---
slug: salatka-z-kiszonych-burakow-do-sloikow
title: "Sałatka z kiszonych buraków do słoików"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Sałatka z kiszonych buraków do słoików

Sałatka z kiszonych buraków to smaczny i kwasowy dodatek idealny do potraw mięsnych. Przygotowuje się ją szybko, a dzięki pasteryzacji może być przechowywana przez dłuższy czas. Doskonale sprawdza się w słoikach jako domowy przekąska.

## Składniki

- 2000 g buraki kiszone
- 750 g papryka czerwona
- 400 g cebula
- 250 ml ocet spirytusowy
- 120 g cukier
- 170 ml olej rzepakowy
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 5 ml pieprz (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Kiszone buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
3. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski.
4. Wszystkie składniki połącz w misce, dodaj sól i pieprz, następnie wymieszaj.
5. Sałatkę przełóż do wyparzonych i wysuszonych słoików, zakręć wieczkami.
6. Pasteryzuj słoiki z sałatką przez około 25 minut w garnku z wodą.
7. Wyjmij słoiki i odłóż pod ścierką do całkowitego wystygnięcia.
8. Przechowuj gotowe słoiki w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź kiszone buraki i zetrzyj je na tarce z większymi oczkami, aby uzyskać grubsze strzępki.
- *Dlaczego:* Grube starte buraki lepiej trzymają strukturę i dają przyjemną konsystencję sałatce.
- *Pro tip:* Przed tarciem buraki lekko osusz, by sałatka nie była zbyt wodnista.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją cienkimi pionowymi paskami, tak zwane piórka.
- *Dlaczego:* Tak pokrojona cebula równomiernie miesza się z innymi składnikami i szybciej marynuje.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć ostry smak cebuli, możesz ją na chwilę zaleć zimną wodą.

**Krok 3.** Paprykę dokładnie umyj, rozetnij na połówki, usuń nasiona i białe przegrody, potem pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion zapobiega gorzkości, a cienkie paski lepiej komponują się z burakami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by łatwiej było usunąć miąższ z papryki.

**Krok 4.** W dużej misce połącz starte buraki, pokrojoną cebulę i paprykę, dodaj łyżeczkę soli i pieprzu, wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają smak warzyw i działają jako naturalna konserwa.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić warzyw i nie spowodować ich zmiażdżenia.

**Krok 5.** Wyparz słoiki i wieczka w gorącej wodzie, osusz je, a następnie przełóż sałatkę i szczelnie zakręć.
- *Dlaczego:* Wyparzenie zapobiega rozwojowi bakterii i zapewnia dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Słoiki powinny być całkowicie suche przed napełnieniem – wilgoć może spowodować zepsucie.

**Krok 6.** Umieść zakręcone słoiki w dużym garnku, zalej je zimną wodą po ramiona, a następnie gotuj przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia trwałość sałatki przez kilka miesięcy.
- *Pro tip:* Nie stawiaj słoików bezpośrednio na dnie garnka – podłóż szmatkę, by nie pęknęły.

**Krok 7.** Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i odłóż je do ostygnięcia pod warstwą ścierki lub koca.
- *Dlaczego:* Powolne wystygnięcie pomaga utworzyć próżnię w słoiku, co oznacza, że jest dobrze zamknięty.
- *Pro tip:* Nie ruszaj słoików przez kilka godzin – ciepło musi opaść stopniowo.

**Krok 8.** Po wystygnięciu przechowuj słoiki w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, np. w spiżarni.
- *Dlaczego:* Brak światła i stabilna temperatura zapobiegają psuciu się zawartości.
- *Pro tip:* Sprawdź przed spożyciem, czy wieczko nie jest wydęte – to oznaka zepsucia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać sałatkę w słoikach?**

Przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu sałatka może być trzymana nawet kilka miesięcy. Po otwarciu trzymaj ją w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, można, ale octu jabłkowego użyj w nieco mniejszej ilości, bo ma słabsze działanie konserwujące niż octu spirytusowego.

**Dlaczego słoiki trzeba pasteryzować?**

Pasteryzacja eliminuje bakterie i tworzy próżnię, dzięki czemu sałatka nie psuje się przez długi czas bez dodatkowych konserwantów.

**Czy sałatka musi odpocząć przed spożyciem?**

Tak, najlepiej zjeść ją po kilku dniach – wtedy smaki się połączą, a kwasowość stanie się bardziej zrównoważona.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Można dodać np. ogórki kiszone lub marchewkę, ale pamiętaj, że zmienia to konsystencję i trwałość – warto wtedy dostosować ilość octu.