---
slug: salatka-z-kaczka-w-sosie-hoisin
title: "Sałatka z kaczką w sosie hoisin"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "salad"]
---

# Sałatka z kaczką w sosie hoisin

Sałatka z kaczką w sosie hoisin to sycące danie łączące smażony ryż z chrupiącą kapustą pekińską, ogórkiem i aromatycznym mięsem kaczki obtoczonym w domowym sosie hoisin. Danie inspirowane kuchnią azjatycką, idealne na obiad lub kolację dla miłośników wyrazistych smaków.

## Składniki

- 100 g ryż długoziarnisty (Najlepiej ugotować dzień wcześniej i schłodzić – smażony ryż wyjdzie bardziej sypki.)
- 2 szt udka kacze ugotowane lub upieczone (Można użyć pozostałości po pieczeniu kaczki lub ugotować udka wcześniej.)
- 1 szt ogórek krótki
- 300 g kapusta pekińska (Około 1/3–1/4 główki; dokładnie osuszyć po opłukaniu.)
- 0.5 szt por
- 1 ząbek czosnek (Do smażenia z imbirem.)
- 3 cm imbir świeży (Obrać i zetrzeć na drobnej tarce.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 szklanka listki bazylii (Świeża bazylia do posypania gotowej sałatki.)
- 2 łyżka szczypiorek posiekany
- 4 łyżka sos sojowy
- 1.5 łyżka masło orzechowe
- 1 łyżka brązowy cukier
- 2 łyżeczka ocet ryżowy
- 0.5 ząbek czosnek starty (Do sosu hoisin – zetrzeć na drobnej tarce.)
- 2 łyżeczka olej sezamowy
- 1 szczypta ostra papryka w proszku
- 1 szczypta świeżo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż w osolonej wodzie, odcedź, wysyp na tacę i rozłóż równą warstwą do ostygnięcia. Najlepiej przygotuj dzień wcześniej.
2. Przygotuj sos hoisin: wszystkie składniki sosu włóż do rondelka i podgrzewaj, energicznie mieszając rózgą, aż sos będzie jednolity.
3. Obierz mięso kacze od kości, włóż do sosu hoisin, dokładnie wymieszaj i odłóż na bok.
4. Ogórka obierz i pokrój w drobną kosteczkę. Kapustę opłucz, osusz, posiekaj, dopraw solą i pieprzem.
5. Pora przepołów i posiekaj. Czosnek i imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
6. Na 1 łyżce oleju podsmaż czosnek z imbirem, dodaj pora i drugą łyżkę oleju, smaż 1–2 min. Dodaj ryż, smaż 1–2 min, dorzuć kapustę i wymieszaj.
7. Zdejmij patelnię z ognia, wymieszaj całość z ogórkiem, wyłóż na talerze, posyp bazylią, ułóż mięso w sosie i posyp szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż długoziarnisty w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj ok. 12 minut). Odcedź przez sito, wysyp na tacę lub blachę i rozłóż równą warstwą. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia – najlepiej na kilka godzin lub ugotuj dzień wcześniej.
- *Dlaczego:* Zimny, suchy ryż nie skleja się podczas smażenia i daje charakterystyczną sypką konsystencję smażonego ryżu.
- *Pro tip:* Jeśli śpieszysz się, rozłóż ryż na blasze i wstaw na 20 minut do lodówki, żeby szybciej ostygł.

**Krok 2.** Do małego rondelka wlej sos sojowy, dodaj masło orzechowe, brązowy cukier, ocet ryżowy, starty czosnek, olej sezamowy, ostrą paprykę i pieprz. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką (rózgą), aż składniki się połączą i sos będzie gładki.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie pomaga rozpuścić cukier i masło orzechowe, dzięki czemu sos staje się jednolity i dobrze powleka mięso.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj sosu do wrzenia – wystarczy łagodne podgrzewanie, by uniknąć przypalenia cukru.

