---
slug: salatka-z-makaronem-kaparami-rukola-i-pesto-z-pietruszki-i-pestek-dyni
title: "Sałatka z makaronem, kaparami, rukolą i pesto z pietruszki i pestek dyni"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "pasta_dish", "main_course"]
---

# Sałatka z makaronem, kaparami, rukolą i pesto z pietruszki i pestek dyni

Sałatka z makaronem penne wzbogacona domowym pesto z pietruszki i pestek dyni. Połączenie świeżych warzyw, kaparów i rukoli tworzy kompozycję o intensywnych smakach. Przepis bezglutenowy, idealny na lekki posiłek lub kolację.

## Składniki

- 1 pęczek natka pietruszki (duży pęczek)
- 60 g pestki dyni
- 2 ząbek czosnek (około 10g)
- 250 ml oliwa z oliwek extra virgin
- 20 g płatki drożdżowe nieaktywne (2 łyżki)
- 5 g sól (1 łyżeczka)
- 45 g marchew
- 200 g makaron bezglutenowy penne
- 200 g pomidory koktajlowe
- 120 g pomidory suszone w zalewie (odsączone)
- 40 g kapary (4 łyżki)
- 80 g rukola (4 garście)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron penne według instrukcji na opakowaniu w osolonej wodzie. Odcedź i ostudź.
   - **Wskazówka:** Płucz makaron zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie
2. Przygotuj pesto: Do malaksera włóż natkę pietruszki, pestki dyni, czosnek, płatki drożdżowe i sól. Rozdrabniaj stopniowo dodając oliwę.
   - **Wskazówka:** Dodawaj oliwę powoli strużką, aby pesto miało kremową konsystencję
3. Marchew zetrzyj na tarce, pomidory koktajlowe przekrój na połowy, suszone pomidory pokrój na paski.
   - **Wskazówka:** Suszone pomidory dobrze odsącz z zalewy
4. W dużej misce wymieszaj makaron z pesto, dodaj przygotowane warzywa, kapary i rukolę.
   - **Wskazówka:** Dodaj rukolę na końcu, żeby nie zwiędła
5. Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj od razu.
   - **Wskazówka:** Sałatka smakuje najlepiej świeża, ale można ją przechowywać w lodówce do 2 dni

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w dużym garnku (około 2 litry), dodaj 1 łyżkę soli. Wsyp makaron penne i gotuj 8-10 minut zgodnie z instrukcją na opakowaniu do stanu al dente. Odcedź przez sitko i opłucz zimną wodą.
- *Dlaczego:* Płukanie zimną wodą zatrzymuje proces gotowania i zapobiega sklejaniu się makaronu
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość makaronu po 7 minutach - powinien być lekko al dente, bo jeszcze się ugotuje w sałatce

**Krok 2.** Do malaksera lub blendera włóż umytą i osuszoną natkę pietruszki, 60g pestek dyni, 2 obrané ząbki czosneku, 20g płatków drożdżowych i łyżeczkę soli. Miksuj 30 sekund, zatrzymaj, zetrzyj składniki ze ścianek. Ponownie miksuj dodając powoli 250ml oliwy przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy pozwala na uzyskanie kremowej, jednolitej konsystencji pesto
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dodaj 1-2 łyżki wody po makaronie

**Krok 3.** Umyj i obierz marchew, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (45g). Pomidory koktajlowe (200g) umyj i przekrój na połowy. Suszone pomidory (120g) odsącz z zalewy i pokrój na paski szerokości 0,5cm.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie warzyw zapewnia harmonijny wygląd i smak sałatki
- *Pro tip:* Suszone pomidory możesz lekko przemyć pod zimną wodą, jeśli zalewa jest bardzo słona

**Krok 4.** W dużej misce (o pojemności min. 2 litry) wymieszaj ostudzone makaron z 3/4 przygotowanego pesto. Dodaj startą marchew, pomidory koktajlowe, suszone pomidory i kapary (40g). Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką. Na końcu dodaj umytą rukolę (80g) i bardzo delikatnie przemieszaj.
- *Dlaczego:* Rukola dodana na końcu zachowuje świeżość i nie zwiędnie od ciepłego makaronu
- *Pro tip:* Zostaw trochę pesto na koniec - możesz dodać więcej jeśli sałatka wydaje się sucha

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić pestki dyni innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów włoskich, piniowych lub migdałów. Zachowaj te same proporcje.

**Jak długo można przechowywać pesto z pietruszki?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Zalej powierzchnię cienką warstwą oliwy.

**Czy sałatka nadaje się na przygotowanie z wyprzedzeniem?**

Tak, ale dodaj rukolę dopiero przed podaniem. Resztę składników możesz wymieszać na 2-3 godziny wcześniej.

**Czym zastąpić płatki drożdżowe?**

Możesz użyć tartego parmezanu (30g) lub pominąć ten składnik - pesto będzie mniej kremowe.

**Czy makaron musi być bezglutenowy?**

Nie, możesz użyć zwykłego makaronu penne. Czas gotowania może się różnić.

**Co zrobić jeśli pesto jest za gęste?**

Dodaj 1-2 łyżki wody po makaronie lub dodatkową oliwę i wymieszaj.