---
slug: salatka-z-fasolki-szparagowej-na-zime-do-sloikow
title: "Sałatka z fasolki szparagowej na zimę do słoików"
servings: 9
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve", "salad"]
---

# Sałatka z fasolki szparagowej na zimę do słoików

Sałatka z fasolki szparagowej do słoików to doskonały sposób na zachowanie letnich warzyw na zimę. Pikantno-słodka zalewa pomidorowa sprawia, że przetwór świetnie pasuje zarówno do obiadu, jak i jako samodzielna przekąska. Przepis daje około 4,5 litra gotowych przetworów.

## Składniki

- 2 kg fasolka szparagowa świeża (żółta lub zielona) (Można użyć żółtej lub zielonej albo mieszanki obu)
- 500 g marchewka (Około 4 większe sztuki)
- 1 kg cebula cukrowa (Około 6 sztuk; cebula cukrowa jest łagodniejsza w smaku)
- 700 g papryka czerwona (Około 3 sztuki)
- 250 ml olej roślinny
- 400 g koncentrat pomidorowy (2 małe lub 1 duży słoiczek)
- 375 ml woda
- 60 ml ocet spirytusowy 10% (Około 6 łyżek; zapewnia trwałość przetworu)
- 6 łyżka cukier
- 2 łyżka sól (Płaskie łyżki)
- 2 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka papryka ostra mielona (Płaska łyżeczka; można zmniejszyć ilość dla mniej ostrej wersji)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Umyj fasolkę szparagową, odetnij końce i ugotuj w osolonej wodzie przez około 10 minut, aż będzie miękka.
2. Odcedź ugotowaną fasolkę, odstaw do przestudzenia, a następnie każdą strąk przekrój na pół.
3. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie plasterki lub słupki. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub półksiężyce.
4. Paprykę czerwoną umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski lub kostkę.
5. W dużym garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, a następnie dodaj marchewkę i paprykę. Smaż kilka minut.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy, wodę, ocet, cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie i obie papryki mielone oraz pieprz.
7. Wymieszaj wszystko, dodaj fasolkę szparagową i gotuj całość razem przez około 10–15 minut na średnim ogniu.
8. Wyparzone słoiki (łącznie ok. 4,5 l pojemności) napełnij gorącą sałatką, usuwając bąbelki powietrza przez kołysanie słoikiem.
9. Zostaw 1 cm wolnej przestrzeni od rantu, mocno zakręć słoiki i przygotuj do pasteryzacji.
10. Na dnie szerokiego garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki, wlej wodę do 3/5 wysokości słoików i pasteryzuj 20 minut od zagotowania.
11. Wyjmij słoiki, odstaw do wystudzenia i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj fasolkę szparagową pod bieżącą wodą. Odetnij twardsze końce (wystarczy jeden koniec lub oba) i wrzuć fasolkę do garnka z osoloną wrzącą wodą. Gotuj około 10 minut – fasolka powinna być miękka, ale nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* Gotowanie przed włożeniem do słoika zapewnia odpowiednią teksturę i usuwa surowy smak.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość fasolki widelcem – powinna dawać się przebić bez oporu, ale zachować kształt.

**Krok 2.** Przelej fasolkę przez cedzak, przelej zimną wodą, by zatrzymać gotowanie, i zostaw do przestudzenia. Każdy strąk przekrój nożem na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zimną wodą zatrzymuje proces gotowania i zachowuje kolor warzyw.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj fasolki w ciepłej wodzie – zrobi się zbyt miękka.

**Krok 3.** Obierz marchewkę i pokrój ją w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm) lub słupki. Obierz cebulę i pokrój w cienkie piórka.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość kawałków zapewnia równomierne gotowanie wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Cienkie plastry marchewki szybciej się gotują i ładniej prezentują w słoiku.

**Krok 4.** Paprykę przekrój na pół, wyjmij gniazda nasienne wraz z białymi błonami i pokrój w paski lub drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon sprawia, że papryka jest mniej gorzkawa.
- *Pro tip:* Możesz użyć różnokolorowych papryk, aby sałatka była bardziej atrakcyjna wizualnie.

