---
slug: salatka-z-rukoli-i-burakow-z-migdalami-i-sosem-chrzanowym
title: "Sałatka z rukoli i buraków, z migdałami i sosem chrzanowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z rukoli i buraków, z migdałami i sosem chrzanowym

Orzeźwiająca sałatka z pieczonych buraków, rukoli i chrzanowego sosu z dodatkiem prażonych płatków migdałowych. Idealna jako lekki obiad lub dodatek do mięsa.

## Składniki

- 5 szt buraki
- 1 pęczek pęczek rukoli
- 1 garść płatki migdałowe (można zastąpić orzechami włoskimi)
- 125 ml śmietana 12%
- 45 ml świeżo starty chrzan (może być z mrożonki, ale lepiej świeży)
- 30 ml posiekanym szczypiorek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Buraki oczyść i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, nie obierając ze skórki, aż będą miękkie (2–3 godziny).
2. Wyjmij buraki, ostudź, obierz ze skórki i pokrój w półplasterki.
3. Płatki migdałowe upraż na suchej patelni, aż zrumienią się i będą pachniały orzechami.
4. W misce wymieszaj śmietanę, starty chrzan, szczypiorek, sól i pieprz – gotowy jest sos.
5. W dużej misce połącz rukolę i buraki, polej sosem i posyp prażonymi płatkami migdałowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść buraki z brudu, ale nie obieraj ich ze skórki. Zawij w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż widelec łatwo wejdzie do środka.
- *Dlaczego:* Pieczenie z skórką zachowuje więcej soków i aromatów w burakach.
- *Pro tip:* Duże buraki pieką się dłużej – sprawdź miękkość po 2 godzinach.

**Krok 2.** Po upieczeniu ostudź buraki, zdejmij skórkę palcami lub nożem, a następnie pokrój je na cienkie półplasterki.
- *Dlaczego:* Zimne buraki łatwiej się obiera, a półplasterki ładnie wyglądają w sałatce.
- *Pro tip:* Nie kroj gorących buraków – mogą rozpaść się i zabrudzyć ręce.

**Krok 3.** Na małym ogniu praż płatki migdałowe na suchej patelni, ciągle mieszając, aż zaczną pachnieć i zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Prażenie podkreśla orzechowy smak migdałów i daje chrupkość.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – migdały szybko przypalają się.

**Krok 4.** Do miski wprowadź śmietanę, dodaj starty chrzan, posiekany szczypiorek, sól i pieprz, po czym dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sos chrzanowy dodaje pikantności i łączy smak całej sałatki.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za ostry, dodaj odrobinę śmietany lub jogurtu.

**Krok 5.** W dużej misce połącz rukolę i pokrojone buraki, polej przygotowanym sosem i posyp prażonymi płatkami migdałowymi tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Rukola szybko więdnie, a migdały tracą chrupkość – warto mieszać na końcu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by zachować świeżość i teksturę sałatki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowych pieczonych buraków?**

Tak, gotowe buraki z słoika to dobra alternatywa, choć smak i tekstura są inne. Lepsze są świeże pieczone.

**Jak przechować resztę sałatki?**

Najlepiej nie mieszać całej porcji – przechowuj sos, buraki i rukolę osobno. Złożenie tuż przed podaniem zapewni świeżość.

**Czy sos chrzanowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Smak może być intensywniejszy.

**Czy sałatka jest bezglutenowa?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się tylko, że chrzan nie zawiera dodatków z glutenu.

**Czy można zastąpić płatki migdałowe innym orzechem?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy włoskie, laskowe lub pestki dyni – ważne, by były prażone.