---
slug: salatka-z-pieczona-dynia-szpinakiem-kasza-peczak-i-orzechami-wloskimi
title: "Sałatka z pieczoną dynią, szpinakiem, kaszą pęczak i orzechami włoskimi"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "main_course"]
---

# Sałatka z pieczoną dynią, szpinakiem, kaszą pęczak i orzechami włoskimi

Syta i kolorowa sałatka z pieczoną dynią, kaszą pęczak i młodym szpinakiem – idealna na ciepło i na zimno. Słodkawy miód i rozmaryn nadają dyni głębię smaku, a ser feta i zagęszczony ocet balsamiczny świetnie balansują całość. Przepis można łatwo zamienić na wersję wegańską, zastępując fetę smażonym tofu.

## Składniki

- 500 g dynia (Najlepiej dynia hokkaido lub butternut – hokkaido nie wymaga obierania.)
- 1 łyżeczka papryka w proszku (Mieszanka po połowie ostrej i słodkiej.)
- 2 szt rozmaryn świeży (Można zastąpić 2 łyżeczkami suszonego rozmarynu.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka miód (W wersji wegańskiej zastąp syropem klonowym lub agawy.)
- 40 g orzechy włoskie (Około 1/3 szklanki – dodawane w połowie pieczenia, żeby się lekko podprażyły.)
- 60 g kasza jęczmienna pęczak (Około 1/4 szklanki suchej kaszy.)
- 60 g szpinak baby (Garść świeżego szpinaku – dobrze opłukany i osuszony.)
- 80 g ser feta (W wersji wegańskiej zastąp smażonym tofu.)
- 1 łyżka zagęszczony ocet balsamiczny (Sos balsamiczny (krem balsamiczny) do skropienia gotowej sałatki.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Obierz dynię, usuń pestki i pokrój miąższ w kostkę ok. 2–3 cm.
2. Dynię dopraw solą, pieprzem i papryką, dodaj rozmaryn, oliwę i miód, a następnie dokładnie wymieszaj.
3. Wyłóż dynię na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
4. W połowie pieczenia (po ok. 10 min) przemieszaj dynię i dodaj posiekane orzechy włoskie.
5. Wsyp kaszę pęczak do garnka, wlej 3/4 szklanki wody, dodaj szczyptę soli i zagotuj pod przykryciem.
6. Gotuj kaszę na małym ogniu przez ok. 20 minut, aż wchłonie całą wodę i będzie miękka.
7. Ugotowaną kaszę wsyp do ciepłej blaszki z dynią i orzechami, dokładnie wymieszaj, zbierając soki z dna.
8. Dodaj opłukany i osuszony szpinak i wymieszaj, póki składniki są jeszcze ciepłe – szpinak lekko zwiędnie.
9. Przełóż sałatkę do talerzy, posyp pokruszoną fetą i skrop zagęszczonym octem balsamicznym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 200°C (tryb góra-dół lub termoobieg 180°C). Obierz dynię obieraczką do warzyw, przekrój ją i łyżką wyskrob pestki z włóknami. Miąższ pokrój w równą kostkę ok. 2–3 cm – dzięki temu równomiernie się upiecze.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków sprawia, że cała dynia piecze się w tym samym tempie i żaden kawałek się nie przypali.
- *Pro tip:* Jeśli używasz dyni hokkaido, nie musisz jej obierać – skórka jest jadalna i po upieczeniu staje się miękka.

**Krok 2.** Przełóż dynię do miski, posyp solą, pieprzem i papryką w proszku, dodaj listki lub igły rozmarynu, wlej oliwę i miód. Wymieszaj rękami lub łyżką, aż każdy kawałek będzie pokryty marynatą.
- *Dlaczego:* Dokładne obtoczenie dyni w oliwie z miodem i przyprawami zapewnia złocistą, lekko karmelizowaną skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Miód możesz lekko podgrzać, żeby był bardziej płynny i łatwiej się wymieszał z resztą składników.

**Krok 3.** Rozłóż dynię na blasze w jednej warstwie, bez nakładania kawałków na siebie. Wstaw blachę do środkowej półki piekarnika i piecz 20 minut.
- *Dlaczego:* Jedna warstwa umożliwia cyrkulację gorącego powietrza i rumienienie dyni, a nie jej parowanie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej chrupiące kawałki, możesz po 15 minutach włączyć opcję grilla na ostatnie 3–4 minuty.

