---
slug: salatka-z-osmiornica-ziemniakami-i-kaparami
title: "Sałatka z ośmiornicą, ziemniakami i kaparami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["salad", "appetizer", "main_course"]
---

# Sałatka z ośmiornicą, ziemniakami i kaparami

Hiszpańska sałatka z ośmiornicy wzorowana na klasycznej Pulpo a la gallega. Zawiera delikatną ośmiornicę, gotowane ziemniaki młode oraz charakterystyczny winegret z oliwą extra virgin, cytryną i papryką. Danie podawane na zimno jako wykwintna przekąska lub lekki obiad.

## Składniki

- 500 g ośmiornica wypatroszona i oczyszczona
- 1000 g ziemniaki młode
- 16 g natka pietruszki posiekana
- 2 ząbek czosnek
- 1 szczypta czarny pieprz świeżo mielony
- 15 ml miód
- 105 ml oliwa z oliwek extra virgin
- 45 ml sok z cytryny
- 45 ml wywar z ugotowanej ośmiornicy
- 30 g kapary odsączone
- 16 g szczypiorek posiekany
- 2 g papryka w proszku słodka
- 2 g papryka wędzona w proszku
- 1 szt cytryna (do serwowania)

## Przygotowanie

1. Ośmiornicę dusić do miękkości według tradycyjnej metody przez około 1,5 godziny na wolnym ogniu. Zostawić wywar.
2. Ziemniaki oskrobać i ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i pokroić na kawałki.
3. Przygotować winegret mieszając oliwę, sok z cytryny, wywar z ośmiornicy, miód, posiekany czosnek i przyprawy.
4. Ziemniaki i pokrojoną ośmiornicę ułożyć na talerzach, polać winegretem i posypać kaparami, szczypiorkiem oraz papryką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ośmiornicę umyć dokładnie pod zimną wodą i włożyć do dużego garnka z zimną wodą. Dodać ławrowy listek i gotować na małym ogniu przez 1,5-2 godziny bez soli, aż będzie miękka. Temperatura wody nie powinna przekraczać 85°C.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na niskiej temperaturze sprawia, że ośmiornica staje się delikatna i nie gumowata. Sól dodana na początku spowodowałaby stwardnienie mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość wbijając widelec w najgrubszą część - powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 2.** Ziemniaki młode dokładnie umyć szczotką, oskrobać skórkę i ugotować w osolonej wodzie (1 łyżka soli na litr wody) przez 15-20 minut do miękkości. Odcedzić i pokroić na kawałki o wielkości 2-3 cm gdy ostygną.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków w skórce zapobiega ich rozpadaniu się, a solenie wody nadaje im odpowiedni smak.
- *Pro tip:* Nie przekrój ziemniaków za wcześnie - poczekaj aż lekko ostygną, wtedy nie będą się kruszyć.

**Krok 3.** W średniej misce dokładnie wymieszaj 105ml oliwy extra virgin, 45ml soku z cytryny, 45ml wywaru z ośmiornicy, 15ml miodu, 2 posiekane ząbki czosnku, po 2g papryki słodkiej i wędzonej oraz szczyptę pieprzu. Mieszaj energicznie przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie emulguje składniki, tworząc jednolitą konsystencję winegretu. Wywar z ośmiornicy dodaje głębi smaku i zastępuje sól.
- *Pro tip:* Dodaj składniki do winegretu w kolejności: najpierw olej, potem kwas (sok z cytryny), na końcu przyprawy - łatwiej się wymieszają.

**Krok 4.** Ugotowaną ośmiornicę pokrój ostrym nożem na kawałki grubości 1cm. Na talerzach rozłóż ziemniaki i ośmiornicę, polej winegretem (2-3 łyżki na porcję), następnie posyp 30g kaparów, 16g posiekanym szczypiorkiem i dekoracyjnie ułóż kawałki cytryny.
- *Dlaczego:* Pokrojenie ośmiornicy na równe kawałki zapewnia jednolite rozdysponowanie smaków, a dodanie składników w odpowiedniej kolejności tworzy harmonijną kompozycję.
- *Pro tip:* Serwuj na zimno - sałatka smakuje najlepiej po 30 minutach marynowania w winegreecie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy ośmiornica jest ugotowana?**

Wbij widelec lub nóż w najgrubszą część ramienia - powinien wchodzić bez oporu. Mięso powinno być miękkie i delikatne.

**Czy mogę zastąpić ośmiornicę innym owocami morza?**

Tak, możesz użyć kalmara lub mieszanki owoców morza, ale skróć czas gotowania do 15-20 minut.

**Dlaczego nie dodaję soli do winegretu?**

Wywar z ośmiornicy i kapary są już słone, więc dodatkowa sól nie jest potrzebna. W razie potrzeby dosól na końcu.

**Czy mogę przygotować sałatkę wcześniej?**

Tak, sałatka smakuje nawet lepiej po kilku godzinach marynowania w lodówce. Możesz przygotować ją dzień wcześniej.

**Jaką papryką w proszku zastąpić wędzoną?**

Możesz użyć tylko słodkiej papryki, ale dodaj szczyptę wędzonych płatków chipotle lub odrobinę dymu płynnego.

**Czy muszę używać młodych ziemniaków?**

Młode ziemniaki mają delikatniejszą skórkę i słodszy smak, ale możesz użyć zwykłych ziemniaków obierając je ze skórki.