---
slug: salatka-z-jarmuzem-i-ziemniakami
title: "Sałatka z jarmużem i ziemniakami"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Sałatka z jarmużem i ziemniakami

Smaczna i sycąca sałatka z jarmużem i ziemniakami, duszona z przyprawami i śmietaną. Danie idealne na zimne dni, szybkie w przygotowaniu i niskobudżetowe.

## Składniki

- 500 g jarmuż
- 1000 g ziemniaki
- 33 g masło (1/3 kostki masła to ok. 33 g)
- 5 ml zmielone nasiona kolendry
- 5 ml sól (1 łyżeczka soli)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 125 ml śmietana

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i pokrój w duże kawałki.
2. Ułóż na blasze do pieczenia obficie wysmarowanej masłem.
3. Posyp połową kolendry i pieprzu oraz 1 łyżeczką soli.
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C około godziny, aż zmiękną.
5. Od czasu do czasu przewracaj je i mieszaj, żeby zrumieniły się ze wszystkich stron.
6. Z liści jarmużu usuń łodygi, a resztę porwij na kawałki.
7. Porwane liście dokładnie umyj, umieść w misce i zalej wrzątkiem.
8. Wyjmij je po paru minutach i dokładnie odsącz z wody.
9. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej pozostałe masło, wsyp resztę przypraw, zamieszaj i natychmiast wrzuć jarmuż.
10. Duś go pod przykryciem co najmniej 20 minut, aż będzie zupełnie miękki, mieszając od czasu do czasu.
11. Gdyby się przypalał, dolej odrobinę wody.
12. Dodaj do jarmużu upieczone ziemniaki, śmietanę i odrobinę soli do smaku.
13. Dokładnie wymieszaj i podawaj natychmiast z kromkami świeżego pieczywa posmarowanego masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki za pomocą noża lub obieraczki, a następnie pokrój je na duże, równe kawałki, aby równomiernie się piekły.
- *Dlaczego:* Duże kawałki ziemniaków nie rozpadną się podczas pieczenia i lepiej zachowają strukturę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by obieranie było szybsze i bezpieczniejsze.

**Krok 2.** Wysmaruj blachę do pieczenia masłem, aby ziemniaki nie przywarły i ładnie się zrumieniły.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przyleganiu i dodaje smaku oraz chrupkości.
- *Pro tip:* Rozpuść masło przed smarowaniem, by łatwiej się rozprowadziło po blasze.

**Krok 3.** Posyp ziemniaki połową ilości kolendry, świeżo zmielonym pieprzem i jedną łyżeczką soli.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają głębi smaku już na etapie pieczenia.
- *Pro tip:* Równomiernie rozprowadź przyprawy, by każdy kawałek był wykwintny.

**Krok 4.** Wstaw blachę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz ziemniaki około godziny, aż będą miękkie i zrumienione.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne skropki i miękką konsystencję w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź ziemniaki nożem – jeśli łatwo wchodzi, są gotowe.

**Krok 5.** Co 15–20 minut przewróć ziemniaki i wymieszaj, by się równomiernie rumieniły.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia jednolity efekt.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by nie uszkodzić kawałków ziemniaków.

**Krok 6.** Usuń twardsze łodygi z liści jarmużu, a liście porwij rękami na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Łodygi są zbyt twarde, a porwanie liści rękami zapobiega ich miażdżeniu.
- *Pro tip:* Nie kroj nożem – ręczne rozrywanie zachowuje strukturę liści.

**Krok 7.** Wymyj dokładnie liście jarmużu, włóż do miski i zalej wrzącą wodą na kilka minut.
- *Dlaczego:* Zalewanie wrzątkiem miękczy liście i skraca czas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt długo – 2–3 minuty wystarczy, by nie straciły wartości odżywczych.

**Krok 8.** Po kilku minutach wyjmij jarmuż z wody i dokładnie odsącz, np. przez sitko.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody zapobiega rozcieńczeniu sosu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij liście, by usunąć resztki wody, ale nie miażdż ich.

**Krok 9.** W grubodennym garnku rozgrzej resztę masła, dodaj pozostałe przyprawy, wymieszaj i od razu wrzuć odsączony jarmuż.
- *Dlaczego:* Grubodenny garnek równomiernie rozprowadza ciepło, a przyprawy od razu się podsmażają.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno się tylko rozpuścić i lekko zarumienić.

**Krok 10.** Duś jarmuż pod przykryciem przez minimum 20 minut, mieszając co jakiś czas, aż stanie się miękki.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że jarmuż staje się delikatny i łatwy do strawienia.
- *Pro tip:* Utrzymuj niskie ciepło, by nie przypalić zawartości.

**Krok 11.** Jeśli zauważysz, że jarmuż się przypala, dolej odrobinę wody (około 2–3 łyżki).
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu i pomaga w dalszym duszeniu.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami, by nie rozcieńczyć smaku.

**Krok 12.** Do duszonego jarmużu dodaj upieczone ziemniaki, śmietanę i odrobinę soli do smaku, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, a sól doprawia całość do smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – lepiej doprawić na końcu niż przesolić.

**Krok 13.** Wymieszaj wszystko dokładnie, a następnie podawaj od razu z masłem posmarowanym pieczywem.
- *Dlaczego:* Sałatka jest najlepsza ciepła, a pieczywo dodaje dodatkowej satysfakcji smakowej.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – po ostygnięciu konsystencja może się zmienić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 26.1 g |
| Błonnik | 8.7 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sałatkę z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak może nawet być głębszy po odstawieniu.

**Czy zamiast kolendry pasuje coś innego?**

Można dodać imbir, kurkumę lub mielony komino – zmieni to smak, ale też będzie smacznie.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy sałatka jest wegańska?**

Nie, zawiera masło i śmietanę. Aby była wegańska, zastąp je roślinnymi odpowiednikami.

**Dlaczego zalewam jarmuż wrzątkiem?**

To miękczy liście i skraca czas duszenia, a także usuwa potencjalne zanieczyszczenia.