---
slug: salatka-z-kurczakiem-i-jarmuzem
title: "Sałatka z kurczakiem i jarmużem"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["salad", "main_course"]
---

# Sałatka z kurczakiem i jarmużem

Kolorowa sałatka z soczystym kurczakiem, chrupiącym jarmużem i delikatnymi jajkami przepiórczymi, skropiona sosem sojowym i opcjonalnie kremem balsamicznym. Gotowa w zaledwie 20 minut – idealna na lekki obiad lub kolację.

## Składniki

- 18 szt jaja przepiórcze (Jedna standardowa paczka 18 sztuk)
- 200 g pierś z kurczaka (Średnia pierś; umyta i osuszona przed smażeniem)
- 80 g liście jarmużu (Jedna duża garść; odetnij najgrubsze nerwy liści)
- 12 szt pomidorki koktajlowe (Przekrojone na ćwiartki)
- 10 cm por (Użyj środkowej, jasnej części pora)
- 2 łyżka olej kokosowy (Można zastąpić innym olejem o wysokim punkcie dymienia)
- 2 łyżka sos sojowy (Zawiera gluten i soja; dla wersji bezglutenowej użyj tamari)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 łyżka krem balsamiczny (Np. krem z octem balsamicznym z Modeny; dodaje słodko-kwaskowego smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wrzuć jajka przepiórcze do wrzącej wody i gotuj dokładnie 5 minut, następnie przelej zimną wodą i odstaw do ostygnięcia.
2. Umyj i osusz pierś z kurczaka ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój ją w paski wielkości palca.
3. Rozgrzej patelnię z grubym dnem, wlej olej i smaż paski kurczaka przez ok. 1 minutę z każdej strony, aż się zarumienią.
4. Wlej sos sojowy na patelnię, zamieszaj i zdejmij z palnika – kurczak wchłonie sos i nabierze smaku.
5. Umyj i osusz liście jarmużu, odetnij grube nerwy, a następnie rozłóż liście na talerzach jako bazę sałatki.
6. Obierz ostudzone jajka przepiórcze, pokrój pomidorki w ćwiartki i pokrój pora dowolnie.
7. Rozłóż kurczaka, jajka, pomidorki i pora na jarmużu, polej sosem z patelni i opcjonalnie kremem balsamicznym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w garnku. Gdy woda wrze, delikatnie wkładaj jajka przepiórcze łyżką, by nie pękły. Gotuj je dokładnie 5 minut, po czym odlej gorącą wodę i przelej jajka zimną wodą z kranu – to zatrzyma gotowanie i ułatwi obieranie.
- *Dlaczego:* Przelanie zimną wodą powoduje skurczenie się białka i odejście od skorupki, dzięki czemu jajka łatwiej się obierają.
- *Pro tip:* Jajka przepiórcze obieraj zaczynając od szerszego końca, gdzie zazwyczaj znajduje się pęcherzyk powietrza.

**Krok 2.** Połóż pierś kurczaka na desce, przyłóż dłoń na wierzchu i krój ostrym nożem w równomierne paski o grubości ok. 1 cm. Osuszenie mięsa ręcznikiem papierowym przed krojeniem zapobiega pryskaniu wody na patelni.
- *Dlaczego:* Suche mięso szybciej się rumieni i nabiera apetycznej skórki, zamiast parować w wilgoci.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt miękkie do krojenia, włóż je na 15 minut do zamrażalnika – stwardnieje i łatwiej pokroisz równe paski.

**Krok 3.** Postaw patelnię na dużym ogniu i odczekaj minutę. Dodaj olej i poczekaj, aż się rozgrzeje (olej kokosowy zacznie się topić i lekko dymić). Kładź paski kurczaka jeden obok drugiego bez nakładania na siebie. Smaż 1 minutę, aż spód się zarumieni, a potem przewróć łyżką.
- *Dlaczego:* Zbyt zatłoczona patelnia obniża temperaturę, przez co kurczak dusi się zamiast się smażyć i nie złapie ładnego koloru.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kurczaka przez pierwszą minutę – pozwól mu spokojnie się zarumienić, a sam odejdzie od patelni gdy będzie gotowy.

