---
slug: salatka-z-ogorkow-i-pomidorow-na-zime
title: "Sałatka z ogórków i pomidorów na zimę"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad", "preserve"]
---

# Sałatka z ogórków i pomidorów na zimę

Sałatka z ogórków i pomidorów na zimę to idealny sposób na zachowanie soczystych warzyw w sezonie zimowym. Bogata w witaminy, nadaje się jako dodatek do obiadu lub samodzielna przekąska. Przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a efekt trwa całą zimę.

## Składniki

- 1000 g pomidor
- 1000 g ogórek
- 200 g cebula
- 20 g czosnek
- 100 g sól
- 250 ml ocet spirytusowy
- 250 g cukier
- 125 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Ogórki i pomidory dokładnie umyj. Przekrój warzywa na mniejsze kawałki.
2. Cebule i czosnek obierz i drobno posiekaj.
3. W dużej misce umieść ogórki i pomidory, dodaj cebulę i czosnek.
4. W osobnej misce przygotuj marynatę. Wymieszaj sól, ocet, cukier, pieprz. Dodaj olej i dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
5. Polej ogórki i pomidory przygotowaną marynatą, dokładnie wszystko wymieszaj.
6. Sałatkę przełóż do słoików, szczelnie dociskając.
7. Zakręć słoiki dokładnie i odwróć je do góry dnem na kilka minut.
8. Jeśli schłodzisz słoiki w pozycji stojącej, możesz je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórków i pomidory pod bieżącą wodą, usuwając brud i pozostałości. Następnie pokrój je na kawałki o podobnej wielkości, aby równomiernie wchłonęły marynatę.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa zapobiegają zepsuciu się sałatki, a jednolite kawałki zapewniają równomierne marynowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw – soczystość się zachowa.

**Krok 2.** Obierz cebulę i czosnek z skórki, a następnie drobno je pokrój nożem lub skorzystaj z tarki, by uzyskać drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej wydzielają aromat i lepiej mieszają się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie przy krojeniu cebuli, ochłodź ją wcześniej w lodówce.

**Krok 3.** Połącz ogórki, pomidory, cebulę i czosnek w dużej misce, mieszając delikatnie, by nie zmiażdżyć warzyw.
- *Dlaczego:* Mieszanie w misce pozwala na wstępne wymieszanie składników przed dodaniem marynaty.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powierzchni warzyw.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj sól, ocet, cukier i pieprz. Następnie dodaj olej rzepakowy i intensywnie mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru zapewnia jednolity smak marynaty bez kryształków na dnie słoika.
- *Pro tip:* Delikatne podgrzanie marynaty na małym ogniu przyspieszy rozpuszczenie cukru – ale ostudź ją przed użyciem.

**Krok 5.** Wlej przygotowaną marynatę do warzyw i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty płynem.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie warzyw marynatą zapewnia ich konservację i smak.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, by nie rozpuścić zbyt mocno pomidorów.

**Krok 6.** Przełóż sałatkę do czystych, sterylizowanych słoików, dociskając delikatnie łyżką, by usunąć powietrze i zmieścić więcej warzyw.
- *Dlaczego:* Dociskanie zmniejsza ilość powietrza w słoiku, co wydłuża trwałość sałatki.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm wolnej przestrzeni pod górną krawędzią słoika.

**Krok 7.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami, a następnie odwróć je do góry dnem na 5–10 minut, by sterylizacja cieplna zapewniła szczelność.
- *Dlaczego:* Odwrócone słoiki tworzą próżnię, która zapobiega rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są gorące, by nie pęknęły – najlepiej użyć wcześniej podgrzanych.

**Krok 8.** Po ostygnięciu słoików w pozycji odwróconej, odstaw je do chłodnego, ciemnego miejsca, np. piwnicy, do przechowywania.
- *Dlaczego:* Ciemność i niska temperatura spowalniaj procesy utleniania i zepsucia.
- *Pro tip:* Przed spożyciem przechowuj słoiki w pionie – to chroni przed wyciekaniem i ułatwia kontrolę szczelności.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 2100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatkę można robić bez ocetu spirytusowego?**

Tak, można zastąpić go octem winnym lub jabłkowym w tej samej ilości. Unikaj octu balsamicznego, bo zmienia smak i kolor sałatki.

**Jak długo sałatka się trzyma?**

Przy prawidłowej sterylizacji słoików sałatka trzyma się nawet do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu tygodnia.

**Dlaczego słoiki odwraca się do góry dnem?**

Odwracanie słoików po zakręceniu tworzy próżnię, która zapewnia szczelność i chroni przed pleśnieją i bakteriami.

**Czy można zmniejszyć ilość soli lub cukru?**

Można nieco zmniejszyć ilość cukru, ale nie zaleca się zmniejszania soli – pełni ona kluczową rolę w konservacji. Zbyt mało soli zwiększa ryzyko zepsucia.

**Czy sałatkę trzeba gotować?**

Nie, to przepis na sałatkę marynowaną na zimę, która nie wymaga gotowania warzyw. Marynata może być lekko podgrzana, by rozpuścić cukier, ale nie gotowana z warzywami.