---
slug: salatka-z-rukola-pieczonymi-batatami-ciecierzyca-i-granatem
title: "Sałatka z rukolą, pieczonymi batatami, ciecierzycą i granatem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "main_course"]
---

# Sałatka z rukolą, pieczonymi batatami, ciecierzycą i granatem

Kolorowa sałatka z pieczonymi batatami, chrupiącą ciecierzycą i ostrą rukolą, wzbogacona słodko-kwaśnym winegretem tahini i rubinowymi ziarnami granatu. Orientalne przyprawy – kmin, kolendra i cynamon – nadają całości egzotycznego charakteru. Danie jest sycące, pełne wartości odżywczych i gotowe w około 25 minut.

## Składniki

- 300 g batat (Jeden średni batat, ok. 300 g; obierz i pokrój w kostkę ok. 2 cm.)
- 1 łyżeczka mielony kmin rzymski
- 1 łyżeczka mielona kolendra
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 120 g ciecierzyca ugotowana (Około 1/2 szklanki; można użyć z puszki – dobrze odcedzonej i opłukanej.)
- 60 g rukola (Dwie duże garście; przed podaniem opłukaj i osusz.)
- 0.5 szt granat (Wybłusz ziarna nad miską z wodą, aby uniknąć plam.)
- 1 szt papryczka chili (Posiekaj drobno; usuń nasiona, jeśli chcesz łagodniejszy smak.)
- 2 łyżeczka pasta tahini (Przed użyciem dobrze wymieszaj w słoiczku.)
- 2 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić 1,5 łyżki miodu.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine (1 łyżeczka do pieczenia batata, 1 łyżka do winegretu, reszta do rukoli.)
- 1 łyżka sok z limonki lub cytryny (Do winegretu tahini.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do skropienia rukoli i batatów przed podaniem.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 220°C. Batata obierz i pokrój w kostkę ok. 2 cm.
2. Wrzuć kawałki batata do miski, posyp kminem, kolendrą, słodką i ostrą papryką oraz cynamonem, dodaj 1 łyżeczkę oliwy, sól i pieprz, wymieszaj.
3. Wyłóż bataty na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 15 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
4. Dodaj ciecierzycę na blachę do batatów, wymieszaj i wstaw do piekarnika na kolejne 2–3 minuty, aby się podgrzała.
5. W miseczce połącz tahini, syrop klonowy, 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę soku z limonki; dopraw solą i pieprzem i wymieszaj na gładki winegret.
6. Rukolę opłucz, osusz, ułóż na talerzach; skrop oliwą, sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem.
7. Na rukolę wyłóż gorące bataty z ciecierzycą, polej winegretem tahini, posyp ziarnami granatu i posiekaną chili.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw pokrętło piekarnika na 220°C (góra-dół lub termoobieg 200°C) i poczekaj, aż się nagrzeje. W tym czasie obierz batata obieraczką do warzyw i pokrój w równe kostki ok. 2 cm – dzięki temu upieką się równomiernie.
- *Dlaczego:* Równe kawałki pieką się w tym samym czasie, więc żaden nie będzie surowy ani przypalony.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, ustaw 200°C – bataty będą bardziej chrupiące na zewnątrz.

**Krok 2.** Wrzuć kostki batata do dużej miski i wsyp wszystkie przyprawy: po 1 łyżeczce kminu, kolendry i słodkiej papryki oraz po 1/2 łyżeczki ostrej papryki i cynamonu. Dodaj łyżeczkę oliwy, szczyptę soli i pieprzu, po czym dobrze wymieszaj rękoma lub łyżką, aż każdy kawałek jest pokryty przyprawami.
- *Dlaczego:* Oliwa pomaga przyprawom przylgnąć do batata i chroni go przed wysychaniem w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz przygotować mieszankę przypraw wcześniej i trzymać w słoiczku – przyspieszy to gotowanie.

**Krok 3.** Rozsyp bataty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie – kawałki nie powinny się stykać. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Pojedyncza warstwa umożliwia parowanie wilgoci, dzięki czemu bataty się pieczą, a nie gotują.
- *Pro tip:* W połowie pieczenia obróć kawałki łopatką – będą bardziej rumiane z obu stron.

**Krok 4.** Wyciągnij blachę z piekarnika, dodaj odcedzoną i opłukaną ciecierzycę, delikatnie wymieszaj i wsuń blachę z powrotem na 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Ciecierzyca jest już ugotowana, potrzebuje tylko chwili ciepła, żeby nabrać smaku przypraw i stała się lekko chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej chrupiącą ciecierzycę, osusz ją dokładnie ręcznikiem papierowym przed dodaniem.

**Krok 5.** W małej miseczce wymieszaj 2 łyżeczki tahini, 2 łyżki syropu klonowego, 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę soku z limonki. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Mieszaj widelcem lub małą trzepaczką, aż sos będzie jednolity i kremowy.
- *Dlaczego:* Tahini ma tendencję do rozwarstwiania się – energiczne mieszanie połączy tłuszcze z sokiem cytrusowym w gładką emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli winegret jest za gęsty, dodaj kilka kropli wody i ponownie wymieszaj.

**Krok 6.** Opłucz rukolę pod zimną wodą i osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie rozłóż na ręczniku papierowym. Ułóż na dwóch talerzach, skrop niewielką ilością oliwy i soku z cytryny, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Mokra sałata rozcieńcza dressing i sprawia, że więdnie szybciej, dlatego ważne jest jej osuszenie.
- *Pro tip:* Doprawiaj rukolę tuż przed podaniem, żeby nie opadła pod wpływem soli.

**Krok 7.** Na doprawioną rukolę wyłóż gorące bataty z ciecierzycą. Polej całość winegretem tahini, a następnie posyp ziarnami granatu i drobno posiekaną papryczką chili. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Kontrast gorących batatów i chłodnej rukoli to clou tego dania – dlatego warto podawać je natychmiast.
- *Pro tip:* Wybłuszaj granat nad miską z wodą – ziarna opadną na dno, a białe błonki będą pływać na powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki?**

Tak, to najwygodniejsza opcja. Odcedź ją i dokładnie opłucz pod zimną wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym przed dodaniem na blachę.

**Czym mogę zastąpić pastę tahini?**

Możesz użyć masła sezamowego lub nawet masła orzechowego, choć zmieni to nieco smak sosu. W ostateczności pomiń tahini i zrób prosty dressing z oliwy, cytryny i miodu.

**Czy sałatkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Bataty i ciecierzycę możesz upiec wcześniej i podgrzać przed podaniem. Rukolę doprawiaj i łącz z pozostałymi składnikami dopiero tuż przed serwowaniem, inaczej zwiędnie.

**Jak wybrać dojrzały granat?**

Dojrzały granat jest ciężki jak na swój rozmiar i ma głęboki bordowy kolor skórki. Lekko naciśnij – powinien być twardy, ale bez pustych miejsc w środku.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegan?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz syropu klonowego zamiast miodu. Wszystkie pozostałe składniki są roślinne.

**Jak sprawić, żeby bataty były bardziej chrupiące?**

Pokrój je możliwie równo, rozłóż w jednej warstwie na blasze i nie nakrywaj. Możesz też zwiększyć temperaturę do 230°C w ostatnich 3–4 minutach pieczenia.