---
slug: salatka-z-watrobek-z-kiwi-i-selerem-naciowym
title: "Sałatka z wątróbek z kiwi i selerem naciowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "salad"]
---

# Sałatka z wątróbek z kiwi i selerem naciowym

Orzeźwiająca sałatka z smażonych drobiowych wątróbek, kiwi i seleru naciowego z lekko cytrynowym sosem. Idealna jako lekka, ale sycąca potrawa.

## Składniki

- 750 g drobiowe wątróbki
- 1 głowka główka sałaty lodowej (lub miska różnych gatunków sałat)
- 10 szt kiwi
- 4 łodygi seler naciowy
- 15 ml olej z pestek winogron (do smażenia)
- 15 ml mąka (do posypania wątróbek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 90 ml olej z pestek winogron (do sosu)
- 90 ml woda mineralna niegazowana (do sosu)
- 0.5 szt sok z cytryny (z połowy cytryny)
- 1 szt papryczka chilli (bez pestek, drobno posiekana) *(opcjonalnie)*
- 2.5 ml cukier (pół łyżeczki)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki do sosu)
- 1 szczypta świeżo zmielony czarny pieprz (spora szczypta do sosu)

## Przygotowanie

1. Wątróbkę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut.
2. Odsącz dokładnie na papierowym ręczniku.
3. Posól i oprósz mąką.
4. Przygotuj sos, mieszając dokładnie wszystkie składniki.
5. Obierz kiwi i pokrój na ćwiartki.
6. Pokrój seler naciowy na kawałki długości 1 cm.
7. Wlej olej do patelni i dodaj wątróbki.
8. Smaż na średnim ogniu pod przykryciem, mieszając, aż zbrązowieją.
9. Na talerzach ułóż porcję sałaty, kiwi i selera.
10. Podawaj z sosem, ewentualnie z białym pieczywem lub ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść wątróbki w misce i zalej je zimną wodą, aby usunęły nadmiar krwi i były miększe po smażeniu.
- *Dlaczego:* Moczenie pomaga oczyścić wątróbki i poprawia ich teksturę.
- *Pro tip:* Nie moczyć dłużej niż 15 minut, by nie wypłukać wartościowych składników.

**Krok 2.** Delikatnie odsącz wątróbki i osusz je papierowym ręcznikiem, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Suche wątróbki lepiej się smażą i ładnie się rumienią.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno, by nie uszkodzić delikatnej struktury.

**Krok 3.** Posól wątróbki i lekko oprósz je mąką, mieszając delikatnie, by pokryć równomiernie.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utworzyć lekką koronkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj tylko cienkiej warstwy mąki, by nie przesłodzić smaku.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj olej, wodę, sok z cytryny, cukier, sól, pieprz i chilli (jeśli używasz).
- *Dlaczego:* Sos łączy wszystkie smaki i dodaje kremowości bez majonezu.
- *Pro tip:* Wymieszaj dokładnie, aż cukier i sól się rozpuszczą.

**Krok 5.** Obierz kiwi z oskórka i przekrój je na pół, a następnie każdą połówkę na pół, by uzyskać ćwiartki.
- *Dlaczego:* Ćwiartki są wygodne do jedzenia i ładnie prezentują się na talerzu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miąższu.

**Krok 6.** Oczyść łodygi selera z liści, przepłucz i pokrój na kawałki długości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Taki rozmiar zapewnia równomierną konsystencję w sałatce.
- *Pro tip:* Utnij twardy koniec łodygi przed krojeniem.

**Krok 7.** Wlej 15 ml oleju z pestek winogron do patelni i rozgrzej na średnim ogniu, następnie dodaj wątróbki.
- *Dlaczego:* Olej z pestek winogron ma wysoki punkt dymienia i neutralny smak.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj patelni na zbyt wysokim ogniu, by nie przypalić wątróbek.

**Krok 8.** Smaż wątróbki pod przykryciem przez 4–5 minut, mieszając kilka razy, aż zewnętrzna część zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Smażenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i zapobiega przesuszeniu.
- *Pro tip:* Nie przewartuszaj zbyt często – pozwól, by się lekko zrumieniły.

**Krok 9.** Na talerzach ułóż liście sałaty, a na nie ułóż ćwiartki kiwi i pokrojony seler.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają estetyczny wygląd i równomierne rozłożenie składników.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – zostaw miejsce na gorące wątróbki.

**Krok 10.** Podaj sałatkę od razu, polewając ją sosem; dodaj pieczywo lub ryż, jeśli chcesz bardziej sycącej wersji.
- *Dlaczego:* Ciepłe wątróbki lekko przegrzewają sałatkę, ale nie gotują jej całkowicie.
- *Pro tip:* Sos zalej tuż przed podaniem, by sałata nie zmokła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych rodzajów oleju?**

Tak, ale olej z pestek winogron najlepiej komponuje się z delikatnym smakiem kiwi i selera. Można zastąpić olejem z oliwek, ale smak będzie intensywniejszy.

**Jak sprawdzić, czy wątróbki są dobrze wysmażone?**

Powinny być zbrązowiałe na zewnątrz, ale nadal miękkie w środku. Przecięcie jednej porcji pomoże sprawdzić gotowość bez przesuszenia.

**Czy sałatka nadaje się do przechowywania?**

Najlepiej ją podawać od razu. Wątróbki tracą świeżość po schłodzeniu. Sos można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Czy można zastąpić kiwi innym owocem?**

Tak, mango lub grejpfrut dodadzą podobnej kwasowości i soczystości, choć smak będzie inny.

**Dlaczego warto moczyć wątróbki?**

Moczenie usuwa nadmiar krwi, co zmniejsza intensywny smak i poprawia konsystencję po smażeniu.