---
slug: salatka-z-pieczonych-burakow-batatow-i-jarmuzu
title: "Sałatka z pieczonych buraków, batatów i jarmużu"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["salad", "main_course"]
---

# Sałatka z pieczonych buraków, batatów i jarmużu

Kolorowa sałatka z pieczonych buraków i batatów z dodatkiem świeżego jarmużu i awokado. Warzywa pieczone w piekarniku zyskują słodki, karmelizowany smak, który doskonale kontrastuje z kremowym awokado i chrupiącymi orzechami. Sałatkę można podawać z dwoma rodzajami dressingów - na bazie tahini lub miodowo-musztardowym.

## Składniki

- 300 g buraki
- 300 g bataty
- 1 szt czerwona cebula
- 22 ml oliwa
- 50 g orzechy lub pestki dyni
- 2 garście jarmuż
- 1 szczypta płatki chili
- 80 g ser feta lub brie *(opcjonalnie)*
- 1 szt awokado
- 0.5 szt granat
- 15 g tahini lub musztarda (1 łyżka tahini lub 2 łyżeczki musztardy)
- 10 g miód lub syrop klonowy
- 15 ml oliwa extra vergine
- 15 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 200°C. Buraki i bataty obrać, pokroić w kosteczkę.
2. Warzywa włożyć do formy, doprawić solą, pieprzem, skropić 15ml oliwą. Piec 20 minut.
3. Potrząsając blaszką przemieszać warzywa. Rozłożyć jarmuż na wierzchu, piec 10 minut.
4. Awokado obrać, pokroić, dodać do warzyw wraz z orzechami i granatem.
5. Wymieszać składniki sosu i polać sałatkę. Opcjonalnie dodać ser.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Buraki i bataty dokładnie umyj, obierz obieraczką i pokrój w kostkę około 2cm (buraki nieco mniejsze - 1,5cm).
- *Dlaczego:* Równomierne rozmiary zapewniają jednoczesne upiecznie warzyw. Buraki kroimy mniejsze, bo są twardsze i potrzebują więcej czasu.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek przy obieraniu buraków - nie poplamiłas sobie rąk.

**Krok 2.** Przełóż warzywa do głębokiej blachy, posyp 1 łyżeczką soli, szczyptą pieprzu i skrop 15ml oliwą. Wymieszaj rękami. Piecz 20 minut.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wilgoć z warzyw, a oliwa pomaga w karmelizacji. Mieszanie rękami zapewnia równomierne pokrycie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj warzyw - rozłóż je w jednej warstwie dla lepszego rumienienia.

**Krok 3.** Po 20 minutach wyjmij blachę, potrząśnij nią aby warzywa się przemieszały. Rozłóż 2 garście posiekanego jarmużu na wierzchu. Piecz kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Jarmuż dodajemy pod koniec, bo szybko się piecze i może się spalić. Mieszanie zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jarmuż usuń z grubych łodyg - zostaw tylko liście i delikatne części.

**Krok 4.** Awokado przekrój na pół, usuń pestkę łyżką, obierz i pokrój w plastry. Dodaj do ciepłych warzyw wraz z 50g orzechów i ziarenkami z połowy granatu.
- *Dlaczego:* Awokado dodajemy na końcu, żeby się nie rozpadło. Ciepłe warzywa lekko je podgrzeją.
- *Pro tip:* Granat łatwiej obrać pod wodą - ziarna same odpadną, a błonki wypłyną.

**Krok 5.** W małej misce wymieszaj 1 łyżkę tahini (lub 2 łyżeczki musztardy), 2 łyżeczki miodu, 1 łyżkę oliwy extra vergine i 1 łyżkę soku z cytryny. Polej sałatkę sosem.
- *Dlaczego:* Sos łączy wszystkie smaki i dodaje kremowości. Cytryna zapobiega ciemnieniu awokado.
- *Pro tip:* Jeśli tahini jest za gęste, dodaj 1-2 łyżki ciepłej wody aby uzyskać płynną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 14 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić jarmuż inną zielenią?**

Tak, możesz użyć szpinaku, rukoli lub mieszanki sałat. Dodaj je na surowo na koniec, bez pieczenia.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

W lodówce do 2 dni, ale awokado może się przyciemnić. Lepiej dodawać awokado świeże przed podaniem.

**Czy muszę obierać buraki?**

Tak, skórka jest twarda i niesmaczna. Młode buraki można umyć szczoteczką i piec ze skórką, obierając po upieczeniu.

**Jakie orzechy najlepiej sprawdzą się w tej sałatce?**

Orzechy włoskie, laskowe, pistacje lub pestki dyni. Możesz je lekko podprażyć na suchej patelni dla lepszego smaku.

**Co jeśli nie mam tahini?**

Zastąp musztardą dijon, pastą z orzechów nerkowca lub po prostu użyj więcej oliwy z dodatkiem czosnku.

**Czy sałatka jest dobra na zimno?**

Tak, można ją podawać ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Na zimno też jest bardzo smaczna.