---
slug: salatka-z-grillowanych-burakow-i-ziemniakow
title: "Sałatka z grillowanych buraków i ziemniaków"
servings: 4
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z grillowanych buraków i ziemniaków

Sałatka z grillowanych buraków i ziemniaków to aromatyczne połączenie warzyw pieczonych na ruszcie, marynowanych w estragonowej oliwie. Idealna na letni obiad lub kolację, serwowana na zimno z chrupiącą rukolą.

## Składniki

- 1 pęczek pęczek rukoli
- 250 ml oliwa z oliwek (pełna szklanka)
- 83.3 ml ocet z białego wina
- 1 pęczek świeży estragon
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 800 g ziemniaki
- 600 g buraki

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i buraki, pokrój je na grube plastry i ułóż osobno w różnych naczyniach.
2. Połowę estragonu drobno posiekaj i wymieszaj z oliwą, octem, solą i pieprzem, tworząc marynatę.
3. Polej połową marynaty ziemniaki, a drugą połową buraki, dokładnie wymieszaj i odstaw.
4. Odstaw warzywa do lodówki na całą noc, aby dobrze się zmarynowały.
5. Zawijaj plastry warzyw w folię aluminiową i układaj na ruszcie grilla.
6. Piecz warzywa na grillu około 45 minut, aż będą miękkie i lekko zarumienione.
7. Podczas pieczenia odwróć warzywa kilka razy, aby równomiernie się gotowały.
8. Płucz rukolę, usuń twarde łodyżki, ułóż na talerzu i dodaj ostudzone, upieczone warzywa.
9. Dopraw sałatkę solą, pieprzem, oliwą i octem z białego wina.
10. Aby przyspieszyć proces, przed marynowaniem lekko obgotuj ziemniaki i buraki w osolonej wodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i buraki za pomocą noża lub obieraczki, a następnie pokrój je na grube plastry o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry nie rozpadną się podczas grillowania i lepiej wchłoną marynatę.
- *Pro tip:* Układaj je osobno, by barwnik z buraków nie zabarwił ziemniaków.

**Krok 2.** Drobno posiekaj połowę pęczka estragonu i wymieszaj go z 250 ml oliwy, 83 ml octu, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Estragon nadaje marynacie wyrafinowany, lekko słodkawy smak, który komponuje się z warzywami.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj sól na końcu mieszania, by nie wyciągać wilgoci z ziół.

**Krok 3.** W dwóch osobnych misach wymieszaj ziemniaki i buraki z połową marynaty, upewniając się, że każdy plaster jest pokryty.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie marynatą zapewnia intensywny smak każdemu kęsowi.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj, by nie zmiażdżyć plasterków.

**Krok 4.** Przykryj naczynia folią i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci warzywa smakiem i uczyni je bardziej soczystymi.
- *Pro tip:* Przed włożeniem do lodówki lekko wymieszaj po 30 minutach dla lepszego efektu.

**Krok 5.** Zawijaj plastry warzyw w folię aluminiową po kilka sztuk, tworząc paczuszki, i ułóż je na gorącym ruszcie.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega przypaleniu i utracie wilgoci podczas grillowania.
- *Pro tip:* Zostaw trochę przestrzeni w folii, by para mogła krążyć.

**Krok 6.** Grilluj warzywa na średnim ogniu około 45 minut, aż włożony widelec łatwo wejdzie w plaster.
- *Dlaczego:* Czas gotowania zależy od grubości plasterków i temperatury grilla.
- *Pro tip:* Nie otwieraj folii zbyt często, by nie uciekała para.

**Krok 7.** Co 10–15 minut delikatnie odwróć paczuszki na ruszcie, używając szpatułki lub szczypiec.
- *Dlaczego:* Regularne odwracanie zapewnia równomierne gotowanie i lekkie rumienienie.
- *Pro tip:* Użyj rękawic, by nie poparzyć się o gorącą folię.

**Krok 8.** Płucz rukolę zimną wodą, osącz, usuń grube łodyżki i ułóż liście na dużym talerzu serwowym.
- *Dlaczego:* Czysta, sucha rukola nie rozcieńczy sosu i zachowa chrupkość.
- *Pro tip:* Nie myj rukoli zbyt wcześnie — dodaj ją tuż przed podaniem.

**Krok 9.** Dodaj upieczone warzywa na rukolę, a następnie skrop całość resztą oliwy i octu, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodatkowe doprawienie na końcu podkreśla świeży smak sałatki.
- *Pro tip:* Skrapiaj oliwą w strumyczku, mieszając delikatnie widelcem.

**Krok 10.** Jeśli chcesz skrócić czas grillowania, ugotuj ziemniaki i buraki w osolonej wodzie przez 5–7 minut przed marynowaniem.
- *Dlaczego:* Częściowe ugotowanie skraca czas na grillu i zapobiega nierównemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — warzywa mają być tylko lekko miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sałatkę bez grillowania?**

Tak, warzywa można upiec w piekarniku w folii w 200°C przez 50–60 minut. Efekt będzie podobny.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Sałatka jest najlepsza w dniu przygotowania, ale może być przechowywana w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku.

**Czy można zamiast estragonu użyć innych ziół?**

Tak, dobrym zamiennikiem jest natka pietruszki lub kolendra, choć smak będzie inny.

**Dlaczego warto marynować warzywa całą noc?**

Długie marynowanie głębiej nasyci je smakiem i czyni bardziej aromatycznymi po upieczeniu.

**Czy sałatka jest odpowiednia na dietę?**

Tak, jest niska w tłuszczach i bogata w błonnik. Można ją łatwo dostosować do diety wegetariańskiej lub niskowęglowodanowej.