---
slug: salatka-z-krewetkami-pieczonymi-warzywami-i-mango
title: "Sałatka z krewetkami, pieczonymi warzywami i mango"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["salad", "main_course"]
---

# Sałatka z krewetkami, pieczonymi warzywami i mango

Elegancka sałatka łącząca słodycz pieczonego buraczka i selera w miodowej glazurze z delikatnymi krewetkami, egzotycznym mango i pikantną rukolą. Całość skropiona lekkim dressingiem pomarańczowym i dopełniona pokruszonym serem kozim lub fetą – idealna na wyjątkowy obiad lub elegancką kolację.

## Składniki

- 3 szt buraczki (Średniej wielkości, szorować bez obierania)
- 1 szt seler korzeniowy (Szorować szczoteczką, nie obierać przed pieczeniem)
- 8 szt krewetki (Najlepiej duże, oczyszczone surowe krewetki)
- 0.25 szt mango (Dojrzałe, pokrojone w cienkie plasterki)
- 2 pęczek rukola
- 60 g ser kozi lub feta (Pokruszony na kawałki)
- 1 łyżeczka masło (Do smażenia krewetek)
- 5 łyżka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (1 łyżeczka do krewetek, 2 łyżki do glazury, 2 łyżki do dressingu)
- 4 łyżka sok z pomarańczy (Świeżo wyciśnięty)
- 0.5 łyżeczka skórka pomarańczowa tarta (Zetrzeć tylko pomarańczową część skórki, bez białej)
- 3 łyżka płynny miód (1 łyżka do dressingu, 2 łyżki do glazury)
- 2 łyżka biały ocet winny (Do glazury warzywnej)
- 1 szt rozmaryn świeży (Gałązka – można zastąpić świeżym tymiankiem lub suszonymi ziołami)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C.
2. Buraczki i selera wyszoruj szczoteczką, selera przekrój na pół; zawiń warzywa w folię aluminiową.
3. Ułóż zawinięte warzywa na blaszce i piecz przez 45 minut.
4. W miseczce wymieszaj 2 łyżki miodu, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki octu winnego i listki rozmarynu – to glazura.
5. Wyjmij warzywa z piekarnika, rozwiń folię i pokrój na mniejsze kawałki.
6. Posmaruj kawałki warzyw glazurą i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Wstaw blaszkę z powrotem do piekarnika i piecz przez 30 minut.
8. W osobnej miseczce wymieszaj 2 łyżki oliwy, sok pomarańczowy, skórkę pomarańczową i 1 łyżkę miodu; dopraw solą i pieprzem.
9. Mango obierz i pokrój w cienkie plasterki; rukolę opłucz i osusz.
10. Rozgrzej patelnię, dodaj masło i łyżeczkę oliwy, smaż krewetki po 1 minucie z każdej strony.
11. Dopraw krewetki solą i pieprzem.
12. Na głębokich talerzach ułóż rukolę, pieczone warzywa, mango, krewetki i pokruszony ser kozi lub fetę.
13. Polej sałatkę dressingiem pomarańczowym i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw pokrętło piekarnika na 200°C i poczekaj, aż się nagrzeje – zajmuje to zwykle 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i efektywne pieczenie warzyw od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz tryb termoobiegu, użyj go – skróci czas pieczenia o około 5 minut.

**Krok 2.** Umyj buraczki i selera szczoteczką pod bieżącą wodą, nie obieraj skórki. Selera przekrój nożem na dwie połówki, a każde warzywo szczelnie zawiń w oddzielny kawałek folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje parę wodną wewnątrz, dzięki czemu warzywa pieką się we własnym soku i zachowują wilgotność.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia jest szczelnie zamknięta, żeby para nie uciekała podczas pieczenia.

**Krok 3.** Ułóż zawiniętą w folię buraczki i selera na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie w folii zmiękcza wnętrze warzyw przed nałożeniem glazury.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość warzyw, wbijając patyczek do szaszłyków – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 4.** Do małej miseczki wlej 2 łyżki miodu, 2 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki białego octu winnego. Urwij listki z gałązki rozmarynu i dodaj do miski, następnie dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Glazura z miodu, oliwy i octu tworzy aromatyczną powłokę, która karmelizuje się podczas pieczenia i nadaje warzywom błyszczący, słodko-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest gęsty, podgrzej go chwilę w mikrofalówce, aby łatwiej się wymieszał.

**Krok 5.** Wyjmij warzywa z piekarnika używając rękawic kuchennych. Ostrożnie rozwiń folię – uważaj na gorącą parę. Buraczki pokrój w plastry lub ćwiartki, selera w grubsze kawałki.
- *Dlaczego:* Pokrojenie warzyw na mniejsze kawałki zwiększa powierzchnię kontaktu z glazurą i skraca czas drugiego pieczenia.
- *Pro tip:* Buraczki farbują mocno – użyj rękawiczek jednorazowych podczas krojenia.