**Krok 4.** Gdy kurczak jest zarumieniony z obu stron, wlej 2 łyżki sosu sojowego bezpośrednio na patelnię, szybko zamieszaj drewnianą łyżką i od razu zdejmij patelnię z ognia. Sos szybko odparuje i pokryje mięso.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodany na koniec karmelizuje się błyskawicznie i nadaje kurczakowi głęboki, słono-umami smak bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Zachowaj sos, który zostanie na patelni – to właśnie nim polasz sałatkę na koniec.

**Krok 5.** Przepłucz liście jarmużu pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem lub w sałatkarce. Odetnij nożem lub urwij ręką twarde, grube nerwy biegnące przez środek liścia – są zbyt twarde do zjedzenia na surowo. Rozłóż liście na 4 talerzach.
- *Dlaczego:* Grube nerwy jarmużu są włókniste i gorzkie, a ich usunięcie sprawia, że sałatka jest przyjemniejsza w jedzeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko pognieść liście dłońmi przez minutę z odrobiną oliwy – zmiękną i staną się mniej gorzkie.

**Krok 6.** Obierz ostudzone jajka przepiórcze delikatnie stukając o blat i zdejmując skorupkę. Pomidorki przekrój na ćwiartki, a kawałek pora przekrój wzdłuż na pół i pokrój w półkrążki lub dowolnie.
- *Dlaczego:* Krojenie pomidorków na ćwiartki pozwala wypłynąć sokom, które stanowią naturalny dressing sałatki.
- *Pro tip:* Jajka przepiórcze możesz pokroić na połówki dla ładniejszej prezentacji na talerzu.

**Krok 7.** Na przygotowanym jarmużu rozłóż kawałki kurczaka, połówki jajek, pomidorki i pora. Polej całość sosem, który pozostał na patelni. Jeśli lubisz – dodaj kilka kropel kremu balsamicznego dla słodko-kwaskowego akcentu.
- *Dlaczego:* Krem balsamiczny podkreśla słodycz pomidorków i równoważy słoność sosu sojowego, nadając sałatce bardziej złożony smak.
- *Pro tip:* Podawaj sałatkę od razu po przygotowaniu – jarmuż z czasem więdnie pod wpływem sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych jaj kurzych zamiast przepiórczych?**

Tak, możesz użyć 4–5 jaj kurzych ugotowanych na twardo przez 8–9 minut. Pokrój je w ćwiartki lub plasterki. Sałatka będzie równie smaczna, choć straci na dekoracyjności.

**Jak przechowywać tę sałatkę?**

Najlepiej przechowywać składniki osobno: kurczaka z sosem w pojemniku, a jarmuż z warzywami osobno. Złożona sałatka przechowuje się w lodówce do 1 doby – jarmuż szybciej więdnie niż sałata.

**Czym można zastąpić jarmuż?**

Jarmuż możesz zastąpić szpinakiem, rukolą lub mieszanką sałat. Pamiętaj jednak, że szpinak i rukola są delikatniejsze, więc nie odrywaj nerwów i nie gniot liści.

**Czy sałatka jest odpowiednia dla osób na diecie bezglutenowej?**

Standardowy sos sojowy zawiera gluten, ale możesz zastąpić go sosem tamari, który jest bezglutenowy. Reszta składników jest naturalnie bez glutenu.

**Czy mogę przygotować tę sałatkę wcześniej?**

Kurczaka możesz usmażyć dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Jajka ugotować wieczorem. Sałatkę najlepiej składać tuż przed podaniem, żeby jarmuż się nie rozmiękł.

**Czy olej kokosowy można zastąpić innym?**

Tak, świetnie sprawdzi się olej rzepakowy, słonecznikowy lub oliwa z oliwek. Ważne, by wybrać tłuszcz o wysokim punkcie dymienia – nie używaj masła, które może się przypalić na mocnym ogniu.