---
slug: salatka-z-pieczonych-burakow-z-pomaranczami-i-roszponka
title: "Sałatka z pieczonych buraków z pomarańczami i roszponką"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z pieczonych buraków z pomarańczami i roszponką

Orzeźwiająca sałatka z pieczonych buraków, soczystych pomarańczy i chrupiącej roszponki. Idealna jako lekki posiłek lub elegancka przystawka.

## Składniki

- 3 szt buraki
- 3 szt pomarańcze
- 1 pęczek roszponka (przebrana)
- 2 szt bułki kajzerki (najlepiej z poprzedniego dnia)
- 90 ml oliwa z oliwek
- 60 ml oliwa z oliwek (do sosu)
- 30 ml sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)
- 2.5 ml cukier (pół łyżeczki)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz (świeżo zmielony)

## Przygotowanie

1. Umyte i osuszone buraki przekłuj szpikulcami, przełóż do żaroodpornego naczynia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C.
2. Piecz buraki przez 90–120 minut, aż osiągną średnią miękkość.
3. Wystudź upieczone buraki, obierz je i pokrój na kostkę o boku 1 cm.
4. Pomarańcze obierz i wykrój z nich fileciki, zbierając sok do miseczki.
5. Przygotuj sos, mieszając oliwę, sok pomarańczowy, sok z cytryny, cukier, sól i pieprz.
6. Pokrój bułki kajzerki na kostkę o boku 1 cm.
7. Na patelni rozgrzej oliwę, smaż kostki bułki, mieszając, aż staną się chrupiące i złociste.
8. Do dużej miski włóż roszponkę, dodaj buraki, pomarańcze i wlej przygotowany sos.
9. Wymieszaj delikatnie, aby nie zmiażdżyć owoców i warzyw.
10. Rozłóż sałatkę na talerzach i posyp chrupiącymi grzankami.
11. Podawaj natychmiast z kieliszkiem schłodzonego białego wina.
12. Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, przekłuj szpikulcami i przełóż do naczynia, które można piec w piekarniku.
- *Dlaczego:* Szpikulce pomagają równomiernie przewarzyć buraki, a żaroodporne naczynie zapobiega wyciekaniu soku.
- *Pro tip:* Nie obieraj buraków przed pieczeniem – skórka zatrzymuje sok i smak.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 220°C i piecz buraki od 90 do 120 minut, w zależności od ich wielkości – większe potrzebują więcej czasu.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia sprawia, że buraki stają się słodkie i miękkie, ale nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość szpikulcem – jeśli łatwo wchodzi, buraki są gotowe.

**Krok 3.** Po wystudzeniu buraki obierz nożem lub ręką, a następnie pokrój na równe kostki o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kostek zapewnia estetyczny wygląd i równomierne wymieszanie w sałatce.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy antypoślizgowej, by bezpiecznie obierać śliskie buraki.

**Krok 4.** Obierz pomarańcze nożem, usuwając całą białą skórkę, a następnie tnij między błonami, by wydobyć czyste fileciki.
- *Dlaczego:* Tak przygotowane fileciki nie zawierają gorzkiej białej błony i wyglądają elegancko.
- *Pro tip:* Trzymaj miseczkę pod ręką, by zebrać cały ociekający sok – przyda się do sosu.

**Krok 5.** W małej misce wymieszaj 60 ml oliwy, sok z cytryny, sok pomarańczowy, cukier, sól i pieprz, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Sos łączy wszystkie smaki sałatki – kwasowość, słodycz i sól muszą być zrównoważone.
- *Pro tip:* Skosuj miseczkę, by łatwiej było mieszać sok i oliwę w jednolitą emulsję.

**Krok 6.** Pokrój suche bułki kajzerki na małe kostki o boku około 1 cm, starając się, by były jak najbardziej równe.
- *Dlaczego:* Jednolite kostki smażą się równomiernie i dają lepszą teksturę.
- *Pro tip:* Bułki z dnia poprzedniego są lepsze – są suche i szybciej się chrupią.

**Krok 7.** Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na patelni, dodaj kostki bułki i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne zrumienienie.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt wysokiego ognia – grzanki mogą spalić się na zewnątrz, a w środku zostać miękkie.

**Krok 8.** Do dużej miski włóż świeżą roszponkę, dodaj pokrojone buraki i pomarańcze, a następnie wlej przygotowany sos.
- *Dlaczego:* Duża misa daje miejsce na delikatne mieszanie bez mielenia składników.
- *Pro tip:* Wlej sos stopniowo – możesz dodać więcej, jeśli sałatka wydaje się sucha.

**Krok 9.** Delikatnie wymieszaj składniki drewnianą łyżką lub rękoma, by nie zmiażdżyć miękkich pomarańczy i buraków.
- *Dlaczego:* Roszponka i warzywa powinny być równomiernie pokryte sosem, ale zachować strukturę.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by uniknąć rozbijania owoców.

**Krok 10.** Rozłóż sałatkę na cztery talerze i posyp gotowymi, ciepłymi grzankami tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ciepłe grzanki dodają kontrastu temperatury i chrupkości, co podnosi smak całości.
- *Pro tip:* Nie dodawaj grzanek zbyt wcześnie – ulegną miękczeniu od wilgoci sałatki.

**Krok 11.** Podaj sałatkę natychmiast, najlepiej z kieliszkiem dobrze schłodzonego białego wina.
- *Dlaczego:* Chłodne wino podkreśla słodycz buraków i kwasowość pomarańczy.
- *Pro tip:* Idealne są lekkie wina typu Sauvignon Blanc lub Riesling.

**Krok 12.** Ewentualne resztki sałatki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni – bez grzanek.
- *Dlaczego:* Grzanki w wilgotnym środowisku miękną, więc lepiej dodać je przed ponownym podaniem.
- *Pro tip:* Przed ponownym podaniem lekko podgrzej grzanki w piekarniku lub tosterze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.7 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować buraki wcześniej?**

Tak, pieczone buraki można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Wystarczy je tylko obierać i kroić przed użyciem.

**Jak zapobiec miękczeniu grzanek w sałatce?**

Dodawaj grzanki tuż przed podaniem. Jeśli zostaną w sałatce dłużej, szybko miękną i tracą chrupkość.

**Czy sałatka jest bezpieczna dla alergików?**

Zawiera gluten z bułek, więc nie jest bezglutenowa. Nie zawiera produktów mlecznych, orzechów ani jajek.

**Czy można zastąpić roszponkę inną sałatą?**

Tak, zamiast roszponki możesz użyć rukoli, sałaty lodowej lub młodej szpinaku – ważne, by była świeża i chrupiąca.

**Dlaczego buraki piecze się z szpikulcami?**

Szpikulce pomagają równomiernie przewarzyć buraki od środka, a także ułatwiają sprawdzenie ich miękkości.