**Krok 5.** W dużym, szerokim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż stanie się przezroczysta. Dodaj marchewkę i paprykę i smaż kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na oleju wydobywa z nich głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie przesmaż cebuli na brązowo – powinna być tylko zeszklona.

**Krok 6.** Do garnka dodaj koncentrat pomidorowy, wodę, ocet, cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie, słodką i ostrą paprykę mieloną oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich przypraw na tym etapie pozwala im równomiernie przejść do całego sosu.
- *Pro tip:* Spróbuj zalewy przed dodaniem fasolki – możesz dostosować ilość cukru lub soli do własnego smaku.

**Krok 7.** Wsyp do garnka ugotowaną fasolkę szparagową i wymieszaj delikatnie z pozostałymi warzywami w zalewie. Gotuj całość razem przez 10–15 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Wspólne gotowanie pozwala fasolce nasiąknąć smakiem zalewy.
- *Pro tip:* Mieszaj łagodnie, by nie rozpadły się kawałki warzyw.

**Krok 8.** Gorącą sałatkę nakładaj łyżką do wyparzonego słoika. Po każdej porcji delikatnie kołysz słoikiem lub ugniataj łyżką, by usunąć bąbelki powietrza.
- *Dlaczego:* Pęcherzyki powietrza mogą sprzyjać psuciu się przetworów.
- *Pro tip:* Nakładaj warzywa i zalewę naprzemiennie, by równomiernie wypełnić słoik.

**Krok 9.** Upewnij się, że zalewa przykrywa warzywa i zostaw 1 cm wolnej przestrzeni od góry słoika. Mocno zakręć zakrętki.
- *Dlaczego:* Przestrzeń od rantu jest potrzebna podczas pasteryzacji, gdy zawartość się rozszerza.
- *Pro tip:* Przetrzyj brzeg słoika wilgotną ściereczką przed zakręceniem – zapewni to lepsze uszczelnienie.

**Krok 10.** Na dnie dużego garnka połóż złożoną ściereczkę bawełnianą. Ustaw słoiki tak, by się nie stykały. Wlej wodę do 3/5 wysokości słoików. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i pasteryzuj 20 minut.
- *Dlaczego:* Ściereczka chroni słoiki przed pękaniem na skutek kontaktu z gorącym dnem garnka.
- *Pro tip:* Woda podczas pasteryzacji nie powinna gwałtownie wrzeć – delikatne bulgotanie wystarczy.

**Krok 11.** Wyjmij słoiki szczypcami lub ściereczką, ustaw zakrętką w dół na kilka minut, a następnie odwróć i zostaw do całkowitego wystudzenia. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików pomaga sprawdzić szczelność zakrętki i poprawia uszczelnienie.
- *Pro tip:* Jeśli zakrętka po wystudzeniu jest wklęsła (wciśnięta), słoik jest prawidłowo zamknięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 5.6 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać sałatkę z fasolki szparagowej?**

Prawidłowo zapasteryzowane słoiki można przechowywać do 12 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoika sałatkę należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 3–4 dni.

**Czy można użyć mrożonej fasolki szparagowej?**

Tak, ale efekt będzie nieco inny – mrożona fasolka jest miększa. Warto wtedy skrócić czas gotowania fasolki przed dodaniem do sałatki.

**Ile słoików wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych ilości wychodzi około 4,5 litra sałatki, czyli np. cztery słoiki o pojemności 1 litra i jeden słoik 500 ml. Możesz też użyć słoików o innych pojemnościach.

**Czy można zmniejszyć ilość octu?**

Nie zaleca się znacznego zmniejszania ilości octu, ponieważ jest on konserwantem i zapewnia trwałość przetworu. Można jednak nieznacznie zmniejszyć jego ilość, jeśli wolisz mniej kwaskowaty smak.

**Czy pasteryzacja jest konieczna?**

Tak, pasteryzacja jest niezbędna, aby przetwory były bezpieczne i mogły być przechowywane przez długi czas. Bez niej sałatka nadaje się do spożycia od razu, ale trzeba ją przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni.

**Czy mogę zjeść sałatkę od razu po ugotowaniu?**

Oczywiście! Sałatka jest pyszna również na ciepło, prosto z garnka. Nie musisz czekać do zimy, by jej spróbować.