---
slug: salatka-z-watrobka-drobiowa
title: "Sałatka z wątróbka drobiową"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sałatka z wątróbka drobiową

Smaczna i orzeźwiająca sałatka z smażoną wątróbką drobiową, cytrusami i jabłkiem, podana z domowym sosem musztardowo-rozmarynowym.

## Składniki

- 15 g tłuszcz
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 głowka sałata lodowa
- 2 gałązka rozmaryn (liście drobno posiekane)
- 1 szt cytryna
- 1 szt jabłko
- 20 g mąka
- 1 szt pomarańcza
- 60 ml sos sałatkowy francuski knorr
- 50 g rukola liście
- 400 g wątróbka drobiowa
- 15 ml musztarda gruboziarnista
- 1 szt grejpfrut

## Przygotowanie

1. Połącz sos francuski Knorr z musztardą, posiekanym rozmarynem i oliwą z oliwek.
2. Wątróbkę drobiową oczyść, obtocz w mące i usmaż na tłuszczu.
3. Wyciągnij miąższ z grejpfruta i pomarańczy. Jabłko pokrój w plasterki i polej sokiem z cytryny.
4. Sałatę lodową porwij rękami i ułóż w misce razem z rukolą.
5. Dodaj owoce, wątróbkę i polej sosem. Delikatnie wymieszaj i podawaj z bagietką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce wymieszaj 60 ml sosu sałatkowego francuskiego Knorr, 15 ml musztardy gruboziarnistej, 2 gałązki drobno posiekanego rozmarynu i 30 ml oliwy z oliwek. Mieszaj, aż powstanie jednolity sos.
- *Dlaczego:* Sos musi być dobrze wymieszany, by smaki się połączyły i równomiernie pokryły sałatkę.
- *Pro tip:* Dodaj sos stopniowo do sałatki, by nie przesolić – możesz dolać więcej, jeśli będzie za sucha.

**Krok 2.** Wątróbkę drobiową przepłucz, usuń przewody i przetłuszczenia. Rozłóż na papierze do kuchni, obtocz w 20 g mąki, a następnie smaż na patelni na 15 g tłuszczu przez 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące chroni wątróbkę przed wyschnięciem i daje lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj wątróbki – powinna być soczysta w środku, najlepiej lekko różowa.

**Krok 3.** Z grejpfruta i pomarańczy nożem odcinaj miąższ między błonkami (tzw. wycinanie cząstek). Jabłko pokrój w cienkie plasterki i natychmiast polej sokiem z cytryny, by nie pociemniało.
- *Dlaczego:* Wycinanie cząstek usuwa gorzkie błonki i zapewnia delikatny smak cytrusów.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by sok nie rozlał się po stole – możesz go później dodać do sosu.

**Krok 4.** Sałatę lodową odłóż liść po liściu, porwij na mniejsze kawałki i przełóż do dużej miski. Dodaj 50 g rukoli.
- *Dlaczego:* Porwanie ręcznie sprawia, że sałata lepiej wchłania sos i wygląda naturalnie.
- *Pro tip:* Nie myj sałatki zbyt długo przed podaniem – może się zmiażdżyć i zwiędnąć.

**Krok 5.** Na sałatę ułóż plasterki jabłka, cząstki cytrusów i smażoną wątróbkę. Polej przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj łyżką lub rękoma. Podawaj od razu z tostami lub bagietką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie na końcu zapobiega mięceniu sałatki i równomiernemu rozłożeniu sosu.
- *Pro tip:* Podawaj sałatkę natychmiast po przygotowaniu – wątróbka i sałata szybko tracą świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sałatkę z wyprzedzeniem?**

Lepiej przygotować ją tuż przed podaniem. Wątróbka i sałata szybko tracą świeżość. Można jednak przygotować sos i pokroić owoce z góry, a na końcu tylko złożyć.

**Jak uniknąć gorzkiego smaku cytrusów?**

Wycinaj miąższ nożem między błonkami – to usuwa gorzkie elementy. Grejpfrut możesz też blanszować przez 1 minutę, by złagodzić smak.

**Czy sałatka jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, ale możesz zmniejszyć ilość rukoli i grejpfruta, które są gorzkie. Można też dodać więcej jabłka dla słodkiego smaku.

**Czy można zastąpić wątróbkę drobiową innym mięsem?**

Można użyć filetu z kurczaka lub induczka, ale smak będzie inny. Wątróbka ma intensywny, charakterystyczny aromat, który dobrze komponuje się z cytrusami.

**Jak przechowywać resztki sałatki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 12 godzin. Sos może rozmięknąć sałatę, więc lepiej nie mieszać go zbyt wcześnie.