---
slug: salatka-z-tofu-z-pieczarkami-i-dymka
title: "Sałatka z tofu z pieczarkami i dymką"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["salad", "main_course", "appetizer"]
---

# Sałatka z tofu z pieczarkami i dymką

Orzeźwiająca sałatka z marynowanym tofu, podsmażonymi pieczarkami i dymką, podana w sosie z mirin, sosu sojowego i imbiru. Idealna na ciepłe dni i wegetariańskie menu.

## Składniki

- 0.5 główki sałaty
- 2 opakowanie tofu (po ok. 20 dag)
- 2 szt garście pieczarek (2 spore garście)
- 0.5 pęczka dymki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 125 ml mirinu
- 125 ml sosu sojowego
- 2 cm świeżego korzenia imbiru
- 15 ml ziaren sezamu
- 5 ml oleju sezamowego

## Przygotowanie

1. Poloż tofu na talerzu, przykryj ściereczką i obciąż ciężką deską. Odłóż na pół godziny, by stracił nadmiar wody.
2. Obierz imbir i zetrzyj go na drobnej tarce.
3. W suchej patelni praż ziarna sezamu, aż zaczną brązowienieć i wydzielać aromat.
4. W misce połącz mirin, sos sojowy i olej sezamowy. Dodaj zetrzyty imbir oraz większość prażonych ziaren sezamu.
5. Pokrój tofu na kostkę o boku ok. 2 cm, zanurz w przygotowanym sosie i odstaw na pół godziny do marynowania.
6. Oczyść pieczarki i pokrój je w cienkie plasterki.
7. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż pieczarki partiami do lekkiego zbrązowienia.
8. Posól pieczarki, przełóż do miski i odłóż do ostygnięcia.
9. Wyprać liście sałaty, osusz je i ułóż na dużym talerzu lub tacy serwowej.
10. Pokrój dymkę, połącz wszystkie składniki z sosem, wymieszaj, ułóż na sałacie, posyp resztą sezamu i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść tofu na talerzu, przykryj czystą ściereczką i połóż na nim ciężką deskę lub inną przewarzoną naczynie. Pozostaw na 30 minut, by wypłynęła z niego nadmierna woda.
- *Dlaczego:* Tofu pozbawiony nadmiaru wody lepiej wchłania smak marynaty.
- *Pro tip:* Możesz użyć książki kucharskiej jako obciążenie, jeśli nie masz deski.

**Krok 2.** Obierz skórkę z kawałka imbiru o długości ok. 2 cm i zetrzyj go na drobnej tarce ręcznej lub mikroplanie.
- *Dlaczego:* Świeży imbir dodaje sosowi ostrości i charakterystycznego aromatu.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek, by nie brudzić palców i uniknąć podrażnienia skóry.

**Krok 3.** Wymierz 15 ml (3 łyżeczki) ziaren sezamu i wsyp na suchą patelnię. Smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zaczną brązowienieć i pachnieć orzechowo.
- *Dlaczego:* Prażenie ziaren intensyfikuje ich smak i zapach.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – sezam szybko przypala się.

**Krok 4.** Do miseczki wlej 125 ml mirinu, 125 ml sosu sojowego i 5 ml oleju sezamowego. Dodaj zetrzyty imbir oraz 10 ml prażonych ziaren sezamu (resztę odłóż na dekorację). Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sos to fundament smaku całej sałatki – musi być dobrze wymieszany.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mirinu, możesz zastąpić go białym winem ryżowym z łyżeczką cukru.

**Krok 5.** Pokrój tofu na kostkę o boku ok. 2 cm. Przełóż do misy, zalej przygotowanym sosem, delikatnie wymieszaj i odstaw na 30 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie sprawia, że tofu staje się soczysty i aromatyczny.
- *Pro tip:* Odwróć tofu kilka razy podczas marynowania, by smakował równomiernie.

**Krok 6.** Oczyść pieczarki z brudnych końców trzonków i pokrój je w cienkie plasterki nożem lub maszynką do krojenia.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się podsmażą i lepiej wchłoną sos.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek – wchłaniają wodę; wystarczy delikatne przetrzenie ściereczką.

**Krok 7.** Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni. Podsmaż pieczarki partiami, nie przekładając zbyt gęsto, aż zaczną brązowienieć i wyparować z nich woda.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega parzeniu i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by pieczarki się lekko zrumieniły.

**Krok 8.** Po podsmażeniu posól pieczarki do smaku, przełóż do misy i odłóż do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne pieczarki nie przyparzą sałaty podczas mieszania.
- *Pro tip:* Możesz je lekko ostudzić w lodówce, ale nie zbyt długo, by nie stwardniały.

**Krok 9.** Wyprać liście sałaty pod bieżącą wodą, osusz je w wirówce lub ręcznie, a następnie ułóż na dużym talerzu serwowym.
- *Dlaczego:* Czyste i suche liście nie rozcieńczają sosu i lepiej trzymają składniki.
- *Pro tip:* Nie kroj sałaty zbyt wcześnie – może zwiędnąć.

**Krok 10.** Pokrój dymkę w cienkie kółka. W dużej misie połącz marynowany tofu, ostudzone pieczarki, sałatę i dymkę. Wlej część sosu, delikatnie wymieszaj, przełóż na talerz, polej resztą sosu i posyp odłożonym sezamem.
- *Dlaczego:* Ostatnie mieszanie zapewnia równomierne rozłożenie smaków i tekstur.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by sałatka nie zaczęła wilknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 14.7 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sałatkę z góry?**

Lepiej nie. Tofu i pieczarki mogą wydzielać wodę, a sałata zwiędnie. Jeśli musisz, przygotuj składniki osobno i połącz tuż przed podaniem.

**Czy da się zastąpić mirin?**

Tak. Możesz użyć białego wina ryżowego z dodatkiem łyżeczki cukru lub odrobiną soku z cytryny i miodu dla podobnego smaku.

**Dlaczego praży się ziarna sezamu?**

Prażenie nadaje im głębszy, orzechowy smak i poprawia aromat całej sałatki. Surowe są mniej wyraziste.

**Czy tofu trzeba marynować pół godziny?**

Im dłużej, tym lepiej – minimum 30 minut. Można nawet odstawić na 2 godziny w lodówce dla intensywniejszego smaku.

**Jak nie przypalić sezamu?**

Smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, i odstaw natychmiast, gdy zaczną brązowienieć. Resztki ciepła dokończą prażenie.