---
slug: salatka-z-quinoa-i-jarmuzu
title: "Sałatka z quinoa i jarmużu"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["salad", "main_course"]
---

# Sałatka z quinoa i jarmużu

Sałatka z komosy ryżowej (quinoa) i jarmużu to kolorowe, pożywne danie pełne roślinnych białek i witamin. Pieczone warzywa – seler i batat – nadają jej słodkawą głębię, a cytrynowo-klonowy dressing sprawia, że całość jest orzeźwiająca i zbalansowana. Idealna zarówno na lunch, jak i lekką kolację.

## Składniki

- 300 g bulwa selera (Wybierz niedużą, twardą bulwę bez oznak pleśni; dokładnie wyszoruj skórkę.)
- 250 g batat (Nieduży batat; wyszoruj skórkę, nie musisz obierać przed pieczeniem.)
- 100 g komosa ryżowa (quinoa) (Można użyć białej, czerwonej lub czarnej quinoa; czarna ma bardziej wyrazisty smak i chrupkość.)
- 2 plasterek cytryna (Plastry wrzucane do gotującej się quinoa, nadają jej subtelny cytrusowy aromat.)
- 500 g jarmuż (Usuń twarde łodygi; liście porwij na mniejsze kawałki przed blanszowaniem.)
- 4 łyżka sok z cytryny (Użyj świeżo wyciśniętego soku dla lepszego smaku dressingu.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Najlepiej oliwa extra virgin.)
- 2 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić agawą lub miodem (wówczas danie nie będzie wegańskie).)
- 1 łyżka musztarda (Musztarda dijon lub sarepska; emulguje dressing i nadaje pikantności.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 30 g suszona żurawina (Do podania; nadaje słodko-kwaśny akcent i kolor.) *(opcjonalnie)*
- 4 g świeży tymianek (Do dekoracji i aromatu przy podaniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyszoruj bulwę selera, przekrój na pół i owiń każdą połówkę folią aluminiową.
2. Wyszoruj batata i owiń go w całości folią aluminiową. Włóż seler i batata do piekarnika i piecz 45–60 minut, aż będą bardzo miękkie.
3. Wsyp quinoa do garnka, zalej 1 szklanką wody, dodaj szczyptę soli i 2 plastry cytryny. Gotuj pod przykryciem na minimalnym ogniu 20–25 minut.
4. Gdy quinoa wchłonie całą wodę, wyjmij plastry cytryny i odstaw garnek pod przykryciem do czasu podania.
5. Zagotuj 1,5–2 l wody. Jarmuż oczyść z łodyg i porwij na mniejsze kawałki, przełóż na durszlak.
6. Przelej jarmuż wrzątkiem, następnie natychmiast płucz lodowatą wodą, aż będzie całkiem zimny. Osusz ręcznikiem papierowym.
7. Upieczone warzywa rozwiń z folii i odstaw do przestudzenia. W miseczce wymieszaj sok z cytryny, oliwę, syrop klonowy, musztardę, sól i pieprz.
8. Obierz przestudzone warzywa ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Przełóż do dużej miski, polej dressingiem i dokładnie wymieszaj.
9. Na dużym talerzu rozsyp quinoa, ułóż jarmuż, delikatnie go posól. Na wierzchu wyłóż warzywa w dressingu, obsyp żurawiną i tymiankiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 220°C (góra-dół). Bulwę selera dokładnie wyszoruj szczotką pod bieżącą wodą, ponieważ będziemy piec ją w skórce. Przekrój na pół i każdą połówkę szczelnie owiń folią aluminiową – błyszczącą stroną do środka.
- *Dlaczego:* Folia tworzy zamkniętą komorę parową, dzięki której warzywa pieką się równomiernie i pozostają soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz skrócić czas pieczenia, możesz wstępnie podgotować warzywa przez 10 minut przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 2.** Batata wyszoruj tak samo jak seler, owiń w całości folią aluminiową i połóż obok selera na blasze. Włóż do rozgrzanego piekarnika. Sprawdzaj miękkość po 45 minutach, wbijając widelec przez folię – powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Pieczenie batata w całości pozwala zachować jego naturalną słodycz i zapobiega wysychaniu miąższu.
- *Pro tip:* Większy batat będzie wymagał pełnych 60 minut, mniejszy może być gotowy już po 40 minutach.

**Krok 3.** Wsyp quinoa do małego garnka, zalej 240 ml (1 szklanka) zimnej wody. Dodaj szczyptę soli i 2 plastry cytryny. Przykryj i zagotuj na średnim ogniu, następnie zmniejsz do minimum.
- *Dlaczego:* Gotowanie na minimalnym ogniu pod przykryciem sprawia, że quinoa wchłania wodę równomiernie i nie przypala się.
- *Pro tip:* Quinoa jest gotowa, gdy widać małe białe 'ogonki' (kiełki) wokół każdego ziarenka – to naturalny znak gotowości.

