---
slug: salatka-z-pieczonych-burakow-roznych-lisci-i-sera-plesniowego
title: "Sałatka z pieczonych buraków, różnych liści i sera pleśniowego"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["salad", "appetizer", "side_dish"]
---

# Sałatka z pieczonych buraków, różnych liści i sera pleśniowego

Sałatka z pieczonych buraków to połączenie słodkich warzyw, chrupiących liści i intensywnie smakującego sera pleśniowego. Idealna na ciepłe dni lub jako elegancka przekąska. Orzechy laskowe dodają nuty orzechowego aromatu.

## Składniki

- 4 szt buraki
- 4 garść liście sałaty (rukola, roszponka, radicchio, lodowa)
- 200 g ser pleśniowy typu roquefort
- 1 szt czerwona cebula
- 1 garść orzechy laskowe
- 45 ml sok z cytryny
- 45 ml oliwa z oliwek
- 45 ml ocet balsamiczny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Umyte i osuszone buraki przekłuj szpikulcami, przełóż do żaroodpornego naczynia i wstaw do nagrzanego do 220°C piekarnika.
2. Piecz buraki przez 90–120 minut, aż osiągną średnią miękkość.
3. Wystudź upieczone buraki, obierz je i pokrój na kostkę o boku 1 cm.
4. Cebulę pokrój cienkimi piórkami.
5. Ser pleśniowy rozdrobnij widelcem.
6. Przygotuj sos, dokładnie mieszając sok z cytryny, oliwę, ocet, sól i pieprz.
7. W misie połącz liście sałaty, buraki, cebulę i wlej sos, delikatnie wymieszaj.
8. Rozłóż sałatkę na talerzach, posyp serem i orzechami.
9. Zaleca się upiec większą porcję buraków – przydadzą się w kolejnych dniach.
10. Upieczone buraki po wystudzeniu można przechowywać w lodówce kilka dni bez utraty jakości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, przekłuj szpikulcami i przełóż do naczynia żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Szpikulce pomagają równomiernie przepiec buraki, a naczynie chroni piekarnik przed wyciekami.
- *Pro tip:* Zawijanie buraków w folię aluminiową zwiększa wilgotność i skraca czas pieczenia.

**Krok 2.** Wstaw buraki do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz od 90 do 120 minut, aż włożony nóż wchodzi łatwo.
- *Dlaczego:* Czas zależy od wielkości buraków – większe potrzebują dłużej, mniejsze szybciej miękną.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość buraków szpikulcem – jeśli łatwo wchodzi, są gotowe.

**Krok 3.** Po wystudzeniu obierz buraki i pokrój je na jednolite kostki o boku 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia estetyczny wygląd i równomierne wymieszanie sałatki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i deski – buraki mogą zabarwić inne powierzchnie.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją cienkimi, pionowymi piórkami, aby dodać chrupkości i ostrości.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka lepiej się mieszają z sałatką i mniej dominują smakiem.
- *Pro tip:* Zanurz cebulę w zimnej wodzie na 10 minut, by zmniejszyć jej ostrość.

**Krok 5.** Rozłóż ser pleśniowy na miskę i rozgnieć go widelcem na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Tak przygotowany ser lepiej się rozprowadza po sałatce i szybciej topi w ustach.
- *Pro tip:* Nie mieszaj sera zbyt długo – może się zbytnio rozkleić.

**Krok 6.** W małej misce wymieszaj sok z cytryny, oliwę, ocet balsamiczny, sól i pieprz aż powstanie jednolity emuls.
- *Dlaczego:* Emulsja zapewnia równomierne pokrycie sosu na liściach i burakach.
- *Pro tip:* Wlej oliwę powoli, ciągle mieszając, by sos nie rozwarstwił się.

**Krok 7.** Do dużej miski wrzuć liście sałaty, dodaj buraki i cebulę, wlej sos i delikatnie wymieszaj łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni liście przed zmiażdżeniem i zapobiega wyciekaniu soku.
- *Pro tip:* Zacznij od brzegu miski i mieszaj w kierunku środka, by równomiernie rozprowadzić sos.

**Krok 8.** Rozłóż sałatkę na cztery talerze, posyp każdą porcję serem i orzechami laskowymi.
- *Dlaczego:* Dodanie sera i orzechów na końcu zachowuje ich strukturę i aromat.
- *Pro tip:* Użyj orzechów świeżo podsuszonych w piekarniku dla intensywniejszego smaku.

**Krok 9.** Jeśli planujesz więcej dań z buraków, upiecz ich więcej – oszczędzisz czas w przyszłości.
- *Dlaczego:* Pieczenie buraków trwa długo, więc warto wykorzystać okazję do przygotowania większej partii.
- *Pro tip:* Zamrażaj upieczone buraki w porcjach – nadają się do zup, sałatek i puree.

**Krok 10.** Po upieczeniu i wystudzeniu przechowuj buraki w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni.
- *Dlaczego:* Zimno spowalnia rozwój bakterii, a folia lub pojemnik chroni przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Oznacz pojemnik datą, by wiedzieć, jak długo są świeże.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast roquefortu użyć innego sera pleśniowego?**

Tak, świetnie sprawdzi się gorgonzola lub danish blue. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadal aromatyczny.

**Jak przechowywać sałatkę z burakami?**

Sałatkę najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz ją odstawić, trzymaj bez sera i orzechów, maksymalnie 6 godzin w lodówce.

**Czy sałatka jest bezpieczna dla dzieci?**

Tak, ale ser pleśniowy może być zbyt intensywny dla młodszych dzieci. Można go zastąpić białym serem feta lub pomniejszyć ilość.

**Dlaczego buraki piecze się z szpikulcami?**

Szpikulce przyspieszają i wyrównują proces gotowania, dzięki czemu wnętrze buraka mięknie równomiernie z obwodem.

**Czy można piec buraki wcześniej?**

Tak, upieczone buraki można przechowywać w lodówce 3–5 dni. Idealne do szybkich sałatek w ciągu tygodnia.