---
slug: salatka-z-zielonych-pomidorow-do-sloika
title: "sałatka z zielonych pomidorów do słoika"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# sałatka z zielonych pomidorów do słoika

Sałatka z zielonych pomidorów do słoika to prosty, domowy przetwór idealny na zimę. Połączenie chrupkich jarzyn i aromatycznej zalewy sprawia, że smakuje wyśmienicie przy każdej okazji.

## Składniki

- 3000 g zielone pomidory
- 4 szt cebula cukrowa
- 4 szt papryka czerwona
- 5.5 szt marchewka (około pół kilograma)
- 45 ml sól (3 łyżki)
- 2.5 ml pieprz kolorowy mielony (pół łyżeczki)
- 3 szt ziarno angielskiego ziela
- 5 ml gorczyca biała (1 łyżeczka)
- 2 liść liść laurowy
- 2 l woda
- 75 ml cukier (5 łyżek)
- 0.5 l ocet

## Przygotowanie

1. Zagotuj składniki zalewy, a następnie odstaw na bok, aby wystygły.
2. Pomidory umyj, pokrój na ćwiartki, a następnie na półksiężyce.
3. Cebulę pokrój na wiórki, marchewkę na plasterki, paprykę na paseczki.
4. Wymieszaj jarzyny z solą i odstaw pod przykryciem na 15–60 minut.
5. Na dno każdego słoika włóż przygotowane zioła i przyprawy.
6. Ułóż jarzyny do słoików, nie wyciskając soku, aż do zwężenia.
7. Zalej słoiki zimną zalewą aż do gwintu i dobrze zakręć.
8. Pasteryzuj słoiki 10 minut od momentu zagotowania się wody.
9. Dla bardziej chrupkich jarzyn nie sol i dodaj 2 łyżki soli do zalewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku połącz wodę, cukier i ocet, zagotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści, potem odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być zimna, by nie ugotować jarzyn i zachować ich chrupkość.
- *Pro tip:* Gotując zalewę, używaj garnka z grubym dnem, by nie przypaliła się.

**Krok 2.** Umyj pomidory pod bieżącą wodą, odetnij ogonki, pokrój na ćwiartki, a potem na cienkie półksiężyce.
- *Dlaczego:* Małe kawałki lepiej wchłaniają zalewę i równomiernie się marynują.
- *Pro tip:* Używaj ostrych noży, by nie miażdżyć miękkich pomidorów.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój cienko na paski, marchewkę obrzyj i pokrój w cienkie plastry, paprykę pozbądź nasion i pokrój w długie paseczki.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne marynowanie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Paprykę lepiej kroić od góry do dołu, by zachować jej kształt.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj wszystkie pokrojone jarzyny z solą i odstaw na 15–60 minut pod ściereczką.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga sok z jarzyn, dzięki czemu stają się mniej wodniste i lepiej trzymają chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz miększe jarzyny, zostaw dłużej; dla chrupkości — krócej.

**Krok 5.** Do każdego słoika włóż po 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu, 3 ziarna angielskiego ziela, łyżeczkę gorczycy i 2 liście laurowe.
- *Dlaczego:* Zioła dodają głębi smaku i konserwują przetwór naturalnie.
- *Pro tip:* Zioła wrzucaj na dno, by aromat równomiernie się rozprowadził.

**Krok 6.** Delikatnie ułóż jarzyny do słoików, nie wyciskając ich, aż do miejsca, gdzie słoik się zwęża.
- *Dlaczego:* Zostawienie przestrzeni zapobiega wypływowi zalewy podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Układaj warstwy naprzemiennie, by słoik wyglądał ładnie i był dobrze wypełniony.

**Krok 7.** Zalej słoiki całkowicie ostudzoną zalewą, aż do samego gwintu, i natychmiast dobrze zakręć.
- *Dlaczego:* Pełne wypełnienie zapobiega rozwojowi bakterii i zapewnia trwałość.
- *Pro tip:* Zalewaj powoli, by nie rozlać i nie zabrudzyć gwintu słoika.

**Krok 8.** Umieść słoiki w dużym garnku, zalej ciepłą wodą po górne krawędzie, zagotuj i pasteryzuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia długą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Podłóż pod słoiki ręcznik, by nie pęknęły od nagłego ciepła.

**Krok 9.** Jeśli preferujesz chrupkie jarzyny, nie dodawaj soli do mieszanki, tylko do zalewy — 2 łyżki.
- *Dlaczego:* Sól w zalewie działa łagodniej i nie miękczy jarzyn tak intensywnie.
- *Pro tip:* Zapisz sobie tę opcję na etykiecie, by pamiętać, jak przygotowałeś daną partię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć dojrzałych pomidorów?**

Nie zaleca się. Zielone pomidory są jędrne i lepiej zachowują strukturę w zalewie. Dojrzałe mogą się rozgotować i zmienić konsystencję.

**Jak długo przechowywać sałatkę?**

W nietkniętym słoiku w chłodnym, ciemnym miejscu przechowuj do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy sałatka musi być pasteryzowana?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna dla bezpieczeństwa i długiej trwałości. Bez niej sałatka szybko by zgniła.

**Dlaczego zalewa musi być zimna?**

Zimna zalewa zapobiega ugotowaniu jarzyn i pomaga im zachować chrupkość. Gorąca zalewa sprawiłaby, że byłyby miękkie.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale nie zaleca się usuwać go całkowicie — cukier równoważy kwas octowy i wpływa na konsystencję oraz trwałość przetworu.

**Jak sprawdzić, czy słoik dobrze się zamknął?**

Po ostygnięciu naciśnij środek pokrywki — jeśli nie kliknie, znaczy, że jest szczelnie zamknięty. Jeśli kliknie, przechowuj w lodówce i zjedz szybko.