---
slug: salatka-z-ogorkow-do-sloikow
title: "Sałatka z ogórków do słoików"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Sałatka z ogórków do słoików

Sałatka z ogórków do słoików to aromatyczny przetwór idealny na zimę. Świetnie komponuje się z daniami mięsnymi i jako dodatek do obiadu. Prosty w przygotowaniu, a smak nadzwyczajny.

## Składniki

- 2000 g ogórek
- 300 g marchewka
- 250 g papryka czerwona
- 150 g cebula
- 30 g czosnek
- 100 g cukier
- 250 ml ocet spirytusowy
- 10 liść liść laurowy (po jednym liściu na słoik)
- 20 szt ziarno gorczycy (kilka ziaren na słoik)
- 15 szt pieprz czarny (ziarna, kilka na słoik)
- 10 gałązka ziel angielski (kilka gałązek na słoik)
- 50 g koper (świeży, do słoików)
- 1250 ml woda (5 szklanek)
- 45 g sól (3 płaskie łyżki)

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyj i pokrój w cienkie plastry.
2. Marchew obierz, umyj i pokrój w cienkie plastry.
3. Paprykę umyj, usuń z niej gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
4. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
5. Warzywa włóż do dużej miski i dokładnie wymieszaj.
6. Do wyparzonych słoików włóż po jednym liściu laurowym, kilka ziaren gorczycy, pieprzu i ziela angielskiego, obrane ząbki czosnku oraz koper.
7. Do słoików przełóż pokrojone warzywa.
8. W garnku zagotuj 1250 ml wody, 100 g cukru, 45 g soli oraz 250 ml octu.
9. Do słoików wlej zalewę do pełna i zakręć je.
10. Słoiki pasteryzuj w garnku przez 15 minut od momentu zagotowania się wody.
11. Następnie słoiki wyciągnij z garnka i pozostaw do wystudzenia.
12. Gotową sałatkę z ogórków przechowuj w chłodnym i zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki pod bieżącą wodą, a następnie pokrój je w cienkie, równomierne plastry o grubości około 3 mm.
- *Dlaczego:* Czyste i jednolite plastry ogórków zapewniają lepszy wygląd i równomierne marynowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ogórków – miękkie kawałki psują strukturę sałatki.

**Krok 2.** Obierz marchewkę za pomocą noża lub obieraczki, umyj ją i pokrój w cienkie okrągłe plastry o grubości około 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry marchwi szybciej i lepiej wchłaniają zalewę, co poprawia smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Marchew można pokroić na pół, a potem w plastry – ułatwi to układanie w słoikach.

**Krok 3.** Umyj paprykę, rozetnij ją na pół, usuń nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój w małe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i przegród zapobiega gorzkości i zapewnia lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrej nożówki, by dokładnie oczyścić wnętrze papryki bez miazgi.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka, tnąc wzdłuż bulwy na pół i krojąc poprzecznie.
- *Dlaczego:* Piórka cebuli ładnie się rozkładają w słoiku i równomiernie rozprowadzają smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostrości cebuli, możesz ją na chwilę zaleć wrzątkiem przed włożeniem do słoika.

**Krok 5.** W dużej misce połącz ogórki, marchew, paprykę i cebulę, a następnie delikatnie wymieszaj rękoma lub łyżką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie warzyw zapewnia ich równomierne rozłożenie w słoikach.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – możesz zmiażdżyć delikatne kawałki papryki i ogórków.

**Krok 6.** Do każdego wyparzonego słoika włóż po jednym liściu laurowym, kilka ziaren gorczycy, pieprzu, gałązkę ziela angielskiego, ząbki czosnku i trochę kopru.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy nadają sałatce charakterystyczny, aromatyczny smak i zapach.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są gorące i suche – zapobiegnie to zbyt szybkiemu rozwojowi pleśni.

**Krok 7.** Delikatnie przełóż wymieszane warzywa do słoików, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni u góry.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń pozwala na prawidłową pasteryzację i zapobiega wypływowi zalewy.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej pałeczki lub łyżki, by delikatnie przesuwać warzywa i usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 8.** W garnku połącz 1250 ml wody, 100 g cukru, 45 g soli i 250 ml octu, a następnie zagotuj mieszając aż do rozpuszczenia się cukru i soli.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i gotująca, by zapewnić bezpieczeństwo i smak przetworów.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by cukier i sól się nie przywarły do dna i nie spaliły.

**Krok 9.** Natychmiast wlej gorącą zalewę do słoików, aż do pełna, dokładnie zakręć metalowymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa dezynfekuje wnętrze słoika i zapewnia szczelne zamknięcie.
- *Pro tip:* Zalewaj ostrożnie, by nie poparzyć się i nie uszkodzić słoika – użyj lejka.

**Krok 10.** Umieść słoiki w dużym garnku, zalej zimną wodą po ramiona słoików i pasteryzuj 15 minut od chwili zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długą trwałość przetworom.
- *Pro tip:* Nie stawiaj słoików bezpośrednio na dnie garnka – podłóż szmatkę, by nie pęknęły.

**Krok 11.** Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki za pomocą szczypczyków i ułóż na ręczniku do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Płynne ostywanie zapobiega pęknięciu szkła i pozwala na sprawdzenie szczelności wieczek.
- *Pro tip:* Nie dotykaj wieczek podczas ostygnięcia – ciśnienie musi się ustalić samo.

**Krok 12.** Po całkowitym wystudzeniu przechowuj słoiki w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu, np. w piwnicy.
- *Dlaczego:* Zaciemnione i chłodne warunki zapobiegają utracie barwy i smaku oraz przedłużają trwałość.
- *Pro tip:* Sprawdź po kilku dniach, czy wieczka są wciągnięte – to potwierdzenie szczelności.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać sałatkę z ogórków do słoików?**

Przechowywana w chłodnym, zaciemnionym miejscu sałatka trwa nawet 1–2 lata. Po otwarciu trzymaj ją w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, można, ale octu jabłkowego użyj w tej samej ilości. Zmieni to nieco smak – będzie bardziej owocowy i łagodniejszy.

**Dlaczego słoiki pękały podczas pasteryzacji?**

Słoiki mogą pęknąć, jeśli były zimne, postawione bezpośrednio na dnie garnka lub wypełnione zbyt pełno. Zawsze używaj gorących słoików i zostawiaj wolną przestrzeń.

**Czy sałatka jest bezpieczna, jeśli wieczko nie jest wciągnięte?**

Nie. Jeśli wieczko nie jest wciągnięte, oznacza to, że słoik nie jest szczelny. Taką sałatkę należy natychmiast przechowywać w lodówce i szybko zużyć.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w zalewie?**

Tak, ale nie zaleca się zmniejszania go poniżej 70 g – cukier pełni nie tylko funkcję smakową, ale też konserwującą.