---
slug: salatka-z-peczaku-z-jajkiem-i-bobem
title: "Sałatka z pęczaku z jajkiem i bobem"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z pęczaku z jajkiem i bobem

Świeża i lekka sałatka z pęczaku z dodatkiem jajek, bobu i aromatycznych ziół. Idealna na ciepłe dni, szybka w przygotowaniu po wcześniejszym namoczeniu pęczaku.

## Składniki

- 125 ml pęczaku
- 250 g bobu (wiosną młodego, zimą mrożonego)
- 4 szt jajka
- 1 szt czerwona cebula
- 1 pęczek pęczek ziół: natki pietruszki, szczypiorku, kolendry, mięty, koperku
- 15 ml oliwa (1 łyżka)
- 30 ml świeżo wyciśnięty sok z cytryny (1 cytryna)
- 0 szczypta świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szczypta sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pęczak dokładnie przebierz, opłucz, zalej wodą i odstaw na przynajmniej trzy godziny.
2. Po tym czasie odcedź pęczak.
3. Zagotuj 312,5 ml wody z pół łyżeczki soli i 15 ml oliwy.
4. Do wrzątku wsyp pęczak i gotuj ok. 15 minut, aż wchłonie cały płyn.
5. Odstaw kaszę do przestudzenia.
6. Ugotuj bób w osolonej wodzie do miękkości.
7. Młody bób zostaw w całości, mrożony wyłuskaj z łupinek.
8. Ugotuj jajka na twardo, obierz i pokrój w dużą kostkę.
9. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a zioła drobno posiekaj.
10. Wymieszaj pęczak, bób, jajka, cebulę i zioła, dopraw oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
11. Podawaj sałatkę z porcją tzatziki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przebierz pęczak, usuwając ewentualne zabrudzenia, dokładnie opłucz zimną wodą i zalej dużą ilością wody na minimum 3 godziny.
- *Dlaczego:* Namoczenie pęczaku jest niezbędne, by mógł się odpowiednio wytrząsnąć i być gotowy do gotowania.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić pęczak na noc – będzie miększy i lepiej smakował.

**Krok 2.** Po namoczeniu dokładnie odcedź pęczak, przepłukując go pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Odprowadza to nadmiar kwasu fitynowego i poprawia strawność.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by nie zgubić drobnych ziaren.

**Krok 3.** W garnku zagotuj 312,5 ml wody (1¼ szklanki), dodaj pół łyżeczki soli i 15 ml oliwy.
- *Dlaczego:* Sól i oliwa poprawiają smak i teksturę gotowanej kaszy.
- *Pro tip:* Dodanie oliwy zapobiega wyparowywaniu wody i przypalaniu.

**Krok 4.** Wsyp namoczony pęczak do wrzącej wody i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut, aż wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Pęczak gotuje się szybko i mięknie, gdy był wcześniej moczon.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – może się rozgotować.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z pęczakiem z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala kaszy skrzepnąć i lepiej trzymać kształt w sałatce.
- *Pro tip:* Możesz odstawić do lodówki, ale nie mieszaj zanim nie ostygnie.

**Krok 6.** Bób wrzuć do osolonej wody i gotuj na małym ogniu do miękkości – ok. 10–15 minut dla mrożonego, dłużej dla surowego.
- *Dlaczego:* Gotowanie rozmięka bób i czyni go bezpiecznym do spożycia.
- *Pro tip:* Nie gotuj z przykryciem, by bób nie pękał.

**Krok 7.** Jeśli używasz mrożonego bobu, po ugotowaniu wyłuskaj go z twardych łupinek; młody bób możesz zostawić w całości.
- *Dlaczego:* Łupinki mrożonego bobu są twardostrawne i nieprzyjemne w smaku.
- *Pro tip:* Wyłuskuj bób pod zimną wodą – łatwiej się to robi.

**Krok 8.** Ugotuj jajka na twardo (9–12 minut w wrzątku), ostudź w zimnej wodzie, obierz i pokrój w kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Twarde jajka dodają białka i kremowej tekstury sałatce.
- *Pro tip:* Lepiej obierać jajka, gdy są schłodzone po gotowaniu.

**Krok 9.** Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka, a wszystkie zioła (petersylia, szczypiorek, kolendra, mięta, koperek) drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku po sałatce.
- *Pro tip:* Zioła kroj nożem, nie blenderem – inaczej stają się miazgawe.

**Krok 10.** W dużej misce połącz studzony pęczak, bób, jajka, cebulę i zioła, dodaj oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować smak i nie przesolić.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, by nie zmiażdżyć składników.

**Krok 11.** Podaj sałatkę od razu, z dodatkiem tzatziki – to idealna komplementarna sosowa dodatka.
- *Dlaczego:* Tzatziki dodaje kremowości i chłodu, co świetnie komponuje się z pęczakiem i bobem.
- *Pro tip:* Tzatziki możesz przygotować z jogurtu, ogórków i czosnku – trzymaj go chłodny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 8.7 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pęczak trzeba moczyć przed gotowaniem?**

Tak, moczenie jest konieczne – pomaga usunąć związki antyodżywcze i poprawia strawność. Zostaw na minimum 3 godziny.

**Czy mogę użyć gotowanego pęczaku z puszki?**

Tak, ale smak będzie inny. Pamiętaj, by dokładnie przepłukać i sprawdzić zawartość soli przed użyciem.

**Jak przechowywać sałatkę z pęczakiem?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Długość przechowywania zależy od świeżości jajek i ziół.

**Czy sałatka z pęczakiem jest wegańska?**

Nie, ponieważ zawiera jajka. Aby była wegańska, jajka można zastąpić awokado lub tofą.

**Czy bób trzeba gotować, nawet jeśli jest mrożony?**

Tak, mrożony bób wymaga gotowania – choć jest już blanszowany, pełna obróbka termiczna zapewnia bezpieczeństwo i lepszą teksturę.

**Jakie zioła najlepiej pasują do tej sałatki?**

Klasyczny zestaw to pietruszka, szczypiorek, kolendra, mięta i koperek. Można dodać też liście rukoli lub natki selera dla dodatkowego aromatu.