**Krok 3.** Wystudzone udka kacze trzymaj w jednej ręce i palcami drugiej ręki odrywaj mięso od kości w dużych kawałkach. Wrzuć mięso do rondelka z sosem hoisin i dokładnie wymieszaj łyżką, żeby każdy kawałek był obtoczony sosem. Odstaw.
- *Dlaczego:* Obtoczenie mięsa w sosie od razu po przygotowaniu pozwala mu nasiąknąć smakiem.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zimne, możesz je lekko podgrzać razem z sosem przez minutę na małym ogniu.

**Krok 4.** Ogórka obierz za pomocą obieraczki do warzyw i pokrój w drobną kosteczkę (ok. 1 cm). Kapustę pekińską opłucz pod zimną wodą, dobrze osusz ręcznikiem papierowym i posiekaj w cienkie paski. Przełóż do miski, dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie kapusty zapobiega rozmoczeniu sałatki podczas smażenia i mieszania.
- *Pro tip:* Sól wyciąga wodę z kapusty – posól ją chwilę przed smażeniem, a potem odciśnij nadmiar wilgoci rękami.

**Krok 5.** Pora przepołów wzdłuż i pokrój w półplasterki. Czosnek i imbir obierz (imbir najłatwiej obrać łyżeczką, zeskrobując skórkę), a następnie zetrzyj oba na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Starty czosnek i imbir oddają więcej aromatu niż posiekane, co nadaje daniu intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarki, czosnek możesz bardzo drobno posiekać nożem i rozetrzeć płaską stroną ostrza.

**Krok 6.** Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni lub woku na średnim ogniu. Dodaj starty czosnek i imbir i smaż 30 sekund, mieszając. Dorzuć pora, wlej drugą łyżkę oleju i razem smaż 1–2 minuty. Wsyp zimny ryż i smaż kolejne 1–2 minuty, mieszając. Dodaj kapustę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania składników zapewnia, że każdy element jest odpowiednio podsmażony bez przypalenia.
- *Pro tip:* Używaj dużej patelni lub woka, żeby ryż i warzywa miały miejsce na smażenie, a nie duszenie.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia i dodaj pokrojonego w kostkę ogórka, delikatnie wymieszaj całość. Podziel sałatkę na cztery talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż kawałki mięsa kaczego w sosie hoisin, posyp listkami bazylii i posiekanym szczypiorkiem. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ogórek dodaje się na końcu bez podgrzewania, żeby zachował chrupkość i świeżość.
- *Pro tip:* Bazylię dodawaj tuż przed podaniem – po kilku minutach ciemnieje i traci aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast kaczki?**

Tak, przepis świetnie sprawdza się z upieczonymi udkami kurczaka lub kaczą piersią. Kacza pierś szybciej wyschnie, więc nie piecz jej za długo.

**Jak długo można przechowywać sałatkę?**

Sałatkę najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu. Przechowywana w lodówce do następnego dnia nadaje się do spożycia, ale ryż i kapusta mogą stracić chrupkość.

**Czy sos hoisin ze sklepu sprawdzi się zamiast domowego?**

Można użyć gotowego sosu hoisin ze sklepu – wystarczy wymieszać go z olejem sezamowym i odrobiną sosu sojowego. Domowy sos jest jednak bardziej aromatyczny i można go dostosować do własnych preferencji.

**Czy mogę przygotować danie bez masła orzechowego?**

Masło orzechowe można pominąć lub zastąpić tahini (pastą sezamową). Zmieni to nieco smak, ale sos wciąż będzie smaczny.

**Dlaczego ryż należy przygotować dzień wcześniej?**

Schłodzony ryż jest suchy i sypki, co sprawia, że podczas smażenia nie skleja się i zachowuje właściwą konsystencję. Świeżo ugotowany ryż jest zbyt wilgotny i podczas smażenia tworzy kleistą masę.

**Czy bazylię można zastąpić innym ziołem?**

Tak, do tej sałatki pasuje również świeża kolendra, mięta lub posiekana natka pietruszki. Każde z tych ziół nada daniu nieco inny charakter.