**Krok 4.** Po 10 minutach wyjmij blachę, przemieszaj dynię drewnianą łyżką lub szpatułką i wsyp grubo posiekane orzechy włoskie. Wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Orzechy dodane w połowie pieczenia zdążą się lekko podprażyć i staną się chrupiące, ale się nie przypalą.
- *Pro tip:* Możesz posiekać orzechy nożem na grube kawałki – drobno mielone przepadną w potrawie.

**Krok 5.** Wsyp kaszę pęczak do małego garnka (pojemność ok. 1 l). Wlej 3/4 szklanki (ok. 185 ml) zimnej wody i dodaj szczyptę soli. Przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Proporcja kaszy do wody (około 1:3) zapewnia odpowiednie nawodnienie ziaren bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Kaszę możesz przepłukać przed gotowaniem zimną wodą – usuniesz nadmiar skrobi i kasza będzie bardziej sypka.

**Krok 6.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj kaszę pod przykryciem przez ok. 20 minut, aż wchłonie całą wodę. Nie zdejmuj pokrywki podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem utrzymuje parę wewnątrz garnka, dzięki czemu kasza gotuje się równomiernie i nie wysycha.
- *Pro tip:* Gdy kasza jest gotowa, zdejmij ją z ognia i zostaw pod przykryciem jeszcze przez 5 minut – napęcznieje i będzie bardziej puszysta.

**Krok 7.** Ugotowaną kaszę przesyp bezpośrednio na blachę z ciepłą dynią i orzechami. Wymieszaj szpatułką, mocno szorując po dnie blachy, żeby zebrać wszystkie karmelizowane soki.
- *Dlaczego:* Soki i marynaata pozostałe na blasze zawierają skoncentrowany smak – wchłonięcie ich przez kaszę wzbogaci całą sałatkę.
- *Pro tip:* Jeśli kasza lub dynia ostygły, możesz na chwilę wstawić blachę z powrotem do ciepłego piekarnika, żeby składniki się odgrzały.

**Krok 8.** Dodaj garść opłukanego i osuszonego szpinaku (ok. 60 g) i delikatnie wymieszaj ze wszystkimi składnikami, póki są jeszcze ciepłe. Szpinak lekko zwiędnie od ciepła.
- *Dlaczego:* Ciepło dyni i kaszy podwiędza szpinak, przez co staje się łagodniejszy w smaku i dobrze łączy się z resztą składników.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz bardziej chrupiący szpinak, dodaj go tuż przed podaniem zamiast mieszać z ciepłymi składnikami.

**Krok 9.** Przełóż sałatkę do dwóch głębokich talerzy lub misek. Pokrusz na wierzch ser feta (ok. 40 g na porcję) i skrop łyżką zagęszczonego octu balsamicznego. Podawaj od razu lub wystudzoną.
- *Dlaczego:* Słony ser feta i kwaśno-słodki krem balsamiczny przełamują słodycz dyni i miodu, tworząc zrównoważony smak.
- *Pro tip:* Krem balsamiczny dodawaj tuż przed podaniem, bo na ciepłych składnikach szybko wsiąka – skrop porcję zaraz po nałożeniu na talerz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tę sałatkę wcześniej i podgrzać ją następnego dnia?**

Tak, sałatka świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Fetę i ocet balsamiczny dodaj dopiero przed podaniem, żeby sałatka nie straciła świeżości.

**Jak zrobić wersję wegańską tej sałatki?**

Zastąp ser feta smażonym tofu (ok. 80 g) – pokrój je w kostkę i podsmażaj na oliwie do zarumienienia. Miód zamień na syrop klonowy lub syrop z agawy w tej samej ilości.

**Czy kaszę pęczak można zastąpić inną kaszą?**

Tak, możesz użyć kaszy pęczak w wersji ekspresowej (gotuje się ok. 10 minut) lub zastąpić ją kaszą gryczaną, kuskusem czy ryżem brązowym. Pamiętaj, że czas gotowania i proporcje wody mogą się różnić.

**Jakiej dyni najlepiej użyć do tej sałatki?**

Najlepiej sprawdzi się dynia hokkaido (skórka jadalna, słodki smak) lub butternut (bardzo kremowa i słodka). Możesz też użyć dowolnej innej odmiany dyni – ważne, żeby pokroić ją w równe kawałki.

**Czy orzechy włoskie można zastąpić innymi?**

Tak, orzechy włoskie możesz zastąpić orzechami pekan lub migdałami w płatkach. Każda z tych opcji doda sałatce chrupkości i dobrego smaku.

**Co zrobić, jeśli nie mam zagęszczonego octu balsamicznego?**

Możesz użyć zwykłego octu balsamicznego – wlej go do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje. Można też skropić sałatkę zwykłym octem balsamicznym, ale smak będzie mniej słodki.