---
slug: salatka-z-zielonych-pomidorow-i-papryki
title: "Sałatka z zielonych pomidorów i papryki"
servings: 5
prep_time_minutes: 740
cook_time_minutes: 740
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Sałatka z zielonych pomidorów i papryki

Kiszona sałatka z zielonych pomidorów i czerwonej papryki to idealna zimowa przekąska o wyrazistym smaku. Warzywa kiszone w słoikach zachowują chrupkość i aromat. Doskonale komponuje się z chlebem, mięsem lub jako dodatek do dań głównych.

## Składniki

- 1000 g pomidory zielone
- 330 g papryka czerwona
- 300 g cebula
- 150 g cukier
- 24 ml olej rzepakowy
- 15 ml sól (1 łyżka)
- 562.5 ml woda (2 i 1/4 szklanki)
- 125 ml ocet spirytusowy 10% (0,5 szklanki)
- 5 szt nasiona gorczycy (1/4 łyżeczki na słoik)
- 10 szt ziel angielskie (2 na słoik)
- 5 szt liść laurowy (1 na słoik)

## Przygotowanie

1. Pomidory dokładnie umyj i odszypułkuj.
2. Pomidory pokrój w plastry grubości 3-4 mm.
3. Pokrojone w plastry pomidory przełóż do dużej miski i zasyp 1 łyżką soli.
4. Pomidory odstaw na minimum 12 godzin.
5. Cebulę pokrój w piórka i dodaj do pomidorów, z których wcześniej odlej cały płyn.
6. Paprykę dokładnie umyj, usuń gniazda nasienne, nasiona i białe błony. Pokrój w paseczki i dodaj do pomidorów i cebuli. Dokładnie wymieszaj.
7. Przygotuj 5 umytych i wyparzonych słoików pojemności około 400 ml.
8. Do każdego słoika wsyp 1/4 łyżeczki nasion gorczycy, dodaj po 2 ziela angielskie i po 1 liściu laurowym.
9. Do słoików ciasno układaj pomidory.
10. W garnku połącz 2 i 1/4 szklanki wody, 0,5 szklanki octu spirytusowego 10%, 0,75 szklanki cukru oraz 2 łyżki oleju.
11. Zalewę postaw na gaz i zagotuj. Dokładnie mieszaj, aby rozpuścił się cały cukier.
12. Wrzącą zalewą zalej pomidory i natychmiast zakręć słoiki.
13. Słoiki z sałatką pasteryzuj 15 minut, następnie wyjmij, odwróć do góry dnem i postaw na ściereczce. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
14. Słoiki przenieś w chłodne miejsce, do piwnicy lub spiżarni.
15. Sałatka jest gotowa po około 4 tygodniach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie zielone pomidory pod bieżącą wodą i odetnij szypułki.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa zapobiegają zakażeniom i zapewniają lepszy smak kiszonki.
- *Pro tip:* Użyj szczotki do mycia warzyw, by usunąć wszelkie zabrudzenia z powierzchni.

**Krok 2.** Pokrój pomidory w równe plastry o grubości 3-4 mm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierne kiszenie i teksturę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pomidorów podczas krojenia.

**Krok 3.** Przełóż plastry pomidorów do dużej miski i posyp łyżką soli.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga sok z pomidorów, co jest kluczowe dla procesu kiszenia.
- *Pro tip:* Użyj soli kuchennej bez dodatków, by nie zakłócać fermentacji.

**Krok 4.** Odłóż miskę z pomidorami na co najmniej 12 godzin w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Długi czas odstawienia pozwala soli na wyprowadzenie wody z warzyw.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by chronić przed kurzem i owadami.

**Krok 5.** Pokrój cebulę w cienkie piórka i dodaj do pomidorów po odcedzeniu soku.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje aromat i wspomaga proces fermentacji.
- *Pro tip:* Użyj ostrej cebuli – lepiej działa w kiszonkach niż słodka.

