---
slug: salatka-z-rukoli-ze-szparagami-i-truskawkami
title: "Sałatka z rukoli ze szparagami i truskawkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["salad"]
---

# Sałatka z rukoli ze szparagami i truskawkami

Świeża sałatka z rukolą, szparagami i truskawkami to idealne połączenie słodkości i wytrawności. Marynowane szparagi i soczyste truskawki tworzą wyjątkową harmonię smakową. Podawana z chrupiącą szynką parmeńską i kremem balsamicznym, prezentuje się efektownie i zachwyca na letnim stole.

## Składniki

- 100 g rukola
- 500 g białe szparagi
- 2 ml sos sałatkowy grecki knorr (lub domowy dresing)
- 2 szt cytryna
- 50 g cukier
- 30 ml oliwa z oliwek
- 250 g truskawki
- 80 g szynka parmeńska
- 50 g ser parmezan
- 1 szt krem balsamiczny do podania (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Szparagi obierz, przekrój wzdłuż i pokrój na kawałki długości 3 cm. Ugotuj je w wodzie z cukrem i solą, a następnie wystudź.
2. Wyciśnij sok z dwóch cytryn. Jedną część soku zmieszaj z szklanką wody i dwiema łyżkami cukru, po czym zmarynuj w tym roztworze ugotowane szparagi na co najmniej jeden dzień.
3. Pokrój szynkę parmeńską w cienkie paseczki, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i upiecz w piekarniku nagrzanym do 160 °C przez około 10 minut.
4. Parmezan pokrój w cienkie plasterki, a następnie pokrusz. Truskawki przepłucz i przetnij na pół.
5. Wymieszaj rukolę, truskawki i marynowane szparagi z dresingiem z cytryny, oliwy i sosu. Przełóż do misy, posyp szynką i parmezanem, a na wierzch polej kremem balsamicznym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz szparagi od dołu, przekrój je wzdłuż i pokrój na kawałki długości około 3 cm. Ugotuj je w osolonej wodzie z dodatkiem cukru przez 10–12 minut, aż będą miękkie, ale chrupkie. Następnie ostudź pod zimną wodą, by zatrzymać gotowanie.
- *Dlaczego:* Obieranie szparagów zapobiega gorzkości, a chłodzenie po gotowaniu zachowuje ich jędrność.
- *Pro tip:* Aby szybko sprawdzić, czy szparagi są gotowe, przebij je widelcem – powinny być lekko podatne, ale nie miękkie.

**Krok 2.** Wyciśnij sok z dwóch cytryn. Jedną połowę soku zmieszaj z 250 ml wody i 50 g cukru, aż cukier się rozpuści. Do tej zalewy wstaw ugotowane szparagi i odstaw na minimum 24 godziny do lodówki, by dobrze się zmarynowały.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje szparagom kwaśno-słodki smak i poprawia ich teksturę.
- *Pro tip:* Przechowuj szparagi w szczelnym naczyniu, aby aromat się nie ulatywał.

**Krok 3.** Szynkę parmeńską pokrój w cienkie paski o szerokości około 1 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nie nachodząc na siebie. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160 °C przez 8–10 minut, aż zaczną się lekko kruszyć.
- *Dlaczego:* Pieczenie szynki parmeńskiej sprawia, że staje się chrupiąca i dodaje sałatce interesującej tekstury.
- *Pro tip:* Nie przepiecz szynki – może się nadmiernie wysuszyć i spalić.

**Krok 4.** Parmezan pokrój w cienkie plasterki, a następnie złam go rękami na drobne kawałki. Truskawki dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą i przetnij na pół, usuwając ewentualnie ogonki.
- *Dlaczego:* Łamanie parmezanu zamiast tarcia zapewnia bardziej wyrazisty smak i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są duże, możesz je pokroić na ćwiartki, by lepiej się mieszały z innymi składnikami.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj rukolę, połówki truskawek i szparagi z marynaty. Dodaj dresing z pozostałej cytryny, oliwy z oliwek i sosu sałatkowego. Delikatnie wymieszaj, przełóż do serwówki, posyp chrupiącą szynką i parmezanem, a na koniec polej kremem balsamicznym.
- *Dlaczego:* Kolejność mieszania zapobiega mięceniu delikatnych składników i zapewnia równomierne pokrycie dresingiem.
- *Pro tip:* Krem balsamiczny dodawaj tuż przed podaniem, by nie przesłodzić sałatki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sałatkę bez marynowania szparagów?**

Tak, ale marynowanie to kluczowy element smaku. Jeśli brakuje czasu, możesz zalewać szparagi na minimum 2 godziny – smak będzie słabszy, ale nadal przyjemny.

**Jak przechowywać sałatkę?**

Najlepiej przygotować ją tuż przed podaniem. Jeśli konieczne jest przechowanie, trzymaj składniki osobno i połącz maksymalnie 30 minut przed podaniem.

**Czy szynkę parmeńską można zastąpić?**

Tak, możesz użyć chrupiących grzanków lub orzechów włoskich, jeśli chcesz wersji wegańskiej lub bez mięsa.

**Czy sałatka jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość cytryny w marynacie, jeśli dziecko nie toleruje kwasów. Można też dodać więcej truskawek dla słodszego smaku.

**Jakie sery mogą zastąpić parmezan?**

Zamiast parmezanu możesz użyć pecorino, serka feta lub seru z niebieską pleśnią dla bardziej wyrazistego smaku.