---
slug: salatka-z-kabaczkow-na-zime
title: "Sałatka z kabaczków na zimę"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Sałatka z kabaczków na zimę

Klasyczna sałatka z kabaczków na zimę to połączenie soczystych warzyw i aromatycznej zalewy. Idealna do podania jako dodatek do mięs lub jako samodzielna przekąska. Przechowuj w piwnicy lub chłodnym miejscu.

## Składniki

- 3 szt przerośnięte kabaczki
- 1.5 kg cebuli
- 1 kg marchewki
- 2 kg papryki czerwonej słodkiej lub białej podłużnej
- 2 ząbek ziele angielskie
- 0.5 liść liść laurowy
- 2000 ml woda
- 500 ml ocet 10%
- 375 ml cukier
- 45 ml sól (3 łyżki)

## Przygotowanie

1. Wymyj słoiki i nakrętki, a następnie dokładnie je wysusz.
2. Kabaczki nie obierać, przeciąć wzdłuż, wyciąć nasiona i poszatkować na tarce do kapusty, cebulę i paprykę tak samo, marchewkę na grubych oczkach, wszystko wymieszać w misce.
3. Do każdego dużego słoika wrzuć 2 ziela angielskie i pół liścia laurowego, do małego — połowę ilości.
4. W dużym garnku przygotuj 2 litry zalewy i zagotuj, połowę odlej do drugiego garnka i odstaw.
5. Wsyp warzywa do garnka z zalewą aż do pełna i mieszaj.
6. Gdy warzywa zmięknieją i opadną, dopelnić garnek i dalej mieszać.
7. Gdy garnek będzie pełen, zagotuj masę, ciągle mieszając.
8. Natychmiast po zagotowaniu zdejmij z ognia i wypełniaj słoiki, kończąc zalewą z dna garnka.
9. Upewnij się, że warzywa są całkowicie pokryte zalewą, a następnie zakręć słoiki.
10. Jeśli zabraknie zalewy, dolej tę odstawioną z drugiego garnka.
11. Pasteryzuj słoiki w garnku z wrzącą wodą.
12. Słoiki 1-litrowe pasteryzuj 10 minut, 0,5-litrowe — 5 minut od chwili zagotowania się wody.
13. Wyjmij słoiki, odwróć do góry dnem, przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.
14. Zostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia, najlepiej do dnia następnego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj słoiki i nakrętki ciepłą wodą z dodatkiem mydła, przepłucz i ułóż do wyschnięcia na czystej ściereczce lub w piekarniku (na niskiej temperaturze).
- *Dlaczego:* Czyste i suche słoiki zapobiegają wzrostowi bakterii i zapewniają trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Wymyj słoiki dzień wcześniej, by mieć pewność, że będą suche i gotowe do użytku.

**Krok 2.** Nie obieraj kabaków, przekrój je wzdłuż, wydrąż nożem nasiona, a następnie pokrój na grube słupki i przetnij na tarce do kapusty; cebulę i paprykę pokrój grubo, marchewkę na grubych oczkach tarle, potem wymieszaj wszystko w dużej misce.
- *Dlaczego:* Nieobierane kabaczki lepiej trzymają kształt i dają lepszą konsystencję po pasteryzacji.
- *Pro tip:* Użyj malaksera lub roboty kuchennej, by przyśpieszyć szatkowanie i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 3.** Do każdego dużego słoika wrzuć 2 ziela angielskie i pół liścia laurowego, do mniejszych — po jednym zielu i ćwiartce liścia.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają aromatu i wspomagają konserwację, ale ich nadmiar może przytłoczyć smak.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj ilości przypraw — wystarczy kilka ziaren i liść, by nadać smak bez gorzkości.

**Krok 4.** Wlej 2 litry wody do dużego garnka, dodaj 500 ml octu 10%, 375 ml cukru i 45 ml soli, zagotuj mieszając, aż się rozpuści; połowa gotowej zalewy idzie do drugiego garnka i odstawia na później.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i gotowa z wyprzedzeniem, by nie przegrzać warzyw.
- *Pro tip:* Gotuj zalewę na średnim ogniu, ciągle mieszając, by cukier i sól się całkowicie rozpuściły.

**Krok 5.** Wlej połowę gorącej zalewy do warzyw w misce, a następnie całość przełóż do garnka i mieszaj drewnianą łyżką, by warzywa zaczęły mięknąć.
- *Dlaczego:* Zalewa rozgrzewa warzywa i zaczyna je gotować, co ułatwia ich pakowanie do słoików.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć delikatnych kawałków papryki i kabaka.

