---
slug: salatka-z-grzybow
title: "Sałatka z grzybów"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "sauce", "preserve"]
---

# Sałatka z grzybów

Smaczna i aromatyczna sałatka z grzybów, która doskonale sprawdzi się jako dodatek do placków ziemniaczanych lub makaronu. Przygotowanie zajmuje pół godziny, a pasteryzacja zapewnia dłuższy okres przechowywania. Idealna na zimę lub jako prezent kulinarny.

## Składniki

- 1 kg świeże grzyby
- 0.5 kg cebula
- 3 szt papryka czerwona
- 250 ml olej roślinny
- 75 ml ocet 6%
- 75 ml koncentrat pomidorowy
- 15 ml cukier (można zastąpić brązowym cukrem)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Paprykę i cebulę oczyść, pokrój w drobną kostkę i dus na oleju do miękkości.
2. Dodaj koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, sól, pieprz i szklankę wody. Gotuj 5 minut.
3. Wprowadź ugotowane grzyby, wymieszaj i dudaj jeszcze 10 minut.
4. Przełóż gorącą sałatkę do czystych słoików, zamknij i pasteryzuj 20 minut w garnku z wodą.
5. Odstaw na chłodzenie. Przechowuj w suchym miejscu. Podawaj z pieczywem lub jako sos.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Paprykę i cebulę dokładnie opłucz, zdjąć skórki i pokrój w małą kostkę o boku ok. 0,5 cm. Na patelni rozgrzej olej i dus na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną i zaczną się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia jednolitą konsystencję sałatki, a duszenie wydobywa słodkie aromaty cebuli i papryki.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zbyt mocno – cebula nie powinna być ciemna, by nie gorzknęła.

**Krok 2.** Do duszonych warzyw dodaj koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, sól i pieprz do smaku oraz dokładnie jedną szklankę (250 ml) wody. Gotuj na małym ogniu, mieszając, przez 5 minut, by sos dobrze się połączył.
- *Dlaczego:* Woda rozcieńcza kwaśność octu i koncentratu, a gotowanie pomaga skomponować smaki w spójny sos.
- *Pro tip:* Cukier równoważy kwasowość – jeśli sałatka smakuje za kwaśno, dodaj odrobinę więcej cukru.

**Krok 3.** Dodaj wcześniej ugotowane i odcedzone grzyby, dokładnie wymieszaj z sosem i dudaj przez kolejne 10 minut, by grzyby wchłonęły aromaty.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą być już ugotowane, by nie wydzielały zbyt dużo wody i nie rozcieńczały sosu.
- *Pro tip:* Użyj grzybów dzikich lub kulturowych – dobrze sprawdzą się borowiki lub kurki.

**Krok 4.** Gorącą sałatkę wypełnij do czystych, suchych słoików, dobrze zakręć metalowymi wieczkami i umieść w dużym garnku z zimną wodą. Gotuj na małym ogniu 20 minut, by przeprowadzić pasteryzację.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i pozwala przechowywać sałatkę bez lodówki przez miesiące.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są szczelne i nie mają rys – przed użyciem wygotuj je przez 10 minut.

**Krok 5.** Po pasteryzacji wyjmij słoiki, odstaw na 24 godziny do ostygnięcia w suchym, ciemnym miejscu. Sprawdź szczelność – wieczko nie powinno się podnosić. Przechowuj w piwnicy lub spiżarni.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie pozwala sałatce dobrze się 'zestalić', a kontrola szczelności zapobiega zepsuciu.
- *Pro tip:* Jeśli wieczko 'pstryka' przy nacisku, słoik nie jest szczelny – taką sałatkę trzymaj w lodówce i zjedz szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sałatkę bez pasteryzacji?**

Tak, ale wtedy trzeba ją przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 3–4 dni. Pasteryzacja pozwala na długoterminowe przechowywanie w temperaturze pokojowej.

**Jakie grzyby najlepiej użyć?**

Dobrze sprawdzą się kurki, podgrzybki, borowiki lub pieczarki. Można też użyć mieszanki dzikich grzybów. Ważne, by były dokładnie umyte i ugotowane.

**Dlaczego sałatka może być za kwaśna?**

Zbyt dużo octu lub niewystarczająco cukru może przesilić smak. Zawsze smakuj przed wypełnieniem słoików i skoryguj balans słodko-kwaśny.

**Czy sałatkę można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania po pasteryzacji. Jeśli nie chcesz pasteryzować, możesz zamrozić sałatkę w porcjach na 2–3 miesiące.

**Jak długo przechowywać sałatkę?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i szczelnych słoikach sałatka przechowa się 12–18 miesięcy w suchym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce.