---
slug: salatka-z-watrobka-i-burakami
title: "Sałatka z wątróbką i burakami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sałatka z wątróbką i burakami

Smaczna i sycąca sałatka z smażonej wątróbki drobiowej i gotowanych buraków. Idealna jako szybkie danie główne z dodatkiem świeżego pieczywa.

## Składniki

- 300 g wątróbki drobiowej
- 1 opakowanie miksu sałat
- 4 szt buraki
- 30 ml mąki pszennej
- 30 ml oleju
- 1 słoik sosu winegret
- 15 ml musztardy miodowej
- 15 ml soku z cytryny
- 30 ml oleju
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielonego pieprzu (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj wszystkie składniki sosu, dopraw solą i pieprzem.
2. Wątróbkę umyj, oczyść i osusz.
3. Dopraw solą i obsyp mąką z obu stron.
4. Na patelni rozgrzej olej i smaż wątróbkę z obu stron.
5. Zdejmij z patelni i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
6. Sałatę rozłóż na dużym płaskim talerzu lub półmisku.
7. Wątróbkę pokrój w plastry.
8. Buraki pokrój na cienkie plasterki.
9. Ułóż na talerzu z pozostałymi składnikami.
10. Pomidorki koktajlowe pokrój wzdłuż na połówki.
11. Sałatkę skrop sosem. Podawaj ze świeżą bagietką lub ulubionym białym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz musztardę miodową, sok z cytryny, 2 łyżki oleju oraz sos winegret. Dobrze wymieszaj do uzyskania jednolitej emulsji, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Sos wiąże całą sałatkę i nadaje jej charakterystyczny smak kwasowy z nutą słodyczy.
- *Pro tip:* Aby sos był bardziej aromatyczny, dodaj odrobinę startego czosnku lub zioł.

**Krok 2.** Wątróbkę przepłucz zimną wodą, usuń wszelkie przebarwienia lub przewody, a następnie delikatnie osusz ją ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Czysta i sucha wątróbka lepiej się smaży i ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Nie myj wątróbki zbyt długo — traci wtedy swoje soki i może być sucha po podsmażeniu.

**Krok 3.** Przesyp mąkę pszenną na talerz, posól i popieprz wątróbki, a następnie obsyp je mąką z obu stron, delikatnie przyciskając, by się przywarła.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy lekką panierę, która chroni wątróbkę i pomaga utrzymać wilgoć.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo mąki — może odpadać podczas smażenia i goryczeć na patelni.

**Krok 4.** Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu, a następnie ułóż wątróbki i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą zarumienione, ale wciąż miękkie w środku.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie sprawi, że wątróbka stanie się gumowa i sucha.
- *Pro tip:* Nie przeszkadzaj wątróbkom zbyt często — pozwól im się ładnie zrumienić przed odwróceniem.

**Krok 5.** Gdy wątróbki są gotowe, przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* To pomaga usunąć zbędny tłuszcz i sprawia, że danie jest lżejsze.
- *Pro tip:* Nie odkładaj wątróbek zbyt długo — najlepiej je podawać ciepłe.

**Krok 6.** Wyciągnij sałatę z opakowania, upuść ją delikatnie, by była puszysta, i rozłóż równomiernie na dużym talerzu lub półmisku.
- *Dlaczego:* Płaski talerz ułatwia ułożenie pozostałych składników i prezentację dania.
- *Pro tip:* Jeśli sałata jest mokra, delikatnie osusz ją ręcznikiem, by sos nie rozcieńczyć.

**Krok 7.** Gotową, lekko ciepłą wątróbkę pokrój nożem na grube plastry o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry lepiej trzymają się podczas układania i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 8.** Gotowane buraki obierz i pokrój nożem na cienkie, okrągłe plasterki o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej się mieszają z sałatą i ładnie wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Aby nie zabarwić rąk, użyj rękawiczek lub delikatnie posmaruj dłonie olejem przed obieraniem.

**Krok 9.** Ułóż plastry wątróbki i plasterki buraków na wierzchu sałaty, układając je w sposób estetyczny, np. na przemian.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie zachęca do jedzenia i podnosi wartość wizualną dania.
- *Pro tip:* Zostaw trochę miejsca na środku, by później poleć sosem.

**Krok 10.** Pomidorki koktajlowe przepłucz, przetnij wzdłuż na pół i ułóż wokół lub między składnikami na talerzu.
- *Dlaczego:* Dodają kwasowość, soczystość i kolorowy akcent do sałatki.
- *Pro tip:* Możesz też użyć pomidorków w całości, jeśli są małe.

**Krok 11.** Polej sałatkę przygotowanym sosem, delikatnie wymieszaj lub podawaj sos osobno. Dopraw do smaku i podawaj natychmiast ze świeżą bagietką.
- *Dlaczego:* Sos łączy wszystkie smaki, a świeże pieczywo uzupełnia danie o dodatkową teksturę.
- *Pro tip:* Nie polewaj sałatki zbyt długo przed podaniem — może zmięknąć i stracić chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 31.1 g |
| Błonnik | 4.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć wątróbki wołowej zamiast drobiowej?**

Tak, ale wołowa wątróbka jest twardsza i wymaga dłuższego gotowania. Lepiej ją najpierw ugotować, a potem lekko podsmażyć.

**Jak sprawdzić, czy wątróbka jest dobrze podsmażona?**

Powinna być zarumieniona na zewnątrz, ale wciąż miękka i lekko różowa w środku. Nadmierne smażenie sprawi, że stanie się gumowa.

**Czy sałatka może stanąć w lodówce?**

Lepiej podawać ją od razu. Wątróbka traci na jakości po schłodzeniu. Sałatka bez wątróbki może stać kilka godzin.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do tej sałatki?**

Świeża bagietka, chleb pszenny lub żytni są idealne. Można też podać grzanki z czosnkiem.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w słoiku w lodówce. Przed użyciem dobrze wstrząśnij.