**Krok 6.** Gdy warzywa opadną i zmniejszą objętość, dopelnić garnek nową porcją surowych warzyw i dalej mieszać, aż całość będzie miękka i zajmie pełen garnek.
- *Dlaczego:* Warzywa kurczą się pod wpływem ciepła, więc trzeba je uzupełnić, by słoiki były dobrze wypełnione.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania — to zapobiega przypalaniu i zapewnia równomierne gotowanie.

**Krok 7.** Gdy garnek będzie pełen miękkich warzyw, podnieś temperaturę i zagotuj całość, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie końcowe dezynfekuje masę i przygotowuje ją do wypełnienia słoików.
- *Pro tip:* Gotuj tylko do chwili zagotowania — dłuższe gotowanie może rozkładać warzywa.

**Krok 8.** Natychmiast zdejmij garnek z ognia i za pomocą łyżki cieknącej wypełniaj słoiki, zaczynając od warzyw, a kończąc zalewą z dna, by zachować ciepło i sterylność.
- *Dlaczego:* Szybkie napełnianie zapobiega schłodzeniu i wzrostowi bakterii, a zalewa z dna zawiera najwięcej aromatu.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików pod górę — zostaw 1–2 cm luzu na dylatację podczas pasteryzacji.

**Krok 9.** Sprawdź, czy warzywa są całkowicie pokryte zalewą; jeśli nie, dolej więcej, a następnie natychmiast zakręć słoiki szczelnymi nakrętkami.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie zalewą zapobiega pleśnie i utlenianiu, a szczelne zamknięcie to klucz do trwałości.
- *Pro tip:* Użyj patyczka do mieszania, by delikatnie przesunąć warzywa i uwolnić pęcherzyki powietrza.

**Krok 10.** Jeśli podczas napełniania zabraknie zalewy, wlej do słoików zalewę, którą odstawiłeś wcześniej.
- *Dlaczego:* Dodatkowa zalewa gwarantuje, że wszystkie słoiki będą dobrze wypełnione i zabezpieczone.
- *Pro tip:* Zalewa powinna być nadal gorąca — jeśli ostygła, podgrzej ją przed użyciem.

**Krok 11.** Ułóż słoiki w dużym garnku, wlej tyle wody, by sięgała 2/3 wysokości słoików, i pasteryzuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, która zapewnia długą trwałość.
- *Pro tip:* Ułóż słoiki na siatce lub ręczniku, by nie stykały się z dnem garnka i nie pęknęły.

**Krok 12.** Licznik czasu uruchom od chwili zagotowania się wody: 1-litrowe słoiki — 10 minut, 0,5-litrowe — 5 minut.
- *Dlaczego:* Czas pasteryzacji zależy od objętości — mniejsze słoiki szybciej się ogrzewają i dezynfekują.
- *Pro tip:* Użyj kuchennego stopera, by nie przekroczyć czasu i nie zniszczyć struktury warzyw.

**Krok 13.** Wyjmij słoiki szczypcami, odwróć do góry dnem, przykryj czystym ręcznikiem i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrocenie słoików pomaga utworzyć próżnię i dociśnięcie zawartości do góry.
- *Pro tip:* Nie ruszaj słoików przez kilka godzin — próżnia formuje się stopniowo.

**Krok 14.** Zostaw słoiki w spokojnym miejscu do całkowitego ostygnięcia, najlepiej przez całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne ostygnięcie zapewnia stabilną próżnię i długą trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Nie przenoś słoików do piwnicy od razu — poczekaj, aż całkowicie ostygną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu 6% zamiast 10%?**

Tak, ale wtedy należy dodać więcej, np. 800 ml octu 6%, by zachować odpowiednie zabezpieczenie kwasem. Zbyt słaba zalewa może prowadzić do psucia się konserwy.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zamknięte?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek nakrętki — jeśli nie puszcza i nie kliknie, próżnia jest dobra. Słoik z uszkodzoną uszczelką należy przechowywać w lodówce i spożyć szybko.

**Ile czasu można przechowywać tę sałatkę?**

W suchym, chłodnym i ciemnym miejscu sałatka trwa nawet 12–18 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni.

**Dlaczego sałatka czasem jest wodnista?**

Może to wynikać z nadmiaru wody w warzywach lub zbyt krótkiego gotowania. Upewnij się, że warzywa są dobrze przegotowane i zalewa odpowiednio gęsta.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, np. ogórek lub pietruszkę, ale pamiętaj, że zmienia to kwasowość i może wpłynąć na trwałość. Zawsze przestrzegaj bezpiecznych proporcji kwasu.

**Czy sałatka jest bezpieczna dla dzieci?**

Tak, ale ze względu na zawartość octu i soli, lepiej podawać w umiarkowanych ilościach. Można zmniejszyć sól i cukier dla wersji dla dzieci.