---
slug: salatka-z-marchewki-do-sloikow
title: "Sałatka z marchewki do słoików"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Sałatka z marchewki do słoików

Sałatka z marchewki do słoików to pyszny przekąsek na zimę, który świetnie komponuje się z daniami mięsnymi. Gotuje się ją szybko, a dzięki pasteryzacji może być przechowywana przez dłuższy czas. Idealna jako dodatek do obiadu.

## Składniki

- 1000 g marchewka
- 250 g papryka czerwona
- 200 g cebula
- 20 ml olej rzepakowy
- 60 g ketchup
- 70 ml ocet spirytusowy
- 100 g cukier
- 5 g sól (pół łyżeczki)
- 62.5 ml woda (ćwierć szklanki)

## Przygotowanie

1. Marchew dokładnie umyj i ugotuj w skórce do miękkości.
2. Ugotowaną marchew ostudź, obierz i pokrój w plastry.
3. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
4. Paprykę umyj, pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w kostkę.
5. Cebulę i paprykę podsmaż na rozgrzanym oleju.
6. Do warzyw dodaj ketchup, wodę, ocet, cukier i sól. Zagotuj.
7. Dodaj marchew i dusz wszystkie składniki przez 5 minut.
8. Gotową sałatkę przełóż do wyparzonych słoików i zakręć.
9. Słoiki pasteryzuj 10 minut, następnie ostudź i przechowuj w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij marchew pod bieżącą wodą, by usunąć brud. Gotuj ją w osolonej wodzie w garnku przez około 15–20 minut, aż stanie się miękka, ale nie rozpadnie się.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce pomaga zachować więcej składników odżywczych i kolor marchwi.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by marchew lepiej smakowała.

**Krok 2.** Po ugotowaniu marchew ostudź pod zimną wodą, by łatwiej było ją obrać. Następnie obierz ją i pokrój w cienkie plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przyspiesza proces ochładzania i ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by plastry były równe i nie kruszyły się.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją na małe kostki o wielkości około 0,5 cm, by równomiernie się podsmażyła i rozprowadziła smak.
- *Dlaczego:* Mała kostka cebuli szybciej się podsmaży i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu cebuli, ochłodź ją wcześniej w lodówce.

**Krok 4.** Umyj paprykę, przetnij ją na pół, usuń nasiona i białe przegrody. Pokrój ją na kostkę podobnej wielkości do cebuli.
- *Dlaczego:* Gniazda nasiennych papryki są gorzkie i mogą psuć smak sałatki.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by szybko usunąć nasiona z wnętrza papryki.

**Krok 5.** Rozgrzej olej w patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i paprykę, smaż przez 5–7 minut, aż zmiękną i lekko zrumienią się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i zapobiega przegniotu w słoiku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – może spalić się i nadać gorycz.

**Krok 6.** Do podsmażonych warzyw dodaj ketchup, 62,5 ml wody, 70 ml octu, 100 g cukru i 5 g soli. Gotuj na średnim ogniu, aż się zagotuje i składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zagotowanie mieszanki zapewnia odpowiednie połączenie smaków i bezpieczeństwo konserwowania.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by cukier się dobrze rozpuścił i nie przypalił.

**Krok 7.** Dodaj plastry marchwi do patelni i dusz wszystko razem przez 5 minut na małym ogniu, by marchew dobrze wchłonęła sos.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala smakom się połączyć, a marchew nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć marchwi.

**Krok 8.** Przed użyciem dokładnie wyparz słoiki i ich wieczka w wrzątku przez 10 minut. Gotową sałatkę w gorącym stanie przełóż do słoików i natychmiast zakręć.
- *Dlaczego:* Wyparzenie zabija bakterie i zapobiega zepsuciu się sałatki.
- *Pro tip:* Użyj szczypczyków, by bezpiecznie wyjąć gorące słoiki z wody.

**Krok 9.** Umieść zakręcone słoiki w garnku, zalej je ciepłą wodą po szyjkę i pasteryzuj 10 minut. Następnie wyjmij, ostudź i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długotrwałe przechowywanie bez chłodzenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wieczka dobrze zaskoczyły – po ostygnięciu nie powinny się odginać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 5.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać sałatkę w słoikach?**

Przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu sałatka może trwać nawet 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj ją w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, można, ale octu jabłkowego użyj w tej samej ilości. Zmieni to nieco smak, ale nadal będzie smacznie i bezpiecznie do przechowywania.

**Dlaczego sałatka musi być pasteryzowana?**

Pasteryzacja zabija bakterie i grzyby, które mogłyby spowodować zepsucie się sałatki. To kluczowy krok przy konserwowaniu na zimę.

**Czy sałatka może być robiona bez cukru?**

Cukier pełni ważną rolę w równowadze kwasowości i smaku. Można go zmniejszyć, ale nie zaleca się całkowitego pominięcia ze względu na bezpieczeństwo konserwowania.

**Jak sprawdzić, czy słoik dobrze się zakręcił?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek wieczka – jeśli nie ugina się i nie wydaje dźwięku 'klik', oznacza to, że słoik jest szczelny.