---
slug: salatka-ze-smazonymi-przegrzebkami-rukola-i-suszonymi-pomidorami
title: "Sałatka ze smażonymi przegrzebkami, rukolą i suszonymi pomidorami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["salad", "main_course"]
---

# Sałatka ze smażonymi przegrzebkami, rukolą i suszonymi pomidorami

Sałatka z przegrzebkami smażonymi na maśle, wzbogacona suszonymi pomidorami w oleju i świeżą rukolą. Podawana z chrupiącymi grzankami czosnikowymi. Eleganckie danie łączące delikatny smak owoców morza z aromatycznymi dodatkami.

## Składniki

- 10 szt przegrzebki
- 2 garść rukola
- 6 kawałek suszone pomidory w oleju
- 1 ząbek czosnek
- 15 g masło
- 1 opakowanie grzanki czosnkowe
- 1 ząbek czosnek do grzanek (starty)
- 60 ml olej z suszonych pomidorów
- 45 ml sok z cytryny
- 15 ml miód

## Przygotowanie

1. Przegrzebki oczyścić, umyć i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem
2. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać masło i łyżkę oleju z suszonych pomidorów
3. Smażyć przegrzebki po 2-3 minuty z każdej strony do złotego koloru
4. Przygotować winegret: wymieszać pozostały olej, sok z cytryny, miód i starty czosnek
5. Rukolę doprawić solą i pieprzem, wymieszać z posiekanymi suszonymi pomidorami
6. Polać sałatkę winegretą, ułożyć przegrzebki i podać z grzankami

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przegrzebki dokładnie oczyścić pod zimną wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Osuszyć papierowym ręcznikiem - to kluczowe dla uzyskania złotej skórki podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Mokre przegrzebki będą parować zamiast się smażyć, co uniemożliwi uzyskanie apetycznej, złotej skórki
- *Pro tip:* Przegrzebki powinny być w temperaturze pokojowej przed smażeniem - wyjmij je z lodówki 15 minut wcześniej

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu przez 2 minuty. Dodaj 15g masła i 15ml oleju z suszonych pomidorów. Gdy masło się rozpuści i przestanie pienić, patelnia jest gotowa.
- *Dlaczego:* Kombinacja masła i oleju zapobiega przypaleniu masła przy wysokiej temperaturze, a olej z pomidorów dodaje smaku
- *Pro tip:* Patelnia jest odpowiednio rozgrzana, gdy kropla wody natychmiast syczy i paruje

**Krok 3.** Delikatnie włóż przegrzebki na patelnię, pozostawiając między nimi przestrzeń. Smaż 2-3 minuty bez ruszania, aż spód będzie złotoczerwony. Odwróć i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Przegrzebki gotują się bardzo szybko i zbyt długie smażenie sprawi, że będą twarde jak guma
- *Pro tip:* Nie naciskaj przegrzebków szpatułką podczas smażenia - to wypchnie soki i wysuszą się

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj 45ml oleju z pomidorów, 45ml soku z cytryny, 15ml miodu i 1 starty ząbek czosnku. Dokładnie wymieszaj widelcem do uzyskania jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Winegret łączy wszystkie składniki sałatki i równoważy intensywny smak suszonych pomidorów kwasowością cytryny
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do winegretu - pomoże to połączyć olej z sokiem z cytryny

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy przegrzebki są świeże?**

Świeże przegrzebki mają słodki zapach morza, są lekko wilgotne ale nie śliskie, i mają perłowy kolor bez przebarwień.

**Czy można zastąpić przegrzebki innym owocami morza?**

Tak, można użyć krewetek, kawałków łososia lub dorsza. Czas smażenia dostosuj do wielkości - krewetki 1-2 minuty z każdej strony.

**Co zrobić gdy nie mam oleju z suszonych pomidorów?**

Możesz zastąpić oliwą extra virgin wymieszaną z pastą pomidorową (1 łyżka na 4 łyżki oliwy).

**Jak długo można przechowywać gotową sałatkę?**

Najlepiej spożyć od razu. W lodówce można przechowywać maksymalnie 1 dzień, ale przegrzebki stracą na chrupkości.

**Czym zastąpić rukolę?**

Sprawdzą się młode liście szpinaku, mizuna, lub mix sałat typu mesclun - podobnie pikantne i delikatne.

**Czy można przygotować winegret wcześniej?**

Tak, winegret można przygotować 2-3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem dobrze wymieszaj.