---
slug: salatka-z-grzybow-na-zime
title: "Sałatka z grzybów na zimę"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Sałatka z grzybów na zimę

Smaczna i aromatyczna sałatka z grzybów idealna na zimę. Gotuje się ją z ugotowanych podgrzybków, warzyw i przypraw, a następnie konserwuje w słoikach. Prosty przepis dający pyszny efekt.

## Składniki

- 1 opakowanie durszlak ugotowanych grzybów - najlepiej podgrzybków (jeśli duże, pokroić w paski przed użyciem)
- 50 g cebula
- 2 szt marchewka
- 250 ml olej
- 250 ml woda
- 105 ml ocet
- 1 słoik koncentrat pomidorowy
- 4 liść liść laurowy
- 7 ząbek ziarno pieprzu
- 7 ząbek ziel angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt ostra papryka w proszku (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na połowie oleju.
2. Dodaj startą na dużych oczkach marchewkę i dusz krótko razem z cebulą.
3. Wlej resztę oleju, wodę i dodaj przyprawy oprócz octu i koncentratu pomidorowego.
4. Dusz warzywa do miękkości marchewki.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy, ocet, a na końcu grzyby.
6. Gotuj chwilę, mieszając i ewentualnie dopraw do smaku solą i papryką.
7. Gorącą sałatkę wypełnij sterylne słoiki o pojemności 0,3 litra.
8. Pasteryzuj słoiki 15 minut w garnku z wrzącą wodą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w bardzo drobną kostkę, aby szybko się podsmażyła i dobrze połączyła z sosami. Wlej 125 ml oleju do patelni i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia równomierne podsmażenie i lepszy smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być miękka, ale nie ciemna, by nie gorzknąć dania.

**Krok 2.** Marchewkę obierz i zetrzyj na tarkach o dużych oczkach. Dodaj ją do cebuli i dusz 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Marchewka musi być miękka, by dobrze połączyć się z sosem i nie być twarda po pasteryzacji.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo oleju na raz – może spowodować rozpryskiwanie.

**Krok 3.** Wlej pozostałe 125 ml oleju i 250 ml wody. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i ziel angielskie. Nie dodawaj jeszcze octu i koncentratu.
- *Dlaczego:* Ocet i koncentrat dodaje się później, by nie przegotować się i nie zgubić smaku.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj, by przyprawy rozprowadziły się równomiernie w sosie.

**Krok 4.** Gotuj warzywa na małym ogniu pod przykryciem przez 15–20 minut, aż marchewka będzie miękka, ale nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że warzywa wchłaniają przyprawy i stają się soczyste.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 5.** Dodaj całą zawartość słoiczka koncentratu pomidorowego, 105 ml octu i całość durszla grzybów. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Grzyby są już gotowane, więc dodaje się je na końcu, by nie straciły kształtu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 6.** Gotuj całość jeszcze 5 minut na małym ogniu. Spróbuj i dopraw solą oraz ostrą papryką według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak dania.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że po pasteryzacji smak może się nieco zmienić – nie przesalaj.

**Krok 7.** Przygotuj sterylne słoiki (wyparzone wrzątkiem). Gorącą sałatkę wlej do słoików, zostawiając ok. 1 cm od góry.
- *Dlaczego:* Gorące danie w gorącym słoiku zapobiega wzrostowi bakterii i zapewnia trwałość.
- *Pro tip:* Użyj lejka, by nie brudzić krawędzi słoika – to ważne dla hermetyczności.

**Krok 8.** Zamknij słoiki szczelnymi wieczkami i umieść je w dużym garnku z wodą. Woda powinna sięgać po połowy słoików. Gotuj 15 minut od chwili zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długą trwałość bez lodówki.
- *Pro tip:* Nie stawiaj zimnych słoików w wrzącej wodzie – mogą pęknąć. Nagrzewaj je stopniowo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych grzybów niż podgrzybki?**

Tak, można użyć innych gatunków grzybów, np. borowików czy kurtek, ale muszą być wcześniejsze ugotowane i bez oznak zepsucia. Podgrzybki są najtańsze i dobrze trzymają kształt.

**Jak długo przechowywać sałatkę?**

Po pasteryzacji sałatka trwa nawet kilka miesięcy w suchym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni.

**Czy sałatka może być dla wegetarian?**

Tak, ten przepis jest wegetariański, o ile użyto grzybów ugotowanych bez mięsa. Zawsze sprawdź skład durszla.

**Dlaczego sałatka się zakwasza?**

Zakwaszenie może oznaczać niewłaściwą pasteryzację lub nieszczelne wieczko. Nie jedz takiej sałatki – może być niebezpieczna.

**Czy można zmniejszyć ilość octu?**

Ociec działa jako środek konserwujący. Zmniejszaj ostrożnie – zbyt mało octu może skrócić trwałość. Lepiej zmniejszyć ilość soli lub papryki.