---
slug: salatka-z-ogorkow
title: "Sałatka z ogórków"
servings: 7
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 140
difficulty: medium
categories: ["preserve", "side_dish"]
---

# Sałatka z ogórków

Domowa sałatka z ogórków na zimę to kolorowa i chrupiąca propozycja do słoików, przygotowana z ogórków gruntowych, czerwonej papryki, cebuli i marchewki. Warzywa zalewane są aromatyczną zalewą octową z przyprawami, a następnie pasteryzowane, dzięki czemu smakują wybornie przez całą zimę.

## Składniki

- 2 kg ogórki gruntowe małe lub średnie (Można obrać z grubsza lub zostawić skórkę; odcinamy oba końce i kroimy w plasterki ~5 mm.)
- 500 g czerwona papryka (Około 2 średnie sztuki; można zastąpić papryką żółtą, pomarańczową lub zieloną.)
- 500 g cebula (Około 4 małe lub 3 większe sztuki; kroimy w krążki nie grubsze niż 5 mm.)
- 300 g marchewka (Około 3 średnie sztuki; kroimy w plasterki ~2 mm lub ścieramy na tarce dla miękkości.)
- 3 łyżka sól (Sól zwykła, do macerowania warzyw przez ok. 2 godziny.)
- 1 l woda (Do przygotowania zalewy.)
- 250 ml ocet spirytusowy 10% (1 szklanka; nadaje sałatce charakterystyczny, kwaśny smak i przedłuża trwałość.)
- 80 g cukier (Około 1/3 szklanki drobnego cukru; balansuje kwasowość octu.)
- 2 szt liść laurowy (Dodawany do zalewy; rozdzielić po 1 listku do wybranych słoików.)
- 0.5 łyżeczka ziarna czarnego pieprzu
- 0.5 łyżeczka gorczyca
- 0.5 łyżeczka kolendra ziarnista

## Przygotowanie

1. Umyj wszystkie warzywa. Ogórki obierz lub zostaw skórkę, odetnij końce i pokrój w plasterki ~5 mm.
2. Marchewkę obierz i pokrój w plasterki ~2 mm. Cebulę pokrój w krążki ≤5 mm. Paprykę oczyść i pokrój w paski ≤7 mm.
3. Wrzuć wszystkie pokrojone warzywa do dużej miski, wsyp 3 łyżki soli, dokładnie wymieszaj i ugnieć dłońmi.
4. Odstaw miskę z warzywami w chłodne miejsce na ok. 2 godziny, co jakiś czas mieszając, by puściły sok.
5. Po 2 godzinach wylej cały słony sok z warzyw (możesz lekko je odcisnąć). Słonej wody nie używaj dalej.
6. Przygotuj 7 słoików o pojemności 600 ml (łącznie ~4200 ml) — umyj je i wyparze wrzątkiem wraz z zakrętkami.
7. Rozdziel warzywa po równo do słoików, wypełniając je do ok. 4/5 wysokości. Nie upychaj zbyt mocno.
8. Do garnka wlej 1 l wody, wsyp 80 g cukru i zagotuj, mieszając do rozpuszczenia cukru.
9. Do gotującej się wody dodaj 250 ml octu 10%, liście laurowe, pieprz, gorczycę i kolendrę. Gotuj 2 minuty.
10. Gorącą zalewę wlej do słoików, wypełniając przestrzenie między warzywami; zostaw 1 cm od rantu słoika.
11. Kołysz słoikami lub użyj patyczka, by usunąć bąbelki powietrza. W razie potrzeby dolej zalewy i mocno zakręć.
12. Na dnie szerokiego garnka połóż ściereczkę. Ustaw słoiki obok siebie, wlej wodę do 3/5 wysokości słoików.
13. Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu, zmniejsz i pasteryzuj słoiki przez 20 minut na małym ogniu.
14. Po pasteryzacji odwróć słoiki do góry dnem na 10 minut, sprawdź szczelność, a po przestudzeniu wynieś do piwnicy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj wszystkie warzywa pod zimną bieżącą wodą. Ogórki możesz obrać z grubsza lub zostawić skórkę — odetnij tylko oba końce i pokrój je w plasterki o grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Usunięcie końcówek ogórków zapobiega gorzkim posmakom, a jednolita grubość plastrów zapewnia równomierne marynowanie.
- *Pro tip:* Użyj mandoliny kuchennej, by wszystkie plasterki były idealnie równe bez wysiłku.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i pokrój ją w cienkie plasterki o grubości ok. 2 mm. Cebulę pokrój w krążki nie grubsze niż 5 mm. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w krótkie paski o szerokości do 7 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki marchewki szybciej przesiąkną zalewą, a mniejsze kawałki warzyw lepiej zmieszczą się w słoikach.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz też zetrzeć na tarce o grubych oczkach, jeśli wolisz bardziej miękką konsystencję po otwarciu słoika.

