---
slug: salatka-z-zielonych-pomidorow
title: "Sałatka z zielonych pomidorów"
servings: 5
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 740
difficulty: medium
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Sałatka z zielonych pomidorów

Sałatka z zielonych pomidorów to tradycyjny polski przepis na kiszonki do słoików na zimę. Przygotowuje się ją z niedojrzałych zielonych pomidorów i cebuli w aromatycznej zalewie z przyprawami. Po pasteryzacji stanowi doskonały dodatek do mięsnych dań i może być przechowywana przez cały rok.

## Składniki

- 1000 g zielone pomidory
- 15 g sól
- 350 g cebula
- 720 ml woda
- 100 ml ocet spirytusowy 10%
- 100 g cukier
- 5 szt ziele angielskie
- 10 szt pieprz czarny ziarnisty
- 5 g gorczyca ziarnista
- 3 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Umyj około 1 kg zielonych pomidorów i pokrój w plastry grubości 0,5 cm. Posyp solą i pozostaw na 30 minut.
   - **Wskazówka:** Sól wyciągnie nadmiar wody z pomidorów, dzięki czemu sałatka będzie mniej wodnista.
2. Cebulę obierz i pokrój w półplasterki. Przygotuj zalewy: zagotuj wodę z octem, cukrem i przyprawami.
   - **Wskazówka:** Dodawaj przyprawy całe - łatwiej je później usunąć ze słoików.
3. Przepłucz pomidory z soli i wymieszaj z cebulą. Ułóż w wysterylizowanych słoikach.
   - **Wskazówka:** Dokładnie przepłukaj pomidory, aby usunąć nadmiar soli.
4. Zalej gorącą zalewą i pasteryzuj słoiki w garnku przez 20 minut od momentu zagotowania.
   - **Wskazówka:** Na dnie garnka umieść ściereczkę, aby słoiki się nie stłukły podczas gotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj 1 kg zielonych pomidorów pod zimną wodą i usuń szypułki. Pokrój pomidory w plastry grubości około 0,5 cm. Przełóż do dużej miski i posyp 1 łyżką stołową soli. Wymieszaj dokładnie i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Solenie pomidorów wyciąga z nich nadmiar wody, dzięki czemu sałatka będzie mniej wodnista i będzie się lepiej przechowywać.
- *Pro tip:* Używaj soli niejonej - lepiej wyciąga wodę z warzyw.

**Krok 2.** W międzyczasie obierz 350 g cebuli i pokrój w cienkie półplasterki. W garnku zagotuj 720 ml wody z 100 ml octu spirytusowego 10%, 100 g cukru, 5 ziarnami ziela angielskiego, 10 ziarnami pieprzu, 1 łyżeczką ziaren gorczycy i 2-3 listkami laurowymi. Gotuj zalewę przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy łączy wszystkie smaki i rozpuszcza cukier, a także sterylizuje płyn konserwujący.
- *Pro tip:* Nie używaj octu o wyższym stężeniu - może być za kwaśny i przebić smak warzyw.

**Krok 3.** Po 30 minutach przepłucz pomidory pod zimną wodą, aby usunąć sól. Odcedź dokładnie i wymieszaj z pokrojoną cebulą. Ułóż warzywa w wysterylizowanych słoikach, pozostawiając 2 cm miejsca od góry.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa nadmiar soli, który mógłby sprawić, że sałatka będzie za słona.
- *Pro tip:* Słoiki sterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut lub gotuj w wodzie przez 10 minut.

**Krok 4.** Zalej warzywa gorącą zalewą, pozostawiając 1 cm wolnego miejsca. Zakręć słoiki i umieść w garnku na ściereczce. Zalej wodą do 3/4 wysokości słoików i pasteryzuj przez 20 minut od momentu zagotowania wody w garnku.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i przedłuża trwałość sałatki, a ściereczka chroni słoiki przed stłuczeniem.
- *Pro tip:* Po pasteryzacji pozostaw słoiki w garnku do całkowitego ostygnięcia - nagła zmiana temperatury może je pęknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć czerwonych pomidorów zamiast zielonych?**

Nie, czerwone pomidory są za miękkie i rozpadną się podczas pasteryzacji. Zielone pomidory są twarde i idealne do kiszenia.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Po pasteryzacji sałatka może być przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12-18 miesięcy.

**Czy muszę solić pomidory przed kiszeniem?**

Tak, solenie wyciąga wodę z pomidorów i sprawia, że sałatka jest mniej wodnista i lepiej się przechowuje.

**Jakie słoiki najlepiej użyć?**

Używaj słoików o pojemności 0,5-0,7 litra z nowymi wieczkami. Większe słoiki mogą się nie przepasteryzować równomiernie.

**Co zrobić, jeśli zalewa jest za kwaśna?**

Dodaj więcej cukru do zalewy lub rozcieńcz ją wodą. Pamiętaj, że po kilku dniach smak się wyrówna.

**Czy można pominąć pasteryzację?**

Nie zalecam - bez pasteryzacji sałatka może się zepsuć. Można ją przechowywać w lodówce maksymalnie 2 tygodnie.