**Krok 6.** Oczyść paprykę z nasion i białych błon, pokrój w paseczki i wymieszaj z pomidorami i cebulą.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion zapobiega gorzkości i zapewnia lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Paprykę kroj szybko, by nie uciekała jej wilgoć przed kiszeniem.

**Krok 7.** Przygotuj 5 słoików o pojemności ok. 400 ml – dokładnie umyj i wyparz.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki są sterylne i nie zawierają bakterii, które zepsują sałatkę.
- *Pro tip:* Słoiki parz wrzątkiem przez 10 minut, a słoiczki i pierścienie oddzielnie.

**Krok 8.** Do każdego słoika wsyp 1/4 łyżeczki nasion gorczycy, dodaj 2 ziela angielskie i 1 liść laurowy.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają smaku i działają konserwująco.
- *Pro tip:* Nie przekrocz ilości przypraw – mogą przytłoczyć smak warzyw.

**Krok 9.** Ciasno ułóż pomidory w słoikach, ale zostaw 2 cm wolnego miejsca u góry.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń zapobiega wypływowi zalewy podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Układaj warzywa pionowo, by zmieściło się więcej i były równomiernie zalane.

**Krok 10.** W garnku połącz wodę, ocet, cukier i olej w podanych proporcjach.
- *Dlaczego:* Zalewa zapewnia kwaśne środowisko, niezbędne do kiszenia i konserwacji.
- *Pro tip:* Użyj octu o dokładnej zawartości 10%, by zachować bezpieczeństwo.

**Krok 11.** Podgrzej zalewę do wrzenia, mieszając, aż cukier się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Cukier musi się rozpuścić, by równomiernie rozprowadzić się w zalewie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – może zgęstnieć i być zbyt słodka.

**Krok 12.** Natychmiast zalej wrzącą zalewą pomidory w słoikach i zakręć szczelnie.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zabija bakterie i tworzy próżnię po zakręceniu.
- *Pro tip:* Zalewaj ostrożnie, by nie poparzyć się i nie uszkodzić słoików.

**Krok 13.** Pasteryzuj słoiki 15 minut w garnku z wrzącą wodą, potem odwróć i ostudź na ściereczce.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długą trwałość i eliminuje szkodliwe mikroorganizmy.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj słoików podczas ostywania – może to spowodować kondensację.

**Krok 14.** Przenieś ostudzone słoiki do chłodnego, ciemnego miejsca, np. piwnicy.
- *Dlaczego:* Stała, niska temperatura spowalnia fermentację i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Sprawdź po tygodniu, czy słoiki są szczelne – zakrętki nie powinny się odginać.

**Krok 15.** Poczekaj około 4 tygodnie, zanim zaczniesz jeść sałatkę – pozwól jej dojrzeć.
- *Dlaczego:* Czas pozwala na pełną fermentację i rozwinięcie się aromatu.
- *Pro tip:* Im dłużej stoi, tym lepszy smak – ale jedz w ciągu roku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 15.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, ale tylko jeśli ma 10% kwasu octowego. Inna stężenie może zepsuć kiszonkę lub być niebezpieczne.

**Dlaczego pomidory muszą stać z solą 12 godzin?**

Sól wyciąga sok, co pomaga w kiszeniu i zapobiega wzrostowi szkodliwych bakterii. To kluczowy krok.

**Czy sałatka musi być pasteryzowana?**

Tak, jeśli chcesz ją przechowywać dłużej. Bez pasteryzacji trzeba trzymać w lodówce i zjeść szybko.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest szczelny?**

Po ostygnięciu zakrętka nie powinna się odginać. Jeśli się odgina, słoik nie jest szczelny – trzymaj w lodówce.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieco, ale cukier wspomaga kiszenie i smak. Zbyt mało – i sałatka może nie dojrzeć poprawnie.

**Jak długo można przechowywać sałatkę?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i przechowywaniu – do roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.