**Krok 3.** Wrzuć wszystkie pokrojone warzywa do bardzo dużej miski, wsyp 3 łyżki soli i całość dokładnie wymieszaj dłońmi, a następnie mocno ugnieć.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw dzięki procesowi osmozy, co sprawia, że stają się elastyczne i gotowe do słoikowania.
- *Pro tip:* Mieszaj i gniataj warzywa dłońmi w rękawiczkach przez kilka minut — to przyspieszy oddanie soku przez warzywa.

**Krok 4.** Miskę z warzywami i solą odstaw w chłodniejsze miejsce na około 2 godziny. W tym czasie co 20–30 minut mieszaj zawartość miski.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie przyspiesza rozpuszczanie soli i równomierne odciąganie wody ze wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Nie trzymaj warzyw w soli dłużej niż 4 godziny, bo mogą stać się zbyt miękkie i stracą chrupkość.

**Krok 5.** Po 2 godzinach warzywa puszczą dużo soku — wylej go w całości przez sitko lub odciśnij warzywa dłońmi. Słona woda nie jest potrzebna w dalszych krokach.
- *Dlaczego:* Pozbycie się słonej wody zapobiega nadmiernemu zasoleniu gotowej sałatki, bo smak reguluje zalewa.
- *Pro tip:* Lekko odciśnij warzywa garściami — nie musisz ich wyciskać do sucha, wystarczy usunąć większość płynu.

**Krok 6.** Przygotuj 7 słoików o pojemności 600 ml. Umyj je dokładnie płynem do naczyń, a następnie wyparz wrzątkiem — wlej wrzącą wodę do środka i na zakrętki, odczekaj minutę i wylej.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki są wolne od bakterii i drobnoustrojów, co gwarantuje długie i bezpieczne przechowywanie sałatki.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy krawędzie słoików i zakrętki nie są wyszczerbione — uszkodzone nie zapewnią szczelnego zamknięcia.

**Krok 7.** Rozdziel odcedzone warzywa po równo do przygotowanych słoików, wypełniając je do ok. 4/5 wysokości. Nie upychaj zbyt mocno — między warzywami musi zostać miejsce na zalewę.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń między warzywami pozwoli zalewie dotrzeć w każde miejsce i całkowicie przykryć zawartość słoika.
- *Pro tip:* Podczas napełniania układaj kawałki różnych warzyw naprzemiennie — sałatka będzie wyglądała kolorowo i apetycznie.

**Krok 8.** Do garnka wlej 1 litr wody, wsyp 80 g cukru i postaw na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści i woda zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Gorąca woda szybciej rozpuszcza cukier, a gotująca się baza sprawia, że zalewa jest sterylna i gotowa do dodania octu.
- *Pro tip:* Użyj drobnego cukru — rozpuści się znacznie szybciej niż gruboziarnisty.

**Krok 9.** Do gotującej się słodkiej wody wlej 250 ml octu spirytusowego 10%, dodaj liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu, gorczycę i kolendrę. Gotuj jeszcze 2 minuty, a potem wyłącz ogień.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy z przyprawami pozwala uwolnić ich aromaty, a ocet dodany do wrzątku nie traci właściwości konserwujących.
- *Pro tip:* Nie gotuj zalewy dłużej niż 2 minuty po dodaniu octu, by alkohol octowy nie odparował zbyt mocno.

**Krok 10.** Gorącą zalewę od razu wlewaj chochelką do słoików z warzywami, tak by zalewa wypełniła wszystkie wolne przestrzenie. Zostaw ok. 1 cm wolnego miejsca od górnej krawędzi słoika.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń (tzw. headspace) jest niezbędna do prawidłowego zassania pokrywki podczas pasteryzacji i stygnięcia.
- *Pro tip:* Staraj się rozlać przyprawy z zalewy równo między słoikami, by każdy miał podobny smak.

