---
slug: salatka-z-komosa-buraczkami-i-zurawina
title: "Sałatka z komosą, buraczkami i żurawiną"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "main_course"]
---

# Sałatka z komosą, buraczkami i żurawiną

Sałatka z komosą ryżową, pieczonymi buraczkami i suszoną żurawiną to pełnowartościowe danie bogate w białko i błonnik. Kompozycja słodko-słonych smaków z dodatkiem orzechów nerkowca i świeżej rukoli tworzy sycące i zdrowe posiłek. Ser dodaje kremowości, a oliwa z cytryną łączy wszystkie składniki w harmonijną całość.

## Składniki

- 200 g komosa ryżowa (quinoa)
- 400 ml bulion warzywny
- 2 szt buraki ugotowane
- 50 g rukola
- 100 g ser miękki
- 100 g żurawina suszona
- 100 g orzechy nerkowca
- 60 ml oliwa z oliwek
- 0.25 szt cytryna

## Przygotowanie

1. Komosę ryżową przepłukać w sitku pod zimną wodą i ugotować w bulionie zgodnie z instrukcją na opakowaniu (około 15 minut).
2. Ugotowane buraki obrać i pokroić w cienkie plastry lub kostki.
3. Rukolę dokładnie opłukać i osuszyć, ser zetrzeć na tarce.
4. W misce wymieszać ugotowaną komosę z buraczkami, rukolą, żurawiną i orzechami nerkowca.
5. Sałatkę doprawić solą i pieprzem, polać oliwą i sokiem z cytryny, wymieszać i podawać posypaną serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Komosę ryżową wsypać do sita i przepłukiwać pod zimną wodą przez 2-3 minuty, aż woda będzie przezroczysta. Ugotować w 400ml bulionu przez 15 minut na średnim ogniu pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa gorzki nalot z komosy, a gotowanie w bulionie dodaje smaku i zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Komosa jest gotowa, gdy ziarna są miękkie i widać białe kiełki dookoła ziaren.

**Krok 2.** Ugotowane buraki obrać ostrym nożem i pokroić w równomierne plastry o grubości 3-4 mm lub kostkę o boku 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednolity rozkład smaków i estetyczny wygląd sałatki.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek podczas krojenia buraczków, aby nie pobrudzić rąk.

**Krok 3.** Rukolę dokładnie opłukać w zimnej wodzie, osuszyć w wirówce do sałat lub delikatnie osłonić ręcznikiem papierowym. Ser zetrzeć na tarce o średnich otworach.
- *Dlaczego:* Sucha rukola lepiej przyjmuje dressing i nie rozwadnia sałatki, a starty ser równomiernie się rozprowadzi.
- *Pro tip:* Rukolę można zastąpić młodym szpinakiem lub mieszanką sałat.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszać ostudzoną komosę z pokrojonymi buraczkami, rukolą, żurawiną i orzechami nerkowca. Doprawić szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Mieszanie w dużej misce pozwala na równomierne rozprowadzenie składników bez ich uszkodzenia.
- *Pro tip:* Sałatkę można przygotować na kilka godzin wcześniej - smaki lepiej się wtedy przegryzą.

**Krok 5.** Polać sałatkę 60ml oliwy extra virgin i sokiem z 1/4 cytryny, delikatnie wymieszać i posypać startym serem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dodawanie dresingu na końcu zapobiega zwiędnięciu liści, a sok z cytryny podkreśla smaki innych składników.
- *Pro tip:* Zamiast oliwy można użyć oleju z orzechów włoskich, który świetnie komponuje się z orzechami nerkowca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić komosę ryżową innym zbożem?**

Tak, można użyć kaszy jaglanej, bulguru lub ryżu brązowego. Czas gotowania może się różnić.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

W lodówce do 2 dni, ale najlepiej dodać rukolę i ser tuż przed podaniem.

**Czym zastąpić żurawinę?**

Można użyć suszonych borówek, rodzynek, suszonych moreli pokrojonych w paski lub świeżego granatu.

**Jaki ser będzie najlepszy?**

Idealny będzie ser kozi, feta, oscypek wędzony lub ser koryciński - każdy o wyrazistym smaku.

**Czy sałatkę można podawać ciepłą?**

Tak, można podawać z ciepłą komosą, ale wtedy lepiej dodać rukolę na końcu, żeby się nie zwiędła.

**Jak przygotować buraczki, jeśli nie mam ugotowanych?**

Surowe buraczki zawinąć w folię i piec w 180°C przez 60-90 minut lub ugotować w mundurkach przez 45-60 minut.