.
3. Ugotowane lub upieczone buraki obierz i pokrój w plasterki lub kostkę nie większą niż 1,5 cm. Odłóż na bok.
4. Na suchą patelnię wsyp orzechy nerkowca i praż na średnim ogniu 3–4 minuty, cały czas mieszając.
5. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 1 łyżkę oliwy i wymieszaj, aby orzechy były równomiernie pokryte tłuszczem.
6. Postaw patelnię z powrotem na ogniu, dodaj sporą szczyptę chili, podgrzewaj jeszcze chwilę, po czym przełóż orzechy do ostygnięcia.
7. W dużej misce ułóż umytą i osuszoną rukolę, dodaj pieczoną dynię, buraki oraz prażone orzechy z chili.
8. Pokrusz lub pokrój fetę i dodaj do miski. Polej 3 łyżkami oliwy i 2 łyżkami soku z cytryny, posyp pieprzem.
9. Delikatnie wymieszaj sałatkę, udekoruj natką pietruszki i od razu podawaj, najlepiej ze świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Umyj dynię hokkaido – jej skórka jest jadalna, więc nie musisz jej obierać. Pokrój dynię na kawałki ok. 1,5 cm i rozłóż równomiernie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kawałków zapewnia równomierne pieczenie – żaden kawałek nie będzie zbyt surowy ani przypalony.
- *Pro tip:* Jeśli posiadasz Air Fryer, ustaw 170°C i piecz 15–20 minut – dynia wyjdzie wyjątkowo chrupiąca.

**Krok 2.** Wsuń blaszkę z dynią na środkową półkę piekarnika i piecz 20–25 minut z opcją góra–dół. Sprawdź miękkość, wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu. Wyjmij dynię i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Opcja góra–dół zapewnia równomierne ciepło, dzięki czemu dynia jest miękka w środku i lekko rumiana z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie układaj kawałków dyni zbyt ciasno – między nimi musi być przestrzeń, żeby para mogła uchodzić, a dynia się piekła, a nie gotowała.

**Krok 3.** Ugotowane lub upieczone buraki obierz (najlepiej w rękawiczkach, bo barwią ręce) i pokrój w plasterki lub w kostkę nie większą niż 1,5 cm. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków sprawia, że sałatka wygląda estetycznie i łatwiej ją jeść.
- *Pro tip:* Jeśli kupujesz gotowe, ugotowane buraki w próżniowym opakowaniu, osusz je papierowym ręcznikiem przed krojeniem, aby nie oddały zbyt dużo soku do sałatki.

**Krok 4.** Wsyp orzechy nerkowca na suchą (bez tłuszczu) patelnię i ustaw na średni ogień. Praż je 3–4 minuty, cały czas potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Prażenie na sucho pozwala wydobyć naturalny aromat orzechów bez ryzyka przypalenia ich tłuszczem.
- *Pro tip:* Uważaj – orzechy mogą się szybko przypalić. Kiedy poczujesz intensywny orzechowy aromat, to znak, że są gotowe.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia i od razu dodaj 1 łyżkę oliwy. Wymieszaj całość, aby każdy orzech był pokryty cienką warstwą tłuszczu.
- *Dlaczego:* Oliwa sprawia, że chili lepiej przylgnie do orzechów i nada im pikantny smak.
- *Pro tip:* Wykonaj ten krok z dala od ognia – dodanie oliwy do bardzo gorącej patelni mogłoby spowodować gwałtowne iskrzenie.

**Krok 6.** Postaw patelnię z powrotem na ogniu na chwilę. Dodaj sporą szczyptę mielonego chili lub płatków chili, wymieszaj i zdejmij patelnię. Przełóż orzechy na talerz lub deskę do lekkiego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie po dodaniu chili pozwala uwolnić aromaty ostrego pieprzu i wtopić je w orzechy.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej pikantne jedzenie, dodaj chili odrobinę więcej niż podano – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 7.** Przełóż rukolę do dużej miski (koniecznie umytą i dokładnie osuszoną – mokre liście rozcieńczą dressing). Dołóż pieczoną dynię i buraki.
- *Dlaczego:* Osuszona rukola lepiej łączy się z dressingiem, a sałatka nie będzie wodnista.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz suszarki do sałaty, osusz liście, kładąc je na czystej ściereczce kuchennej i delikatnie przykrywając drugą.

**Krok 8.** Pokrusz fetę palcami lub pokrój w kawałki i dodaj do miski. Polej całość 3 łyżkami oliwy extra vergine i 2 łyżkami świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Posyp 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Feta dodaje słoności i kremowości, dlatego nie musisz dosalać sałatki – spróbuj przed dodaniem soli.
- *Pro tip:* Wyciskaj cytrynę przez dłoń, żeby przypadkowo nie wpadły do miski pestki.

**Krok 9.** Delikatnie wymieszaj sałatkę dwoma łyżkami lub sałatkowymi szczypcami, uważając, żeby nie rozgnieść buraków. Udekoruj natką pietruszki i podawaj natychmiast ze świeżym pieczywem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni kawałki warzyw i fety przed rozpadnięciem się oraz zachowuje estetyczny wygląd sałatki.
- *Pro tip:* Podaj sałatkę od razu po przygotowaniu – rukola szybko więdnie pod wpływem dressingu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować sałatkę wcześniej?**

Warzywa i orzechy możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać osobno w lodówce do 24 godzin. Sałatkę składaj i polewaj dressingiem tuż przed podaniem, bo rukola szybko więdnie.

**Czym mogę zastąpić ser feta?**

Fetę możesz zastąpić mozzarellą z zalewy lub podsmażonym na patelni tofu. W obu przypadkach warto lekko dosolić sałatkę, ponieważ feta jest wyraźnie słona.

**Czy trzeba obierać dynię hokkaido?**

Nie – skórka dyni hokkaido jest jadalna i po upieczeniu staje się miękka. Wystarczy dokładnie umyć dynię przed krojeniem.

**Czym mogę zastąpić orzechy nerkowca?**

Możesz użyć orzechów pekan, orzechów włoskich, podprażonych pestek dyni lub słonecznika. Przygotuj je w ten sam sposób – praż na suchej patelni i dopraw chili.

**Jak długo piec buraki samodzielnie?**

Całe buraki w mundurkach piecz w 200°C przez około 45–60 minut, zależnie od wielkości. Są gotowe, gdy widelec wchodzi swobodnie do środka. Można też ugotować je w osolonej wodzie przez 30–40 minut.

**Czy sałatka jest odpowiednia dla wegetarian?**

Tak, sałatka jest w pełni wegetariańska i bezglutenowa. Jest też odpowiednia dla osób unikających mięsa i produktów z pszenicy.