---
slug: salatka-z-kaszy-gryczanej-i-botwinki
title: "Sałatka z kaszy gryczanej i botwinki"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z kaszy gryczanej i botwinki

Sałatka łącząca kaszę gryczaną z młodymi liśćmi botwinki i buraczkami. Smażone warzywa nadają daniu charakterystyczny aromat, a twarożek z migdałów zapewnia kremową teksturę. Przepis jest idealny na wiosenny obiad lub kolację.

## Składniki

- 200 g kasza gryczana
- 1 pęczek botwinka z buraczkami
- 2 ząbek czosnek
- 1 pęczek koper
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 100 g płatki migdałowe
- 60 ml mleko roślinne
- 30 ml sok z cytryny
- 30 g płatki drożdżowe *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Buraczki umyć, odciąć korzonki i pokroić na ćwiartki. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec 20-25 minut.
2. Zagotować osoloną wodę i wsypać kaszę, gotować 15-20 minut aż będzie miękka. Botwinkę drobno posiekać, na patelni rozgrzać oliwę i smażyć z czosnkiem 3-4 minuty.
3. Namoczone migdały odcedzić, dodać pozostałe składniki na twarożek i wszystko zmiksować blenderem. Ugotowaną kaszę połączyć z botwinka i podawać z twarożkiem migdałowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Buraczki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, odetnij korzonki i pokrój każdy na ćwiartki. Ułóż w naczyniu żaroodpornym i piecz 20-25 minut do miękkości.
- *Dlaczego:* Pieczenie buraczków sprawia, że stają się słodsze i bardziej miękkie, a ich smak jest bardziej koncentrowany niż przy gotowaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość buraczków wkłuwając widelec - powinien łatwo wchodzić w miąższ.

**Krok 2.** W garnku zagotuj wodę z łyżeczką soli. Wsyp kaszę gryczaną i gotuj na średnim ogniu 15-20 minut, aż ziarna będą miękkie. Odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Solona woda nadaje kaszy lepszy smak, a dokładne odcedzenie zapobiega rozmokaniu sałatki.
- *Pro tip:* Kaszę możesz lekko podprażyć na suchej patelni przed gotowaniem - będzie bardziej aromatyczna.

**Krok 3.** Liście botwinki dokładnie umyj i posiekaj na drobno. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj posiekany czosnek i smaż 1 minutę. Dodaj botwinkę i smaż 3-4 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie botwinki z czosnkiem nadaje jej delikatny aromat i zmniejsza gorzkawy posmak.
- *Pro tip:* Nie smaż botwinki zbyt długo - powinna zachować intensywny zielony kolor.

**Krok 4.** Namoczone migdały odcedź przez sitko. W blenderze zmiksuj migdały, mleko roślinne, sok z cytryny, sól i pieprz na gładką masę. Połącz ugotowaną kaszę z botwinka, dodaj twarożek i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Twarożek z migdałów zapewnia kremową teksturę i łagodzi intensywny smak botwinki, a także dostarcza zdrowych tłuszczów.
- *Pro tip:* Jeśli twarożek jest za gęsty, dodaj odrobinę więcej mleka roślinnego - powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 350 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić botwinkę innymi liśćmi?**

Tak, możesz użyć liści buraka ćwikłowego, szpinaku młodego lub rukoli. Czas smażenia może się nieznacznie różnić.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Sałatkę najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Czy mogę użyć innej kaszy?**

Tak, sprawdzi się kasza jaglana, quinoa lub kasza bulgur. Czas gotowania może się różnić.

**Czym zastąpić płatki migdałowe?**

Możesz użyć orzechów nerkowca, orzechów laskowych lub nasion słonecznika. Pamiętaj o namoczeniu na kilka godzin.

**Czy sałatka smakuje lepiej po odstaniu?**

Tak, po 30 minutach smaki się przegryzą. Przed podaniem możesz dosypać świeżego koperku.

**Jak sprawdzić czy buraczki są gotowe?**

Wbij w nie widelec - powinien łatwo wchodzić w miąższ. Buraczki powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.