--- slug: salatka-z-lososiem-teriyaki-mango-i-awokado title: "Sałatka z łososiem teriyaki, mango i awokado" servings: 2 prep_time_minutes: 0 cook_time_minutes: 0 difficulty: medium categories: ["salad", "main_course"] --- # Sałatka z łososiem teriyaki, mango i awokado Soczyste filety z łososia marynowane w sosie teriyaki, upieczone na złoto i podane na rukoli z mango, awokado i podsmażaną kukurydzą. Danie łączy azjatyckie nuty z owocową świeżością – efektowne i gotowe w godzinę. Idealne na lekki obiad lub elegancką kolację. ## Składniki - 300 g filet z łososia (2 filety po ok. 150 g; bez skóry i ości) - 4 łyżka sos sojowy (do marynaty; najlepiej bezglutenowy tamari, jeśli unikasz glutenu) - 4 łyżeczka sok z limonki (2 łyżeczki do marynaty, 2 łyżeczki do sałatki) - 3 łyżka syrop klonowy (2 łyżki do marynaty, 1 łyżeczka do sałatki) - 2 łyżeczka imbir świeży starty - 1 ząbek czosnek (starty) - 1 szt kukurydza (1 kolba lub puszka ok. 170 g; ziarna odcięte lub odsączone) - 2 łyżeczka oliwa z oliwek (do smażenia kukurydzy) - 1 szt awokado (dojrzałe, pokrojone w kostkę) - 1 szt mango (dojrzałe, pokrojone w kostkę) - 0.5 szt papryczka chili (pokrojona w cienkie plasterki; ilość dopasuj do tolerancji ostrości) - 60 g rukola - 2 łyżeczka olej sezamowy (dodawany do sosu teriyaki po zdjęciu z ognia) - 2 łyżeczka nasiona sezamu (do posypania łososia przed grillowaniem) - 1 łyżeczka sól (do przyprawienia kukurydzy) - 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (do przyprawienia kukurydzy) ## Przygotowanie 1. Wymieszaj sos sojowy, sok z limonki, syrop klonowy, starty imbir i czosnek w miseczce, tworząc marynatę. 2. Odciągnij skórę z filetów, sprawdź ości, opłucz i osusz papierowym ręcznikiem, a następnie zanurz w marynacie na 1 godzinę. 3. Obkrój ziarna kukurydzy z kolby, wrzuć na rozgrzaną patelnię z oliwą i smaż 5 minut, mieszając co jakiś czas. Dopraw solą i pieprzem. 4. Obierz i pokrój mango oraz awokado w kostkę; wymieszaj z kukurydzą, chili i rukolą. Skrop 2 łyżeczkami soku z limonki i 1 łyżeczką syropu klonowego. 5. Nagrzej piekarnik do 230°C (funkcja grilla). Włóż blachę na wyższą półkę, aby się rozgrzała razem z piekarnikiem. 6. Wyjmij łososia z marynaty, połóż go wypukłą stroną w dół na gorącej blasze. Marynatę wlej do rondelka. 7. Piecz łososia 5 minut, przewróć, posyp sezamem i grilluj jeszcze 3 minuty, aż wierzch się lekko zrumieni. 8. Gotuj marynatę w rondelku na małym ogniu, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wymieszaj z olejem sezamowym i polej sosem łososia. 9. Ułóż łososia na sałatce z mango, awokado i kukurydzą. Podawaj od razu. ## Wskazówki dla początkujących **Krok 1.** W małej miseczce połącz 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki soku z limonki, 2 łyżki syropu klonowego, 2 łyżeczki startego imbiru i 1 starty ząbek czosnku. Dokładnie wymieszaj. - *Dlaczego:* Wymieszanie składników przed kontaktem z rybą pozwala składnikom dobrze się połączyć i równomiernie przenikać do łososia. - *Pro tip:* Imbir możesz zetrzeć na drobnej tarce lub użyć gotowej pasty imbirowej, żeby zaoszczędzić czas. **Krok 2.** Ostrym nożem ściągnij skórę z filetów, przesuwając ostrze między skórą a mięsem. Sprawdź palcem wzdłuż środka fileta, czy nie ma ości – jeśli wyczujesz, wyciągnij je pęsetą. Opłucz rybę pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Włóż filety do miseczki z marynatą i odstaw na 1 godzinę. - *Dlaczego:* Osuszenie ryby przed marynowaniem sprawia, że marynata lepiej się wchłania i łosoś ładniej się rumieni w piekarniku. - *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, 30 minut marynowania też wystarczy, choć smak będzie mniej intensywny. **Krok 3.** Jeśli używasz świeżej kolby, postaw ją pionowo na desce i ostrym nożem obkrój ziarna ruchem z góry na dół. Rozgrzej 2 łyżeczki oliwy na patelni na średnim ogniu, wsyp kukurydzę i smaż przez ok. 5 minut, mieszając co minutę. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. - *Dlaczego:* Smażenie kukurydzy na suchej (prawie) patelni nadaje jej lekko karmelizowany smak, który kontrastuje z kwasowością limonki w sałatce. - *Pro tip:* Kukurydzę z puszki dobrze odsącz na sitku i osusz ręcznikiem, by nadmiar wody nie pryskał na patelni. **Krok 4.