---
slug: salatka-z-jarmuzu-z-figami
title: "Sałatka z jarmużu z figami"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z jarmużu z figami

Sałatka z jarmużu i świeżych fig to jesienna propozycja łącząca lekko gorzkawy jarmuż ze słodkimi, soczystymi owocami i kremowym dressingiem balsamicznym. Prażone orzechy nerkowca dodają chrupkości i głębi smaku. Gotowa w 30 minut – idealna jako lekki obiad lub elegancki dodatek do dania głównego.

## Składniki

- 5 szt jarmuż (Wybierz duże, ciemnozielone liście bez żółtych plam; przed użyciem dokładnie umyj)
- 2 szt figi świeże (Figi powinny być dojrzałe i lekko miękkie w dotyku; dostępne głównie wczesną jesienią)
- 3 łyżka orzechy nerkowca (Posiekaj i lekko podsmaż na suchej patelni, aż zaczną pachnieć)
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka ocet balsamiczny (Użyj dobrej jakości octu balsamicznego dla intensywniejszego smaku)
- 1 łyżeczka syrop klonowy (Możesz zastąpić agawą lub miodem (niewegetariańskim))
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Liście jarmużu włóż do dużej miski z zimną wodą i dokładnie umyj. Wytnij grubą łodygę ze środka każdego liścia i podrzyj liście na kawałki 3–4 cm.
2. Zalej jarmuż wrzątkiem, odczekaj 60 sekund, odlej wodę i natychmiast przelej jarmuż zimną wodą. Włóż z powrotem do miski z zimną wodą.
3. W szklance wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, syrop klonowy, sól i pieprz, tworząc dressing. Figi pokrój na ósemki.
4. Wyjmij jarmuż z wody, osusz dokładnie i ułóż na talerzu. Posyp szczyptą soli, ułóż figi, polej dressingiem i posyp prażonymi orzechami nerkowca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Liście jarmużu włóż do dużej miski wypełnionej zimną wodą i dokładnie przemyj każdy liść, zwracając uwagę na zagłębienia. Następnie połóż każdy liść na desce i ostrym nożem wytnij twardą łodygę biegnącą przez środek – jest zbyt twarda do jedzenia. Liście podrzyj rękami na kawałki wielkości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie grubej łodygi sprawia, że sałatka jest przyjemna w jedzeniu i równomiernie się blanszuje.
- *Pro tip:* Łodygę możesz zachować i dodać do zupy lub smoothie – nie trzeba jej wyrzucać.

**Krok 2.** Zagotuj wodę w czajniku lub garnku. Przełóż jarmuż do dużej miski lub garnka i zalej wrzątkiem. Odczekaj dokładnie 60 sekund (możesz liczyć lub użyć timera), następnie szybko odlej wrzątek przez sitko i przelej jarmuż strumieniem zimnej wody, aby zatrzymać gotowanie. Włóż z powrotem do miski z zimną wodą.
- *Dlaczego:* Blanszowanie zmiękcza jarmuż i usuwa jego goryczkę, a zimna woda zachowuje piękny zielony kolor liści.
- *Pro tip:* Im szybciej schłodzisz jarmuż po blanszowaniu, tym bardziej będzie chrupiący i intensywnie zielony.

**Krok 3.** Do szklanki wlej 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżkę octu balsamicznego i 1 łyżeczkę syropu klonowego. Dodaj szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką, aż składniki się połączą. Figi przekrój najpierw na pół, każdą połówkę na ćwiartki, a ćwiartki ponownie na pół – uzyskasz ósemki.
- *Dlaczego:* Dobry dressing łączy kwasowość, słodycz i tłuszcz, co podkreśla smak wszystkich składników sałatki.
- *Pro tip:* Jeśli dressing się rozwarstwie przed podaniem, wystarczy chwilę go zamieszać.

**Krok 4.** Wyjmij jarmuż z zimnej wody i osusz go dokładnie – najlepiej papierowym ręcznikiem lub wirówką do sałat. Ułóż na dużym talerzu lub w misce, posyp szczyptą soli. Na wierzchu rozłóż kawałki fig, całość polej dressingiem i na końcu posyp posiekanymi, prażonymi orzechami nerkowca.
- *Dlaczego:* Osuszenie jarmużu jest kluczowe – mokre liście rozcieńczą dressing i sprawią, że sałatka straci smak.
- *Pro tip:* Orzechy dodawaj tuż przed podaniem, żeby zachowały chrupkość i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych fig zamiast świeżych?**

Tak, ale suszone figi są znacznie słodsze i mają inną teksturę. Jeśli ich użyjesz, zmniejsz ilość syropu klonowego w dresingu lub pomiń go całkowicie.

**Dlaczego blanszuję jarmuż tylko przez 60 sekund?**

Krótkie blanszowanie zmiękcza jarmuż i redukuje jego goryczkę, ale zachowuje wartości odżywcze i chrupiącą strukturę. Dłuższe gotowanie sprawiłoby, że liście staną się zbyt miękkie i stracą kolor.

**Czym mogę zastąpić orzechy nerkowca?**

Możesz użyć migdałów, orzechów włoskich lub pestek dyni. Każde z nich warto lekko podprażyć na suchej patelni przed dodaniem do sałatki.

**Czy sałatkę można przygotować wcześniej?**

Jarmuż po zblanszowaniu i osuszeniu możesz trzymać w lodówce do doby. Dressing przechowuj osobno i polewaj sałatkę tuż przed podaniem, żeby jarmuż nie zmiękł. Figi krój bezpośrednio przed serwowaniem.

**Czym mogę zastąpić syrop klonowy?**

Możesz użyć syropu z agawy (opcja wegańska) lub miodu. Ilość dopasuj do swojego gustu – dressing powinien być lekko słodki, ale z wyraźną kwasowością octu balsamicznego.

**Czy ta sałatka jest odpowiednia dla wegan?**

Tak, wszystkie składniki są roślinne. Upewnij się jedynie, że syrop klonowy (a nie miód) jest użyty jako słodzik w dresingu.