**Krok 4.** Gdy quinoa wchłonie całą wodę (ok. 20–25 minut), wyłącz ogień, wyjmij plastry cytryny i zostaw garnek szczelnie przykryty jeszcze przez 5 minut – quinoa dojdzie na parze.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pod przykryciem sprawia, że ziarna stają się bardziej puszyte i nie sklejają się.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przepłukać surową quinoa przed gotowaniem, by usunąć goryczkową saponinę z powierzchni ziaren.

**Krok 5.** Zagotuj duży garnek wody (ok. 1,5–2 l). Jarmuż oczyść z twardych łodyg – wystarczy przytrzymać liść obiema rękami i jednym ruchem oderwać blaszkę od łodygi. Porwij liście na kawałki wielkości kęsa i przełóż na durszlak.
- *Dlaczego:* Łodygi jarmuzu są twarde i włókniste, przez co nieprzyjemne do jedzenia – usunięcie ich poprawia teksturę sałatki.
- *Pro tip:* Jarmuż możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym woreczku.

**Krok 6.** Postaw durszlak z jarmużem w zlewie i powoli przelej przez niego wrzątek. Następnie natychmiast płucz jarmuż zimną wodą z kranu (lub wodą z kostkami lodu) przez ok. 30 sekund, aż liście będą całkowicie zimne. Osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Blanszowanie wrzątkiem zmiękcza jarmuż i usuwa goryczkę, a szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania i zachowuje intensywnie zielony kolor.
- *Pro tip:* Im szybciej schłodzisz jarmuż, tym bardziej soczystozielony pozostanie – warto przygotować miskę z lodem i wodą.

**Krok 7.** Upieczone warzywa wyjmij z piekarnika i rozwiń z folii – uważaj na gorącą parę! Odstaw na 10 minut. W tym czasie do miseczki wlej sok z cytryny, oliwę, syrop klonowy, dodaj musztardę, sól i pieprz. Mieszaj widelcem, aż dressing będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Musztarda działa jako emulgator – łączy tłuszcz z wodą i sprawia, że dressing nie rozwarstwiał się.
- *Pro tip:* Spróbuj dressingu i dostosuj proporcje do smaku – więcej soku z cytryny da kwasowość, więcej syropu – słodycz.

**Krok 8.** Obierz przestudzone warzywa ze skórki (powinna schodzić łatwo). Pokrój miąższ w kostkę ok. 1–1,5 cm. Przełóż do dużej miski, polej całym dressingiem i wymieszaj tak, by każdy kawałek był nim pokryty.
- *Dlaczego:* Ciepłe (ale nie gorące) warzywa lepiej wchłaniają dressing niż całkowicie wystudzone.
- *Pro tip:* Możesz przygotować warzywa i dressing kilka godzin wcześniej, przechowując oddzielnie w lodówce.

**Krok 9.** Na dużym płaskim talerzu lub półmisku rozsyp równomiernie ugotowaną quinoa. Na niej ułóż blanszowany jarmuż i delikatnie posyp go szczyptą soli. Na wierzchu wyłóż warzywa z dressingiem, całość obsyp suszoną żurawiną i listkami świeżego tymianku.
- *Dlaczego:* Układanie warstw zamiast mieszania wszystkiego razem sprawia, że każdy składnik jest widoczny i sałatka wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Sałatkę podawaj od razu po złożeniu – quinoa po kontakcie z dressingiem może wchłonąć nadmiar wilgoci i stać się kleista.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić quinoa, jeśli jej nie znajdę?**

Możesz użyć kaszy jaglanej lub brązowego ryżu – ugotuj je według instrukcji na opakowaniu. Kasza jaglana ma podobną neutralną nutę smakową i jest równie pożywna.

**Czy tę sałatkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale warto przechowywać składniki osobno. Quinoa, jarmuż i upieczone warzywa możesz trzymać oddzielnie w lodówce do 2 dni, a złożyć sałatkę tuż przed podaniem, żeby quinoa nie wchłonęła całego dressingu.

**Jak pozbyć się goryczki jarmuża?**

Blanszowanie wrzątkiem i natychmiastowe schłodzenie zimną wodą znacznie redukuje goryczkę. Pomaga też delikatne masowanie liści z odrobiną soli przez minutę przed użyciem.

**Czy ta sałatka jest odpowiednia dla wegan?**

Tak, wszystkie składniki są roślinne. Upewnij się tylko, że używasz syropu klonowego, a nie miodu – syrop klonowy jest w pełni wegański.

**Czy mogę upiec warzywa bez folii aluminiowej?**

Tak, możesz upiec je bez folii, ale wówczas skrop je olejem i przykryj naczynie żaroodporne pokrywką lub folią. Czas pieczenia może się skrócić, więc kontroluj miękkość co 10 minut pod koniec.

**Czym zastąpić suszoną żurawinę?**

Możesz użyć rodzynek, suszonych moreli pokrojonych w kostkę lub świeżych ziaren granatu. Każde z tych dodatków nada sałatce podobny słodko-kwaśny kontrast.