---
slug: salatka-z-ogorkow-z-papryka
title: "Sałatka z ogórków z papryką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Sałatka z ogórków z papryką

Klasyczna sałatka z ogórków z dodatkiem papryki i marchewki – chrupiąca, kwaśno-słodka i idealna na zimę. Przepis sprawdzony, prosty w wykonaniu, wymaga pasteryzacji. Smakuje doskonale jako dodatek do mięs lub jako przekąska.

## Składniki

- 4000 g ogórków
- 500 g marchewki
- 700 g cebuli
- 500 g papryki
- 250 ml octu 10%
- 250 ml oleju
- 125 ml cukru (do smaku)
- 0 szt pieprz mielony (sporo, do smaku)
- 45 ml soli (3 łyżki)

## Przygotowanie

1. Obierz ogórki i pokrój je w plastry. Cebulę pokrój w półkrążki, paprykę w cienkie paski.
2. Wymieszaj warzywa i dodaj 3 łyżki soli. Delikatnie wymieszaj.
3. Odstaw na 30 minut, aż warzywa puścić sok. Następnie odcedź wydzieloną ciecz.
4. Marchewkę pokrój w półplasterki, ugotuj przez 2 minuty, odcedź i ostudź.
5. Dodaj marchewkę do warzyw i wlej zimną zalewę z octu, oleju, cukru i pieprzu.
6. Wypełnij sałatkę do sterylnych słoików, zalej gorącą zalewą i pasteryzuj 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ogórki z skórki, jeśli są woskowane, a następnie pokrój je w cienkie plastry. Cebulę pokrój w półkrążki, a paprykę w cienkie, pionowe paski o długości ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Takie pokrojenie zapewnia równomierne nasycenie warzyw zalewą i przyjemną konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw – zachowają lepszą strukturę.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj wszystkie pokrojone warzywa i dodaj dokładnie 3 łyżki soli kuchennej (ok. 45 g). Delikatnie wymieszaj rękoma lub łyżką.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw, co pomaga w konservowaniu i zapobiega mięknieniu sałatki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością soli – dokładnie odmierz 3 łyżki, by nie przesolić.

**Krok 3.** Odłóż miskę na 30 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie przecedź warzywa przez sitko, pozwalając, by cała wydzielona ciecz spłynęła.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody zapobiega rozcieńczeniu zalewy i przedłuża trwałość sałatki.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj warzyw – pozwól im naturalnie odcedzić się przez kilka minut.

**Krok 4.** Pokrój marchewkę w cienkie półplasterki, wrzuć do wrzącej wody i gotuj dokładnie 2 minuty. Następnie odcedź i przepłucz zimną wodą.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje chrupkość marchewki i eliminuje bakterie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – marchewka ma być lekko jędrna, nie miękka.

**Krok 5.** Dodaj ugotowaną marchewkę do warzyw i wlej zimną zalewę złożoną z octu, oleju, cukru i pieprzu. Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Zimna zalewa lepiej wchłania się przez warzywa i nie powoduje ich mięknienia.
- *Pro tip:* Zalewę przygotuj wcześniej w oddzielnej misce, dobrze wymieszaj, by cukier się rozpuścił.

**Krok 6.** Wypełnij sterylne słoiki sałatką, a następnie zalej ją wrzącą zalewą. Zamknij wieczkami i pasteryzuj w garnku z wodą przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia trwałość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne sałatki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie i gotują się delikatnie – nie silnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 9.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sałatka musi być pasteryzowana?**

Tak, jeśli chcesz ją przechowywać dłużej niż kilka dni. Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pleśni.

**Jak długo można przechowywać sałatkę?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i przechowywaniu w suchym, ciemnym miejscu – do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, cukier można zmniejszyć lub zastąpić erytrytolą, ale wtedy sałatka może mieć krótszą trwałość i inną konsystencję.

**Dlaczego odcedza się sok z warzyw?**

Usunięcie wydzielonej wody zapobiega rozcieńczeniu zalewy i utrzymaniu chrupkiej konsystencji sałatki.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Można dodać natkę pietruszki lub szczypiorek, ale unikaj warzyw z dużą ilością wody, np. rzodkwi, by nie zakłócić równowagi zalewy.