---
slug: salatka-z-pieczonymi-buraczkami-rukola-i-mandarynka
title: "Sałatka z pieczonymi buraczkami, rukolą i mandarynką"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z pieczonymi buraczkami, rukolą i mandarynką

Kolorowa sałatka łączy słodkość pieczonych buraczków i mandarynek z ostrą rukolą. Orzchy włoskie dodają chrupkości, a słodki vinegret z miodem dopełnia kompozycję smaków. Bogata w witaminę C, żelazo i zdrowe tłuszcze.

## Składniki

- 3 szt pieczone buraczki
- 2 szt mandarynki
- 50 g rukola
- 8 połówki orzechy włoskie
- 1 pęczek szczypiorek
- 60 ml oliwa z oliwek
- 30 ml sok z cytryny
- 30 ml miód płynny
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 szczypta sól morska

## Przygotowanie

1. Pieczone buraczki obrać ze skórki i pokroić na równe ćwiartki.
2. Mandarynki obrać z białej błonki i rozdzielić na cząstki.
3. Rukolę przepłukać i osuszyć. Szczypiorek drobno posiekać.
4. Przygotować vinegret: wymieszać oliwę, sok z cytryny, miód, sól i pieprz.
5. Na talerzach ułożyć rukolę, buraczki i cząstki mandarynki.
6. Posypać orzechami włoskimi i szczypiorkiem, polać vinegretem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczone buraczki delikatnie obrać ze skórki używając noża i pokroić na równe ćwiartki o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewnią jednolitą prezentację sałatki i lepsze rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Jeśli buraczki są twarde, można je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 30 sekund, aby łatwiej się kroiły.

**Krok 2.** Mandarynki całkowicie obrać z białej błonki i starannie rozdzielić na pojedyncze cząstki, usuwając nasionka.
- *Dlaczego:* Biała błonka ma gorzki smak i może zepsuć delikatny smak sałatki.
- *Pro tip:* Przed obieraniem potoczaj mandarynki po blacie, lekko naciskając - będą się łatwiej obierać.

**Krok 3.** Rukolę dokładnie przepłukać w zimnej wodzie, osuszyć w wirówce do sałat lub delikatnie osuszyć ściereczką. Szczypiorek opłukać i posiekać nożem na drobne krążki.
- *Dlaczego:* Mokra rukola rozcieńczy dressing i nie będzie się do niego przylegać.
- *Pro tip:* Rukolę można osuszyć, zawijając ją w ściereczkę kuchenną i delikatnie potrząsając.

**Krok 4.** W małej misce energicznie wymieszać trzcinową 60ml oliwy z oliwek, 30ml soku z cytryny, 30ml płynnego miodu oraz szczyptę soli i pieprzu, mieszając przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie składników vinegretu zapewni równomierne rozprowadzenie smaków na sałatce.
- *Pro tip:* Vinegret można przygotować w słoiczku z zakrętką i energicznie nim potrząsać - składniki lepiej się połączą.

**Krok 5.** Na dwóch talerzach równomiernie rozłożyć rukolę, następnie ułożyć ćwiartki buraczków i cząstki mandarynki w estetyczny sposób.
- *Dlaczego:* Ładna prezentacja wpływa na odbiór smakowy potrawy i zwiększa apetyt.
- *Pro tip:* Układaj składniki na przemian - rugola, burak, mandarynka - to stworzy ładny kontrast kolorów.

**Krok 6.** Posypać sałatkę połówkami orzechów włoskich i posiekanym szczypiorkiem, a na koniec równomiernie polać vinegretem, używając około 2 łyżek na porcję.
- *Dlaczego:* Dressing dodany na końcu nie przemoczy składników i zachowa świeżość sałatki.
- *Pro tip:* Orzechy można lekko podpiec na suchej patelni przez 2-3 minuty dla intensywniejszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 25 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić rukolę w tej sałatce?**

Rukolę można zastąpić młodym szpinakiem, mieszanką sałat lub sałatą masłową. Każda z tych opcji będzie miała delikatniejszy smak niż ostra rukola.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Sałatkę najlepiej spożyć zaraz po przygotowaniu. Można ją przechowywać w lodówce maksymalnie 24 godziny, ale dressing należy dodać tuż przed podaniem.

**Czy można użyć surowych buraczków zamiast pieczonych?**

Tak, można użyć surowych buraczków. Należy je zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w bardzo cienkie plasterki, aby były łatwe do żucia.

**Czym zastąpić miód w dresssingu?**

Miód można zastąpić syropem klonowym, syropem agawy lub cukrem trzcinowym. Dla wersji dietetycznej można użyć stewii w płynie.

**Jak prawidłowo opiec buraczki?**

Całe buraczki w skórce zawinąć w folię aluminiową i piec w 200°C przez 60-90 minut (w zależności od wielkości), aż będą miękkie po przekłuciu widelcem.

**Czy można przygotować vinegret z wyprzedzeniem?**

Tak, vinegret można przygotować nawet kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem należy go dobrze wymieszać, bo składniki mogą się rozdzielić.