---
slug: salatka-z-pomidorow-do-sloika
title: "Sałatka z pomidorów do słoika"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Sałatka z pomidorów do słoika

Sałatka z pomidorów do słoika to aromatyczny przetwór idealny na zimowy okres. Gotuje się ją łatwo z sezonowych pomidorów i cebuli, a smaku dodają przyprawy oraz zalewa octowa.

## Składniki

- 2000 g pomidor
- 250 g cebula
- 100 ml olej rzepakowy
- 100 ml ocet spirytusowy
- 15 g sól
- 40 g cukier
- 1000 ml woda (do zalewy)
- 5 liść liść laurowy (do zalewy)
- 9 ziarenko zielę angielskie (do zalewy)
- 18 ziarenko pieprz czarny (do zalewy)

## Przygotowanie

1. Cebule obierz i pokrój w plastry.
2. Pomidory umyj dokładnie i pokrój w plastry, odrzucając końcówki.
3. W garnku przygotuj zalewę: wlej wodę, ocet, sól, cukier, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Zagotuj.
4. W wyparzonych słoikach ułóż warstwy pomidorów i cebuli, zostawiając 1 cm od góry.
5. Do każdego słoika dodaj liść laurowy, ziarnko ziela angielskiego i 2 ziarenka pieprzu.
6. Wlej gorącą zalewę do słoików, a na wierzch dodaj łyżkę oleju.
7. Zakręć słoiki i pasteryzuj je 5 minut w wrzącej wodzie.
8. Wyciągnij słoiki z wody i pozostaw do ostygnięcia.
9. Przechowuj ostudzone słoiki w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z skórki i pokrój ją w cienkie pionowe plastry, aby równomiernie rozprowadziła smak w słoiku.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje aromatu i chrupkości, a plastry lepiej się rozkładają między pomidorami.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę pod bieżącą wodą lub przed chwilę przechowuj ją w lodówce.

**Krok 2.** Umyj pomidory pod bieżącą wodą, odetnij zwiędłe końcówki i pokrój każdy w grube plastry.
- *Dlaczego:* Czyste i dobrze pokrojone pomidory zapewniają lepszą konsystencję i dłuższą trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Używaj noża o ostrej klingi, by nie miażdżyć miąższu pomidora podczas krojenia.

**Krok 3.** Wlej wodę do garnka, dodaj wszystkie składniki zalewy i gotuj, aż cukier i sól się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i gotująca, by zabić bakterie i dobrze zaprawić sałatkę.
- *Pro tip:* Mieszaj zawartość garnka drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki antyprzywierającej.

**Krok 4.** Ułóż warstwy pomidorów i cebuli na przemian, nie wypełniając słoika do pełna – zostaw 1 cm luzu.
- *Dlaczego:* Luz zapobiega wypływowi zalewy podczas pasteryzacji i zapewnia hermetyczne zamknięcie.
- *Pro tip:* Upakuj składniki ciasno, ale nie przyciskaj zbyt mocno, by nie zmiażdżyć pomidorów.

**Krok 5.** Do każdego słoika wrzuć po jednym kawałku liścia laurowego, ziarnku ziela angielskiego i 2 pieprzu.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają głębi smaku i działają konserwująco, poprawiając trwałość sałatki.
- *Pro tip:* Użyj patyczka lub łyżeczki, by delikatnie opuścić przyprawy na dno słoika.

**Krok 6.** Wlej gorącą zalewę do słoików, aż osiągnie 1 cm od góry, a potem dodaj 15 ml oleju na wierzch.
- *Dlaczego:* Olej tworzy barierę przed powietrzem, co przedłuża trwałość i zapobiega pleśni.
- *Pro tip:* Wlewaj zalewę ostrożnie, używając lejka, by nie przelać i nie zabrudzić krawędzi słoika.

**Krok 7.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami i zanurz je w garnku z wrzącą wodą na 5 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia trwałość przetworów na wiele miesięcy.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej podkładki na dnie garnka, by słoiki nie pęknęły od kontaktu z dnem.

**Krok 8.** Wyjmij słoiki szczypcami i ułóż na stojąco na drewnianej desce, by ostygały bez wstrząsów.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega pęknięciu szkła i pozwala na utworzenie próżni w słoiku.
- *Pro tip:* Nie owijaj słoików ręcznikiem – nadmiar ciepła może spowodować kondensację i pleśń.

**Krok 9.** Po całkowitym ostygnięciu przechowuj słoiki w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.
- *Dlaczego:* Ciemność i niska temperatura spowalniaj procesy utleniania i przedłużają trwałość sałatki.
- *Pro tip:* Sprawdź po tygodniu, czy wieczka są wciągnięte – to potwierdzenie hermetyczności.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 9.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać sałatkę z pomidorów w słoikach?**

Przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu sałatka trwa nawet 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj ją w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, ale octu jabłkowego użyj w tej samej ilości. Ma łagodniejszy smak, ale gorsze działanie konserwujące niż ocet spirytusowy.

**Dlaczego zalewa musi być gorąca podczas wlewania do słoików?**

Gorąca zalewa zapobiega pęknięciu szkła i zabezpiecza przed rozwojem bakterii, wspomagając pasteryzację.

**Czy sałatkę można przygotować bez cukru?**

Cukier równoważy kwasowość octu i pomidorów. Można go zmniejszyć, ale nie wyeliminować całkowicie, by zachować smak i trwałość.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po ostygnięciu wieczko nie powinno się odkształcać przy nacisku. Jeśli się wypina, słoik nie jest hermetyczny – przechowuj go w lodówce i zjedz jako pierwszy.