**Krok 6.** Przełóż kawałki warzyw do miski z glazurą lub posmaruj glazurą pędzelkiem kuchennym. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu warzyw do blachy i ułatwia jej mycie.
- *Pro tip:* Nie układaj kawałków zbyt ciasno – warzywa powinny mieć przestrzeń, żeby się piec, a nie dusić.

**Krok 7.** Wstaw blachę z warzywami do wciąż nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut, aż glazura się skarmelizuje.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie bez folii pozwala glazurze zagęścić się i nadać warzywom apetyczny, lekko chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* W połowie czasu obróć kawałki warzyw, żeby glazura równomiernie pokryła je ze wszystkich stron.

**Krok 8.** Do miseczki wlej 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy. Dodaj 0,5 łyżeczki startej skórki pomarańczowej (tylko pomarańczową część) i 1 łyżkę miodu. Wymieszaj widelcem, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dressing pomarańczowy balansuje słodycz mango i buraczka oraz przełamuje tłustość sera.
- *Pro tip:* Skórkę pomarańczową zetrzyj tuż przed użyciem, żeby nie straciła aromatu.

**Krok 9.** Mango obierz ze skórki nożem, wykrój miąższ wokół pestki i pokrój w cienkie plasterki. Rukolę włóż do miski z zimną wodą, delikatnie przepłucz i odwiruj lub osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Sucha rukola lepiej przyjmuje dressing i nie rozcieńcza smaku sałatki.
- *Pro tip:* Mango jest gotowe, gdy miękko ugina się pod palcem – twarde będzie kwaśne i trudne do krojenia.

**Krok 10.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżeczkę masła i 1 łyżeczkę oliwy z oliwek. Gdy masło się roztopi i zacznie lekko skwierczeć, wrzuć krewetki w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oliwy daje wyższy punkt dymienia i bogatszy smak niż samo masło.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu krewetek naraz – para sprawia, że się gotują zamiast smażyć.

**Krok 11.** Smaż krewetki dokładnie 1 minutę z jednej strony, następnie obróć je szczypcami i smaż jeszcze 1 minutę. Posyp solą morską i pieprzem.
- *Dlaczego:* Krewetki smażone zbyt długo stają się gumowate – zmiana koloru na różowy to sygnał, że są gotowe.
- *Pro tip:* Gdy krewetka zwinęła się w literę C, jest gotowa; jeśli tworzy literę O – jest już przesmażona.

**Krok 12.** Na każdym głębokim talerzu ułóż wiązkę rukoli. Na rukoli połóż pieczone warzywa i plasterki mango. Na wierzchu ułóż usmażone krewetki i pokruszony ser kozi lub fetę.
- *Dlaczego:* Układanie składników warstwami sprawia, że każdy kęs ma różnorodną strukturę i smak.
- *Pro tip:* Ser dodaj jako ostatni, żeby nie osiadł na dnie i ładnie prezentował się na talerzu.

**Krok 13.** Łyżką lub w małym dzbanku polej sałatkę przygotowanym dressingiem pomarańczowym tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dresing dodany w ostatniej chwili zapobiega więdnięciu rukoli i zachowuje świeżość całej sałatki.
- *Pro tip:* Podaj pozostały dressing w osobnym naczyniu, aby goście mogli dodać więcej według własnego gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych, ugotowanych buraczków ze słoika?**

Tak, ale pomiń wtedy pierwsze pieczenie w folii i od razu pokrój buraczki oraz posmaruj glazurą. Smak będzie nieco mniej intensywny niż w przypadku świeżo pieczonych warzyw.

**Czy krewetki muszą być surowe, czy mogę użyć gotowanych?**

Najlepiej użyć surowych krewetek – mają bardziej soczysty smak po usmażeniu. Jeśli masz gotowane, wystarczy podgrzać je krótko na patelni, dosłownie 30 sekund z każdej strony, żeby się nie rozpadły.

**Czym mogę zastąpić mango, jeśli jest niedostępne?**

Mango można zastąpić świeżą papają, brzoskwinią lub nawet plasterkami gruszki. Ważne, żeby owoc był dojrzały i słodki, bo balansuje kwaśny dressing i słony ser.

**Czy sałatkę można przygotować wcześniej?**

Warzywa można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Sałatkę składaj i polewaj dressingiem dopiero tuż przed podaniem, żeby rukola nie zwiędła.

**Jakie zioła mogę użyć zamiast rozmarynu do glazury?**

Świeży tymianek sprawdzi się doskonale. Możesz też użyć suszonych ziół prowansalskich lub oregano – dodaj wtedy połowę ilości, bo suszone zioła są bardziej intensywne.

**Czy ta sałatka jest odpowiednia dla osób nietolerujących glutenu?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że używane przez Ciebie ocet winny i miód nie zawierają ukrytego glutenu – sprawdź etykiety produktów.