---
slug: salatka-z-fasolka-szparagowa-na-zime-w-sloikach
title: "Sałatka z fasolką szparagową na zimę w słoikach"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Sałatka z fasolką szparagową na zimę w słoikach

Marynowana sałatka z fasolką szparagową w aromatycznym paprykowo-pomidorowym sosie to idealna przekąska na zimę. Warzywa gotowane w słoikach zachowują chrupkość i intensywne smaki. Doskonale smakuje jako dodatek do mięs lub jako samodzielna przekąska.

## Składniki

- 1000 g fasolka szparagowa
- 250 g marchewka
- 250 g cebula
- 240 g papryka czerwona
- 125 ml olej rzepakowy
- 75 g koncentrat pomidorowy
- 36 g cukier
- 15 ml sól (1 łyżka)
- 2 szt liść laurowy
- 2 szt ziel angielskie
- 0.83 ml pieprz (1/4 łyżeczki)
- 2.5 ml papryka ostra (1/2 łyżeczki)
- 7.5 ml papryka słodka (1/2 łyżki)
- 52.5 ml ocet (3,5 łyżki)
- 100 ml woda (2 x 50 ml)

## Przygotowanie

1. Usuń końcówki z fasolki szparagowej i pokrój ją na pół lub na trzy części. Zalej wodą i gotuj 15 minut.
2. W garnku podsmaż olej, cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, startą marchewkę i pokrojoną cebulę przez 10 minut na małym ogniu, mieszając.
3. Dodaj pokrojoną paprykę, paprykę ostrą, słodką i 50 ml wody. Gotuj 5 minut.
4. Wlej koncentrat pomidorowy, ocet i kolejne 50 ml wody. Zagotuj, wyłącz i dopraw marynatę do smaku.
5. Wymieszaj gotową fasolkę z marynatą i wypełnij nią sterylne słoiki. Zakręć je mocno.
6. Ułóż słoiki w dużym garnku na ściereczce, wlej wodę do 2/3 wysokości i sterylizuj 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść fasolkę szparagową, odcinając oba końce. Następnie pokrój ją na mniejsze kawałki – połówki lub trzecie. Przełóż do garnka, zalej zimną wodą i gotuj 15 minut od zagotowania.
- *Dlaczego:* Usunięcie końcówek zapobiega gorzkości, a gotowanie wstępnie mięknie fasolkę przed sterylizacją.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – fasolka powinna zachować lekką chrupkość po sterylizacji.

**Krok 2.** W osobnym garnku rozgrzej olej rzepakowy. Dodaj startą marchewkę i cienko pokrojoną cebulę. Wsyp cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Duś na małym ogniu 10 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Podosmażenie warzyw i przypraw rozwija aromat sosu i zapobiega rozpadaniu się fasolki.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, by cebula i marchewka nie przypaliły się na dnie.

**Krok 3.** Paprykę czerwoną pokrój na cienkie plasterki. Dodaj ją do podsmażanych warzyw razem z papryką ostrą, słodką i 50 ml wody. Gotuj 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje koloru i słodkiego smaku, a woda zapobiega przypaleniu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz ostrzejszy smak, możesz dodać więcej papryki ostrej.

**Krok 4.** Do sosu dodaj koncentrat pomidorowy, ocet i kolejne 50 ml wody. Dobrze wymieszaj, zagotuj i odstaw z ognia. Spróbuj marynaty i dopraw solą lub cukrem, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Koncentrat daje głębi smaku, a ocet zapewnia kwasowość potrzebną do konserwowania.
- *Pro tip:* Zawsze smakuj marynatę przed wypełnieniem słoików – możesz ją łatwo poprawić.

**Krok 5.** Odcedź gotową fasolkę i wymieszaj ją z przygotowaną, jeszcze ciepłą marynatą. Wypełnij nią czyste, suche słoiki, zostawiając około 2 cm od góry. Zakręć metalowymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Ciepła marynata lepiej wchłania się do fasolki, a szczelne zamknięcie zapobiega zepsuciu się produktu.
- *Pro tip:* Używaj słoików z metalowymi wieczkami, które wcześniej sterylizowałeś w wodzie lub piekarniku.

**Krok 6.** Na dno dużego garnka połóż ściereczkę, by słoiki nie stykały się bezpośrednio z dnem. Ustaw słoiki pionowo, wlej wodę do 2/3 ich wysokości. Gotuj 20 minut od zagotowania wody.
- *Dlaczego:* Sterylizacja w wodzie zabija bakterie i zapewnia długą trwałość słoików.
- *Pro tip:* Nie stawiaj słoików zbyt blisko siebie – woda musi swobodnie obmywać ich ścianki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 4.7 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatka musi być sterylizowana?**

Tak, sterylizacja w wodzie jest konieczna, by sałatka mogła być przechowywana przez kilka miesięcy w temperaturze pokojowej.

**Jak długo można przechowywać sałatkę w słoikach?**

Przy prawidłowej sterylizacji i szczelnych wieczkach sałatka trzyma się nawet do 12 miesięcy w suchym, ciemnym miejscu.

**Czy można zmniejszyć ilość octu?**

Nie zaleca się zmniejszania octu, ponieważ pełni on kluczową rolę w konserwacji i zapobieganiu rozwojowi bakterii.

**Dlaczego podczas sterylizacji woda nie może pokrywać słoików całkowicie?**

Woda powinna sięgać tylko do 2/3 wysokości słoików, by nie docierać do wieczek i nie zakłócać procesu zamknięcia podczas ostygania.

**Czy sałatkę można robić bez cukru?**

Cukier równoważy kwasowość octu i pomidorów. Można go częściowo zastąpić miodem (nie dla wegan) lub odrobinę zmniejszyć, ale nie wykluczyć całkowicie.