** Mango obierz nożem, odkrój dwie 'policzki' wzdłuż pestki i pokrój miąższ w kostkę ok. 1 cm. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę łyżką, obierz skórkę i pokrój tak samo. Wrzuć oba owoce do miski, dodaj kukurydzę, cienkie plasterki chili i rukolę. Skrop 2 łyżeczkami soku z limonki i 1 łyżeczką syropu klonowego, delikatnie wymieszaj. - *Dlaczego:* Sok z limonki natychmiast zapobiega brązowieniu awokado, dzięki czemu sałatka wygląda świeżo nawet po kilku minutach. - *Pro tip:* Jeśli chcesz mniej ostrego smaku, usuń pestki z papryczki chili przed pokrojeniem. **Krok 5.** Ustaw piekarnik na 230°C z funkcją grilla (opcja z grzałką górną). Włóż pustą blachę do piekarnika na wyższą półkę i poczekaj, aż temperatura zostanie osiągnięta. - *Dlaczego:* Wstępne rozgrzanie blachy powoduje natychmiastowe przypieczenie spodu ryby, co zapobiega przywieraniu i daje ładną skórkę. - *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik nie ma funkcji grilla, użyj samej grzałki górnej i wydłuż czas pieczenia o 2–3 minuty. **Krok 6.** Wyjmij łososia z marynaty (marynatę zachowaj w rondelku). Ostrożnie wyjmij gorącą blachę z piekarnika używając rękawicy i połóż filety wypukłą (zaokrągloną) stroną do dołu. - *Dlaczego:* Pieczenie od strony, która była wcześniej pokryta skórą, pozwala równomiernie ugotować rybę od środka. - *Pro tip:* Używaj szczypiec lub łopatki, żeby nie sparzyć rąk – blacha jest bardzo gorąca. **Krok 7.** Wstaw blachę z łososiem do piekarnika i piecz 5 minut. Otwórz piekarnik, ostrożnie przewróć filety na drugą stronę łopatką, posyp każdy łyżeczką nasion sezamu i grilluj kolejne 3 minuty. - *Dlaczego:* Posypanie sezamem po obróceniu ryby sprawia, że nasiona się lekko uprażą, a nie spalą. - *Pro tip:* Gotowość łososia sprawdzisz widelcem – mięso powinno się łatwo rozwarstwiać na płatki. **Krok 8.** Postaw rondelek z marynatą na małym ogniu i gotuj przez 2–3 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj 2 łyżeczki oleju sezamowego. Polej sosem łososia. - *Dlaczego:* Gotowanie marynaty eliminuje surowe składniki i zagęszcza sos, który staje się glazurą podkreślającą smak ryby. - *Pro tip:* Nie gotuj oleju sezamowego razem z sosem – dodaj go po zdjęciu z ognia, żeby zachował aromat. **Krok 9.** Rozłóż sałatkę na dwóch talerzach, na wierzchu ułóż filety z łososia polane sosem teriyaki. Podawaj od razu. - *Dlaczego:* Ciepły łosoś na zimnej sałatce tworzy przyjemny kontrast temperatur, który najlepiej wyczuć zaraz po podaniu. - *Pro tip:* Możesz udekorować talerzyk plasterkiem limonki lub kilkoma listkami rukoli, by danie wyglądało restauracyjnie. ## Wartości odżywcze (na porcję) | Składnik | Wartość | |---|---| | Kalorie | 620 kcal | | Białko | 38 g | | Węglowodany | 42 g | | Cukry | 22 g | | Tłuszcze | 32 g | | Błonnik | 7 g | | Sód | 980 mg | ## Najczęściej zadawane pytania **Czy mogę użyć sosu teriyaki z butelki zamiast marynaty domowej?** Tak, gotowy sos teriyaki zadziała, ale domowa marynata daje intensywniejszy i świeższy smak. Użyj ok. 5 łyżek gotowego sosu. **Co zrobić, jeśli nie mam funkcji grilla w piekarniku?** Możesz piec łososia przy grzałce górnej ustawionej na 220°C lub usmażyć go na patelni. Na patelni smaż każdą stronę ok. 3–4 minuty na średnim ogniu. **Czy sałatkę można przygotować wcześniej?** Najlepiej przygotować ją tuż przed podaniem. Awokado brązowieje, a rukola więdnie po kontakcie z dressingiem. Możesz pokroić składniki i trzymać osobno w lodówce do 2 godzin. **Czym zastąpić syrop klonowy?** Możesz użyć miodu lub syropu ryżowego – smak będzie nieco inny, ale marynata nadal zadziała. Użyj tej samej ilości. **Czy danie jest bezglutenowe?** Przepis może być bezglutenowy, jeśli użyjesz sosu sojowego tamari bez glutenu. Standardowy sos sojowy zawiera pszenicę. **Czy mogę zastąpić łososia inną rybą?** Tak, dobrze sprawdzi się tuńczyk lub pstrąg łososiowy. Dostosuj czas pieczenia do grubości fileta.