---
slug: salatka-z-ogorkow-i-papryki
title: "SAŁATKA Z OGÓRKÓW I PAPRYKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "salad", "preserve"]
---

# SAŁATKA Z OGÓRKÓW I PAPRYKI

Świeża i chrupiąca sałatka z ogórków i papryki idealna na zimę. Przepis pozwala na długotrwałe przechowywanie w słoikach dzięki pasteryzacji.

## Składniki

- 4000 g zielonych ogórków
- 500 g słodkiej czerwonej papryki
- 500 g marchewki
- 500 g cebuli
- 250 ml octu 10%
- 250 ml cukru kryształu
- 250 ml oleju
- 45 ml soli (3 płaskie łyżki)
- 10 ml pieprzu mielonego (2 łyżeczki)
- 2 głowki główki czosnku

## Przygotowanie

1. Ogórki obrać i pokroić w cienkie plasterki, cebulę drobno posiekać.
2. Marchewkę obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarce.
3. Paprykę umyć, usunąć nasiona i pokroić w cienkie paski.
4. Wszystkie warzywa połączyć w dużej misce, dodać ocet, olej, cukier, sól i pieprz, dokładnie wymieszać i odstawić na 2 godziny.
5. Przelać sałatkę do sterylanych słoików, zakręcić i pasteryzować w garnku z wodą przez 15 minut.
6. Słoiki wyjąć z wody, ostudzić i przechowywać w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ogórki z skórki i pokrój je w cienkie, równomierne plasterki. Cebulę pokrój na bardzo drobne kostki, aby dobrze rozprowadziła smak.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapobiega jej zbyt intensywnemu smakowi i pozwala lepiej wymieszać składniki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i ogródków – dzięki temu zachowają chrupkość.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce z grubymi oczkami, by zachować lekką chrupkość i kolor.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia przyjemną konsystencję i unika zamienienia marchewki w masę.
- *Pro tip:* Nie tarkaj marchewki zbyt długo – wystarczy kilka ruchów, by uzyskać odpowiednią teksturę.

**Krok 3.** Paprykę dokładnie umyj, odetnij ogonki i usuń nasiona, a następnie pokrój w cienkie, pionowe paski.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion zapobiega gorzkości i nadmiernemu wilgotnieniu sałatki.
- *Pro tip:* Paski powinny być jednolitej grubości, by równomiernie smakować i wyglądać estetycznie w słoiku.

**Krok 4.** W dużej misce połącz wszystkie przygotowane warzywa, dodaj ocet, olej, cukier, sól i pieprz, a następnie delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie drewnianą łyżką chroni warzywa przed zmiażdżeniem i zapewnia równomierne pokrycie marynatą.
- *Pro tip:* Odstaw misę na 2 godziny w chłodne miejsce – to pozwoli smakom się połączyć.

**Krok 5.** Przelać sałatkę do czystych, sterylanych słoików, zakręcić metalowymi wieczkami i umieścić w dużym garnku z ciepłą wodą, aż do przykrycia słoików. Gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i pozwala na długotrwałe przechowywanie bez chłodzenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zakryte wodą i gotują się przy lekkim wrzeniu, by nie pęknęły.

**Krok 6.** Po gotowaniu ostrożnie wyjmij słoiki z wody, odłóż na bok do ostygnięcia. Sprawdź, czy wieczka są szczelne – powinny nie podskakiwać po naciśnięciu.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie pozwala na powstanie próżni, która gwarantuje trwałość sałatki.
- *Pro tip:* Przechowuj słoiki w ciemnym, chłodnym miejscu – najlepiej przez 2–3 tygodnie przed spożyciem, by smak się wyrobił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 20.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatka musi być pasteryzowana?**

Tak, jeśli chcesz ją przechowywać przez dłuższy czas bez chłodzenia. Bez pasteryzacji trzeba ją trzymać w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni.

**Jak długo można przechowywać sałatkę w słoikach?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i szczelnych słoikach sałatka może być przechowywana przez 12–18 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale cukier pełni rolę konserwantu i wpływa na równowagę kwasowości. Zmniejszaj ostrożnie, najlepiej nie więcej niż o 20%.

**Dlaczego sałatka może być miękka?**

Zbyt długie gotowanie lub zbyt drobne pokrojenie warzyw powoduje miękkość. Używaj twardych ogórków i nie przekraczaj czasu pasteryzacji.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, np. kalafior lub kapustę, ale pamiętaj, że różne warzywa mają różne czasy gotowania i kwasowość, co wpływa na trwałość.