---
slug: salatka-z-surowej-cukinii
title: "Sałatka z surowej cukinii"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["salad", "appetizer"]
---

# Sałatka z surowej cukinii

Sałatka z surowej cukinii to lekkie danie na bazie młodych cukinii pokrojonych w cienkie paski. Warzywo marynowane jest w winegrecie z oliwy z oliwek, soku z cytryny i miodu. Całość podawana z serem burrata lub mozzarellą di bufala oraz prażonymi orzechami.

## Składniki

- 300 g cukinia (młoda, miękka skórka)
- 200 g burrata lub mozzarella di bufala
- 50 g pistacje lub orzeszki piniowe
- 45 ml sok z cytryny świeżo wyciśnięty
- 0.5 szt skórka z cytryny
- 45 ml oliwa z oliwek extra vergine
- 5 ml miód płynny *(opcjonalnie)*
- 1 g sól
- 1 g pieprz czarny
- 1 szczypta płatki chili
- 10 g bazylia świeża

## Przygotowanie

1. Umyj dokładnie cukinię. Pokrój w cienkie paski lub długie taśmy przypominające tagliatelle.
   - **Wskazówka:** Użyj obieraka do warzyw lub mandoliny dla równomiernych pasków.
2. Przygotuj marinatę: wymieszaj sok z cytryny, oliwę, miód, sól, pieprz i płatki chili.
   - **Wskazówka:** Dodaj startą skórkę z cytryny na końcu, żeby zachować aromat.
3. Polej paski cukinii marinatą i pozostaw na 10-15 minut do namarynowania.
   - **Wskazówka:** Delikatnie wymieszaj co kilka minut, żeby wszystkie kawałki się namarynowały.
4. Podawaj z porcjowaną burratą, prażonymi orzechami i listkami bazylii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie 300g cukinii pod bieżącą wodą. Osuszy ją ściereczką. Użyj noża lub obieraka do warzyw, aby pokroić cukinię w cienkie paski o grubości 2-3mm lub długie taśmy przypominające makaron tagliatelle.
- *Dlaczego:* Młoda cukinia ma delikatną skórkę pełną składników odżywczych, a cienkie pokrojenie pozwala na lepsze wchłonięcie marinaty.
- *Pro tip:* Jeśli masz mandolinę, użyj jej na najcieńszym ustawieniu - otrzymasz równomierne, profesjonalnie wyglądające paski.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj marinatę: 45ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 45ml oliwy z oliwek extra vergine, 5ml miodu, 1g soli, 1g pieprzu i szczyptę płatków chili. Na końcu dodaj startą skórkę z połowy cytryny.
- *Dlaczego:* Marinata nadaje cukinii smak i sprawia, że staje się bardziej delikatna, a miód łagodzi kwasowość cytryny.
- *Pro tip:* Startą skórkę z cytryny dodawaj na końcu - długie mieszanie może sprawić, że stanie się gorzka.

**Krok 3.** Polej paski cukinii przygotowaną marinatą i delikatnie wymieszaj łyżką. Pozostaw na 10-15 minut w temperaturze pokojowej, mieszając co 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Marynowanie sprawia, że cukinia traci część wody i staje się bardziej elastyczna, a jednocześnie wchłania aromaty z marinaty.
- *Pro tip:* Nie marynuj dłużej niż 20 minut - cukinia może stać się zbyt miękka i wodnica.

**Krok 4.** Rozłóż namarynowaną cukinię na talerze, dodaj po 50g porcjowanej burraty lub mozzarelli di bufala na porcję. Posyp 50g prażonych pistacji lub orzeszków piniowych i udekoruj świeżymi listkami bazylii. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Burrata dodaje kremowości i białka, orzeszki zapewniają chrupkość, a bazylia dopełnia śródziemnomorski charakter dania.
- *Pro tip:* Ser wyjmij z lodówki 15 minut przed podaniem - w temperaturze pokojowej ma lepszy smak i konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić burratę innym serem?**

Tak, możesz użyć mozzarelli di bufala, świeżej ricotty, koziego sera lub nawet fety. Każdy nada inne nuty smakowe.

**Jak długo można przechowywać przygotowaną sałatkę?**

Najlepiej spożyć od razu. W lodówce wytrzyma maksymalnie 1 dzień, ale cukinia może puścić wodę.

**Czy muszę obierać cukinię ze skórki?**

Nie, jeśli używasz młodej cukinii z miękką skórką. Starsza cukinia może wymagać obrania z twardej skórki.

**Czym zastąpić orzeszki piniowe?**

Możesz użyć prażonych migdałów, orzechów włoskich, słonecznika lub pestek dyni. Każdy doda inną teksturę i smak.

**Czy można przygotować sałatkę bez miodu?**

Tak, miód można pominąć lub zastąpić małą ilością syropu klonowego czy agawy. Sałatka będzie bardziej kwaśna.

**Jak pokroić cukinię, żeby wyglądała profesjonalnie?**

Użyj mandoliny lub obieraka do warzyw, prowadząc równomiernie wzdłuż warzywa. Możesz też użyć ostrego noża, krojąc po skosie.