**Krok 11.** Ostrożnie zakołysz każdym słoikiem lub włóż cienki drewniany patyczek, by pomóc zalewie dotrzeć między warzywa i wypuścić bąbelki powietrza. W razie potrzeby dolej brakującą zalewę i mocno zakręć słoiki.
- *Dlaczego:* Usunięcie powietrza ze słoika zapobiega utlenianiu warzyw i zmniejsza ryzyko zepsucia się przetworów.
- *Pro tip:* Zakręcaj mocno, ale nie siłowo — zbyt duży nacisk może odkształcić zakrętkę i uniemożliwić szczelne zamknięcie.

**Krok 12.** Na dnie szerokiego i głębokiego garnka połóż złożoną ściereczkę bawełnianą lub tetrową pieluchę. Ustaw słoiki jeden obok drugiego tak, by się nie stykały. Wlej gorącą wodę do garnka do ok. 3/5 wysokości słoików.
- *Dlaczego:* Ściereczka chroni szklane dno słoików przed bezpośrednim kontaktem z metalowym garnkiem i zapobiega pękaniu szkła.
- *Pro tip:* Jeśli używałeś gorącej zalewy, woda w garnku do pasteryzacji też powinna być gorąca — unikasz w ten sposób szoku termicznego.

**Krok 13.** Ustaw średni ogień i doprowadź wodę w garnku do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i pasteryzuj słoiki przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w temperaturze 80–100°C niszczy drobnoustroje i tworzy próżnię w słoiku, która gwarantuje długie przechowywanie.
- *Pro tip:* Pilnuj, by woda lekko bulgotała, ale nie wrzała gwałtownie — zbyt intensywne wrzenie może spowodować pękanie słoików.

**Krok 14.** Natychmiast po wyjęciu ze wrzątku odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw na 10 minut — sprawdzisz, czy są szczelnie zamknięte. Następnie odwróć je z powrotem i po całkowitym przestudzeniu wynieś do piwnicy lub chłodnego, ciemnego miejsca.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoika po pasteryzacji pomaga doszczelnić zakrętkę i pozwala łatwo wykryć ewentualne nieszczelności (zalewa będzie wyciekać).
- *Pro tip:* Po kilku dniach naciśnij środek każdej zakrętki — poprawnie zakonserwowany słoik jest wklęśnięty i nie ugina się po naciśnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 68 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać sałatkę z ogórków w słoikach?**

Prawidłowo zapasteryzowana sałatka z ogórków może być przechowywana w chłodnym i ciemnym miejscu (piwnica, spiżarnia) przez 12–18 miesięcy. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce i zjeść w ciągu tygodnia.

**Czy można użyć ogórków szklarniowych zamiast gruntowych?**

Ogórki gruntowe są zdecydowanie lepszym wyborem, bo mają twardszą skórkę i mniej wody, dzięki czemu sałatka pozostaje chrupiąca. Ogórki szklarniowe mogą wyjść zbyt miękkie po pasteryzacji.

**Czy muszę pasteryzować słoiki — czy same się zasną?**

Pasteryzacja jest niezbędna dla bezpiecznego przechowywania przez wiele miesięcy poza lodówką. Bez niej sałatka może się zepsuć. Słoiki bez pasteryzacji należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2–3 tygodni.

**Mogę zmniejszyć ilość cukru w zalewie?**

Tak, możesz zmniejszyć ilość cukru do ok. 50–60 g, jeśli wolisz bardziej kwaśną sałatkę. Pamiętaj jednak, że cukier balansuje kwasowość octu, więc całkowite wyeliminowanie go da bardzo kwaśny smak.

**Co zrobić, jeśli zostanie mi zalewa po napełnieniu słoików?**

Pozostałą zalewę możesz przelać do szczelnie zamykanej butelki i przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Możesz jej użyć jako bazy do sosu winegret lub marynaty do mięsa.

**Czy można pasteryzować sałatkę w piekarniku zamiast w garnku?**

Tak — jeśli zalewa była gorąca, wstaw zakręcone słoiki do piekarnika nagrzanego do 110°C i pasteryzuj przez 20 minut. Jeśli zalewa była przestudzona, wstaw słoiki do zimnego piekarnika i licz 15 minut od momentu nagrzania się do 110°C.